Basic Risotto
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Há bastantes alimentos de conforto no meu repertório, mas há poucos – se é que há algum – esse risoto paralelo. Cremoso, substancial, recheado, que aquece o coração; o risoto é praticamente irresistível.
Nem consigo explicar o quanto o adoro. Quando as pessoas me perguntam o que é que o torna tão perfeito, eu desenho um vazio. Só quero fazer ruídos guturais e lamber uma tigela ou mastigar uma cunha de Parmesão.
De alguma forma, o risotto teve um mau gosto por ser excessivamente difícil e picuinhas de fazer. Não tenho a certeza COMO aconteceu porque é o prato mais “impressionante” que posso conjurar com o meu cérebro fraco.
O que adoro no risotto pode ocupar muito mais espaço do que seria apropriado aqui, por isso vou tentar torná-lo conciso. É um conceito em vez de uma receita dura e rápida.
Após obter a técnica (que deve demorar cerca de 1 vez através dela) pode personalizá-la para qualquer perfil de sabor antigo que lhe agrade. O conceito -condensado- é suar algumas cebolas e alho em azeite e manteiga, adicionar o arroz, torrá-lo “até ficar opaco, adicionar algum vinho branco, cozinhar “até ser absorvido, depois adicionar pequenas quantidades de caldo de galinha, mexendo frequentemente, até o arroz ficar tenro e haver um molho cremoso construído à sua volta.
Após chegar a esse ponto, mexer no queijo. El-done-o.
Se fizer um risoto básico (que se mantém bonito por si só), pode cobri-lo com qualquer número de coisas. O meu topping mais adorado para risotto é o dos cogumelos.
Enquanto eu normalmente opto pelos Cogumelos Seared, eu também adoro Cogumelos Assados. Não sou fã de cogumelos?
Não há problema. Simplesmente, encha com parmesão ralado ou frango desfiado em molho ou sobras de camarão ou carne de vaca cortada em fatias finas, ou… fica com a ideia. Praticamente tudo.
Risotto está igualmente em casa como prato secundário e entrada independente.
Aqui está o acordo. Basicamente está-se a usar o amido do arroz para formar um molho cremoso à sua volta que se agarra a ele.
NÃO é difícil. Prometo. Não se pode realmente estragar tudo até ao ponto de inedibilidade, a menos que se faça realmente um esforço concertado para o fazer.
Também? Estou a planear ajoelhar quem quer que tenha sido o dingdong que fez toda a gente pensar que era tão difícil e complexo. O meu pensamento é que só poderia ser desculpado por ser uma daquelas situações como a do anúncio do Rice Krispie Treats onde a mulher lê e depois despeja farinha na cara e sai da cozinha suspirando como se tivesse acabado de trabalhar arduamente.
Nesse caso, dou-lhes alguma graça. Caso contrário, é alguma prima donna que queria toda a glória do risoto para si.
A questão é, não temam o risoto. Abrace-o.
É tudo uma questão de paciência, não de dificuldade. Pode fazer isto. Estarei atrás de si a contar anedotas para garantir que não as leva demasiado a sério.
Notas de Cozinheiro
Risotto NÃO É FUSSÍVEL, mas é preciso ter a certeza de ajustar o calor algumas vezes. Quando está a suar a cebola e o alho, quer o queimador o mais baixo possível.
Quando se adiciona o arroz, bate-se com o arroz até ao meio. Quando se adiciona o vinho, quer-se ir até à média alta.
Quando se adiciona o caldo, quer-se voltar a batê-lo até à média baixa. Se conseguir isso, pode fazer um risotto perfeito.
Escolha um vinho que gostaria de beber para adicionar ao risotto. Se não for um bebedor, não há problema em pedir ao balconista da loja de bebidas um branco seco decente.
Não cometa aqui o erro de usar um vinho doce. Vai arrepender-se se o fizer.
Se se opuser categoricamente a ter vinho em casa, vá directamente para a parte de stock/calmoço do programa. Não se preocupe. É italiano, frio, baby!
Queres um risoto vegetariano? Sub-caldo vegetariano para o caldo de galinha. FÁCIL, certo?
Não adere demasiado à quantidade de caldo/caldo de galinha. A quantidade dada é o nível de base.
Todos os tipos de variáveis se aplicam à quantidade de caldo/caldo que vai para a quantidade final. Este é um prato onde vai querer colheres de degustação à mão.
Mergulhe de vez em quando e pergunte a si mesmo se o arroz é feito ao seu gosto. Se não, continue a adicionar líquido e a ferver para baixo.
É por isso que só adiciona um pouco de cada vez. Houve alturas em que precisei de adicionar quase o dobro da quantidade especificada na receita, e alturas que foram perfeitas, por isso use os olhos e a boca para dizer quando está feito e tem o suficiente!
Guardar um pouco de caldo/caldo para o fim para que possa ter a certeza de que está atrevido. Lembre-se que o arroz vai continuar a absorver líquido quase ad infinitum, por isso, adicionando aquele salpico no final vai mantê-lo solto em vez de ficar pesado no prato.
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Basic Risotto
Ingredientes
- 2 colheres de sopa extra-azeite virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média descascada, aparado, e picado finamente
- 4 dentes de alho descascados e picados ou prensados
- pitada de tomilho
- 3 1/2 chávenas de caldo de galinha mais extra se necessário
- 1 chávena de arroz arborio
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado fresco mais extra para guarnição
Opcional:
- Cogumelos assados ou assados para cobertura