Anatomia do Cogumelo: Compreender as Tampas + Caules

Todos nós adoramos comer cogumelos gourmet, mas alguma vez parou para pensar no que eles são e como são cultivados? Não são bem uma planta, mas também não são um animal…então onde é que cabem?

Os cogumelos são exclusivos da dieta humana porque são um fungo, e acontece também que são o único tipo de fungo que a maioria de nós come. Os fungos são distintos das plantas porque não possuem clorofila, o pigmento verde que permite às plantas criar açúcar a partir da energia do sol. Precisam de absorver os seus alimentos do ambiente em que vivem. Como se verá mais tarde, os cogumelos desenvolveram um processo fascinante para absorver estes nutrientes – em alguns casos, o suficiente para abastecer estruturas de todo um hectare.

O cogumelo é apenas a ponta do Iceberg

Um cogumelo pode parecer impressionante acima do solo, mas é ainda mais mágico debaixo do solo. Aquilo a que chamamos cogumelo (a parte que comemos) é na realidade a “fruta” dos fungos. A sua intenção principal é espalhar esporos de cogumelos no fim do ciclo de vida do cogumelo, de modo que novos cogumelos começarão a crescer nas proximidades.

Mas debaixo da terra, este fungo está a enviar um grupo de micélio – fibras finas semelhantes às raízes de uma planta – para encontrar nutrientes. Por vezes, estas fibras duram quilómetros, e podem permanecer adormecidas no subsolo durante muitas estações. Eventualmente, cada fibra individual, chamada de hifa, irá romper a superfície da floresta. Depois desenvolver-se-á na estrutura que normalmente pensamos como o cogumelo: a tampa comestível e o caule (também chamado talo). No final desta estação de crescimento, o cogumelo libertará esporos que são capazes de se transformar no seu próprio micélio.

Um pouco sobre esporos

O esporo de um cogumelo contém todos os materiais necessários para formar um novo fungo. Uma vez o esporo libertado e assentado no chão da floresta, começará a enviar hifas para ajudar a estabelecer o fungo e a recolher alimentos.

Após o esporo ter enviado as suas hifas, estas acabarão por se encontrar com as hifas de outro cogumelo. Depois de iniciado o processo de reprodução, o cogumelo forma as estruturas de um “corpo frutífero” que eventualmente produzirá e dispersará os esporos. A fase de botão é a forma inicial deste corpo de frutificação. O que começa como um botão minúsculo pode tornar-se num cogumelo impressionante muito rapidamente, com alguns a aparecerem e a desaparecerem durante a noite, ou muito lentamente ao longo de meses.

Caules, Capítulos, e Guelras

O corpo de frutificação maduro do cogumelo pode ter várias estruturas. O cogumelo do cogumelo do cogumelo que a maioria de nós imagina contém uma tampa, caule, e guelras. A tampa aloja normalmente a superfície produtora de esporos do corpo frutífero, que pode consistir em guelras (cogumelos ostra), poros (porcinis), cristas/ brânquias falsas (cantarelos), ou dentes (crina de leão).

Muitos cogumelos produzem esporos nas suas guelras (na parte inferior da tampa do cogumelo). Estes esporos caem das guelras num pó fino e podem percorrer alguma distância devido ao vento ou aos animais antes de aterrar. Então o ciclo de vida do cogumelo começa novamente.

É interessante notar que o corpo frutífero só existe durante uma curta fase da vida global dos fungos. No entanto, o micélio de um cogumelo pode sobreviver durante um tempo surpreendentemente longo. Estima-se que uma colónia de solidípedes de Armillaria na Floresta Nacional de Malheur no Oregon tenha pelo menos 2.400 anos e se estenda por mais de 2.000 acres!

Image Credit: The Mushroom Diary

Cogumelos Gourmet para Alimentos

Quando se cultivam cogumelos, os cogumelos gourmet levam por vezes mais tempo a desenvolver-se do que as variedades comercializadas. Os cogumelos de botão e outras descobertas comuns em mercearias têm sido cultivados para ter uma duração de vida mais curta, de modo a podermos comer o corpo frutífero mais rapidamente. O esforço que vai para um cogumelo gourmet biológico significa que por vezes temos de esperar algum tempo para ver os corpos de frutificação, mesmo num ambiente de crescimento altamente controlado.

Equipado com os seus novos conhecimentos sobre o ciclo de vida de um cogumelo, irá gostar de comer cogumelos gourmet e biológicos mais do que nunca. R&R Os cogumelos de cultivo estão disponíveis para compra em Lunds e Byerlys e cooperativas em todo o metro. Também vendemos os nossos cogumelos nos mercados de agricultores durante todo o Verão!

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