Asas de Frango Coreano Picante
Estas asas de frango coreano picante extra picante irão colocar qualquer outra asa de frango picante a envergonhar – segurando o crocante perfeito mesmo com uma cobertura de quente & molho picante.
Não estou aqui para odiar nas asas de búfalo. São um clássico. São deliciosos. Mas, para ser honesto, eles desapontaram-me no passado. Conhece aqueles – onde o molho não tem oomph suficiente. Ou as asas não estavam suficientemente fritas e também não estão assim tão crocantes. É uma das minhas maiores irritações – se vão fazer o compromisso de engordar o rabo com alimentos fritos, é melhor que seja CRUNCHY AF.
Me e (em menor medida) o meu rabo tem, portanto, orgulho em apresentar-vos o Korean Fried Chicken. Onde as asas fantasticamente estaladiças devido tanto à massa de amido de milho como a uma fritada dupla. Sim, dois mergulhos no óleo quente é um segredo para o bem crocante. Mais do que isso, porém, estas asas permanecem mesmo estaladiças quando revestidas com um molho gloriosamente picante! Feitiçaria!
p> O que faz este frango coreano, para além da técnica, é o molho gochujang. É um condimento funky, fermentado e ligeiramente doce, que também embala um impressionante ponche de calor. Utilizei um molho de gochujang que era a consistência de ketchup grosso. Se acabar por usar uma pasta de gochujang mais firme, pode ser necessário diluí-lo usando um pouco de água.
Utilizei também o meu mais recente tempero, Hardcore Carnivore® Amplify, na mistura da massa. Amplify é um intensificador de sabor totalmente natural que é feito com gordura de frango em pó, pelo que empresta um golpe extra de umami à massa e também a sazona. Não é certamente obrigatório utilizá-lo, mas é definitivamente recomendado. Pode verificá-lo aqui.
O maior truque para fritar com sucesso em profundidade é a temperatura do óleo. Demasiado baixa, e acabará com uma confusão encharcada. Para evitar isso, recomendo a utilização de um termómetro para um controlo preciso da temperatura. Na verdade, uso uma pistola de infravermelhos super prática que mede a temperatura, por isso não tenho de colocar a mão perto do óleo enquanto medo, ou fazer qualquer um dos meus termómetros oleoso.
Serve estas deliciosas asas quentes com uma cerveja fria de lado.
