Authentic British Scones
Um autêntico Scone Britânico é o acompanhamento perfeito para a sua chávena de chá quente, particularmente se tiver algum creme coagulado e compota para o servir!
O que é um Scone?
Quando ouve a palavra “scone”, pensa numa extravagância de tempo de chá britânico? Ou pensa nos pastéis com pó de açúcar na vitrina do Starbucks que poderá ser tentado a agarrar para acompanhar o seu café da manhã?
Scones britânicos autênticos não são comidos ao pequeno-almoço. Pelo contrário, são servidos com chá como um lanche leve durante o “chá cremoso” (não confundir com “chá da tarde”, que inclui mordidelas mais saborosas para o segurar entre o almoço e o jantar).
Scones britânicos são pequenos petiscos que são bastante simples por si só, mas são classicamente comidos com geleia e creme coagulado, fazendo um verdadeiro deleite.
Is A Scone A Biscuit?
Quando experimenta pela primeira vez um autêntico scone britânico, pode ser tentado a pensar nele como um biscoito. (A menos, claro, que seja do sul dos EUA, onde o fabrico de bolachas é uma arte. Nenhum verdadeiro scone enganaria um sulista como um biscoito, isso é certo.)
Mas, não pode negar que os dois são semelhantes.
Os ingredientes básicos para biscoitos e scones são realmente os mesmos: farinha, fermento, um pouco de sal, alguma gordura, leite, e talvez um pouco de açúcar. O processo também é semelhante: cortar a gordura nos ingredientes secos, adicionar o líquido, enrolar, e assar.
A diferença resume-se a uma textura subtil e à forma como são servidos.
Os scones britânicos são mais densos, ligeiramente mais secos, e mais friáveis do que os biscoitos. Normalmente contêm muito menos manteiga que os biscoitos.
Embora os biscoitos sejam muito provavelmente originários do scone britânico, foram transformados e são agora o primo amanteigado do scone. Devido à manteiga extra, os biscoitos devem ser leves e fofos com camadas tenras.
Embora os scones sejam espalhados com compota e creme coagulado (que se pode fazer como creme coagulado no forno ou como creme coagulado em fogão lento), os biscoitos encontram-se mais frequentemente em aplicações saborosas, como com molho de salsicha ou com um ovo e bacon.
Um Scone Americano vs Um Scone Britânico
Se entrar numa cafetaria nos Estados Unidos da América, é obrigado a ficar cara a cara com alguma guloseima saborosa rotulada “scone”. Provavelmente será doce, muito provavelmente recheado com qualquer número de ins doces, e possivelmente até coberto com um glace açucarado.
Pode ter uma textura semelhante a biscoitos ou pode ser mais biscoito, dependendo do estabelecimento. E, provavelmente será aproximadamente do tamanho da sua mão.
Por agora já sabe melhor.
Estes não são scones tradicionais britânicos! São demasiado grandes, demasiado doces, e demasiado isolados. Já para não falar de todos os complementos de sabor que são inéditos quando se trata de um scone tradicional. (O que pode fazer com que algumas passas sejam atiradas para a massa, mas isso é tão louco quanto as coisas ficam.)
Besides, quando foi a última vez que se aventurou a pôr compota no seu scone americano? (Como se precisasse do açúcar extra.)
Como Fazer Scones Britânicos
Dito isto, se pode fazer bolachas, então pode fazer scones.
A massa de scone é feita de ingredientes simples que provavelmente mantém a sua despensa abastecida. Assim, pode ter um lote de scones que se tornam perigosamente rápidos.
A única diferença que fazemos entre fazer biscoitos e fazer scones é que, para os scones, usamos as nossas mãos para massajar a manteiga para os ingredientes secos. Fazendo isto, criamos uma consistência fina e arenosa que ajuda a dar aos scones a sua textura clássica. (Para biscoitos cortamos a manteiga nos ingredientes secos, o que deixa pedaços maiores de manteiga em contacto, criando aquelas camadas saborosas e amanteigadas)
Se lhe chamar biscoito ou scone, estas guloseimas saborosas são óptimas para o pequeno-almoço ou para um petisco à tarde.
Não se esqueça da compota e do creme coagulado!
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Scones britânicos autênticos
Ingredientes
- 2 c unbleached all-finalidade farinha
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de fermento em pó
- ½ tsp sal
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal , cold
- ⅔ c milk
- 1 gema de ovo batida com 1 colher de sopa de leite (para esmaltar)
- Compota de morango (para servir)
- Creme coagulado , em temperatura ambiente (para servir)
Instruções
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Aqueça previamente o seu forno a 425F.
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Numa tigela média, coloque a farinha, açúcar, fermento em pó, sal, e manteiga. Esfregar a mistura com os dedos para partir a manteiga, até que a mistura se assemelhe a pão ralado fino.
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Adicionar o leite lentamente, misturando à medida que se vai adicionando, utilizando o suficiente do leite para conseguir que a massa se junte sem sobrar grumos. (A sua massa deve ser bastante pegajosa.)
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Colher a massa para fora até uma superfície bem florida. Pó generosamente a parte superior da massa e amassar a massa 2-3 vezes para a revestir com farinha e alisar a superfície. Pressione a massa para uma redonda com cerca de 1 polegada de espessura.
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Utilizando um cortador de biscoitos bem florido, corte a massa em círculos de 2 polegadas. (Não se esqueça de pressionar o cortador de biscoitos directamente para baixo e para cima. Rodar o cortador de biscoitos terá impacto na quantidade de elevação que obtiver nos seus scones).
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Colocar as rodelas numa assadeira untada e enfarinhada. Pincele-as suavemente com a mistura de gema de ovo e leite.
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que os scones durante 12-15 minutos, até ficarem dourados e firmes.
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Retirar os scones cozidos do forno e deixá-los arrefecer durante 30 minutos (se conseguir resistir). Se gostar de scones mais macios, cubra-os com uma toalha de chá limpa enquanto arrefecem.