12 Pimenta Essential Chili Peppers for Mexican Cooking

Se houver um vegetal que seja um alimento básico da cozinha mexicana, teria de ser a Pimenta. É incrível a gama de pimentas que pode usar, e a melhor parte é que uma vez que as comece a usar, vai querer experimentá-las noutras receitas. Hoje, estamos a retirar o mistério da cozinha das pimentas com as nossas 12 Pimentas Essenciais para a Cozinha Mexicana.

Tentámos incluir tanta informação abaixo para lhe dar um bom conhecimento básico mas não tenha medo de experimentar e substituir onde quiser. A maioria das pimentas frescas desta lista pode facilmente ser encontrada na maioria das mercearias. As variedades secas podem ser mais difíceis de localizar, dependendo do seu local, mas armazenam-se bem, pelo que uma vez que as encontre, poderá comprar uma quantidade bastante significativa de uma só vez.

Se procura receitas básicas para a sua cozinha mexicana, partilhamos muitas que vão desde Guacamole Clássico a Tortilhas de Farinha Caseiras, e para além do básico nas nossas Receitas Mexicanas.

Chiles de Arbol

índice de calor 15.000-30.000 unidades de Scoville
usado principalmente na forma em pó para fazer molhos, mas também pode ser usado em sopas e guisados.

Chile de Arbol é também conhecido como chile de bico de ave ou chile de rabo de rato. São um col0r vermelho vivo muito distinto quando maduro. Estes pimentos podem ser encontrados secos frescos ou em pó e são frequentemente utilizados para decorar grinaldas porque não perdem a sua cor vermelha depois de secos. Pode substituir a pimenta de Cayenne por Chile de Arbol na maioria das receitas.

Jalapeno

índice de calor 2,500-10,000 Unidades Scoville
pimenta chilena mais utilizada

Jalapeno é uma pimenta de tamanho médio, maduro tem 23½ polegadas de comprimento e é normalmente colhido e consumido enquanto ainda verde, ocasionalmente é permitido amadurecer completamente e tornar um belo vermelho carmesim. Uma das crianças mais comuns nos Estados Unidos, se não mesmo a mais comum, é um alimento básico de muitas portas de escape.

Cascabelos

índice de calor 1.000-3.000 unidades Scoville
Cascabel é perfeito para adicionar um toque de calor às sopas, salsas, guisados e molhos

Cascabel chile, também conhecida como a pimenta cascavel, é uma variedade Mirasol e recebe o seu nome pela tendência das sementes soltas a chocalhar dentro de uma cascavel seca quando abanada. A pigmentação das pimentas frescas mistura-se do verde ao vermelho e escurece quando secas.

Habanero

índice de calor 100.000-350.000 unidades de Scoville
amolecer os ingredientes principais em molhos quentes engarrafados

Habanero não maduro são verdes, e colorem à medida que amadurecem. As cores comuns são laranja e vermelho, mas também se vêem branco, castanho, e rosa. São os chile mais quentes habitualmente utilizados na cozinha mexicana, por isso tenha cuidado ao prepará-los.

Poblano

índice de calor 1.000-2.000 unidades de Scoville
comumente usado em molhos moles

O poblano é uma pimenta suave. Seca, é chamada ancho chile. O poblano vermelho maduro é significativamente mais quente e mais saboroso do que o poblano verde menos maduro. O sabor e o calor podem ser imprevisíveis, ocasionalmente podem ter um calor significativo.

Pasilla

índice de calor 250-4,000 unidades de Scoville
grau com frutas, pato, marisco, borrego, cogumelos, alho, funcho, mel ou orégãos.

Pasilla ou “passa” refere-se à pimenta malagueta seca. Muitas vezes, os merceeiros não as rotulam para a malagueta Ancho. A Pasilla chile tem normalmente de 8 -10 polegadas de comprimento e é mais estreita do que a Ancho.

Anaheim

índice de calor 500-2,500 unidades de Scoville
comummente utilizado em salsas, e pode ser assado e recheado para fazer rellenos

A variedade mais suave de pimenta, também chamada pimenta da Califórnia ou Magdalena. Uma vez que as pimentas de Anaheim são originárias do Novo México, também são por vezes conhecidas como pimentas do Novo México. As variedades da pimenta cultivada no Novo México tendem a ser mais quentes do que as cultivadas na Califórnia.

Morita

índice de calor 2,500-8,000 unidades de Scoville
sabor ligeiramente frutado

Morita é um jalapeno seco ao fumo, vulgarmente referido como um chipolte.

Guajillo

utilizado em pastas, manteigas ou esfregões para aromatizar todo o tipo de carnes, especialmente frango

O pimento guajillo é caracterizado pela sua carne vermelha fina e profunda. Tem um sabor suave de chá verde com tons de bagas, apenas uma pequena quantidade de calor. São por vezes utilizados para fazer a salsa para um sabor doce com um acabamento surpreendentemente quente.

Ancho

índice de calor 1,000-2,000 unidades de Scoville
Ancho juntamente com Pasilla e Guajillo compõem a “trindade sagrada” amplamente utilizada em molhos moles

Ancho é a forma seca das pimentas Poblano e as pimentas secas mais amplamente disponíveis. Diferentes pimentos da mesma planta têm sido reportados como variando substancialmente em intensidade de calor.

Puya

índice de calor 5.000-8.000 unidades de Scoville
grande puré, amassado ou cortado em cubos, e depois transformado num molho

p>Muito semelhante ao Guajillo, mas mais pequeno e mais quente. Pode ser embebido em água para extrair o sabor. É frequentemente utilizado mais pelo seu sabor frutado, do que pela sua polpa.

Serrano

índice de calor 5.000-25.000 unidades de Scoville
perfeito para salsas, molhos, prazeres, garnishes

Uma versão mais pequena do jalapeno, é semelhante em cor e amadurece de um verde escuro a um laranja avermelhado até amarelo. É uma pimenta de carne muito carnuda e não é adequada para a secagem. São tipicamente consumidos crus, mas são normalmente melhores quando assados. As pimentas Serrano são também comummente usadas para fazer pico de gallo.