Bifes de Pá de Porco
Bifes de Pá de Porco, tenros, são rápidos e fáceis de preparar na grelha ou no topo do fogão – uma deliciosa opção de jantar durante todo o ano.
- Skip directamente para a Carta de Receitas ou
- Continuar a ler sobre como cozinhar um suculento, bife de pá de porco tenro (em 3 minutos obterá TODAS as informações pertinentes)
li>Pule para a secção que detalha Como cortar bifes de pá de porco de um grande assado de pá de porco no caso de não os poder comprar pré-cortados.
O que é exactamente um bife de porco?
Ao contrário das costeletas de porco que podem ser cortadas a partir de várias partes do porco, na maioria dos casos
Outro nome para este corte de carne de porco é bife da espádua estilo Boston. Ao contrário da espádua de porco mais densa e fácil de cozer em demasia, a espádua de porco cortada perto do pescoço do porco é bem marmoreada e excepcionalmente tenra.
O maior teor de gordura do corte infunde sabor à carne e torna-a suculenta à medida que se derrete durante a cozedura. Para os amantes de carne de porco como eu, os bifes (ou assados) de porco são de morrer. Eu recusaria um bife de vaca em qualquer altura por um suculento bife de porco grelhado. Em qualquer altura.
Há outro bife de porco, chamado bife de braço, cortado por cima dos jarretes dianteiros e mesmo por baixo da pá de piquenique. É bastante resistente, por isso para a maior parte dos cortes de pá de porco são considerados A Bife de porco.
Onde comprar bifes de pá de porco?
Os bifes de porco estão a crescer em popularidade e pode encontrá-los vendidos na secção de carne da maioria das mercearias.
Os bifes de ombro devem ser parecidos com estes abaixo. Se não conseguir encontrá-los pré-cortados desta forma, esculpir os seus próprios não é muito difícil – veja as nossas instruções abaixo a ficha de receitas.
Como cozinhar bifes de pá de porco?
Os bifes de porco prestam-se muito bem a métodos de cozedura rápidos como grelhar e fritar.
Que os bifes de lâmina são também excelentes quando cozinhados no forno ou grelhados, mas neste post concentramo-nos nas preparações mais rápidas.
Passos de preparação
- Antes de grelhar ou fritar um bife à pá de porco, marinar a carne de modo a infundir-lhe sabor.
- Pode ser possível, mas não precisa de bater os bifes de porco com um amaciador de carne – se for bem marmorizado e cortado na zona do pescoço da pá, a carne será tão tenra como a carne de porco pode ficar.
Bife de porco marinada
Para dar sabor aos seus bifes é sempre útil mariná-los antes de os grelhar ou fritar.
E se forem grelhados a carvão, uma marinada contendo cerveja não só acrescentará grande sabor, mas também ajudará a inibir a formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) . Estas substâncias cancerígenas formam-se naturalmente na superfície das carnes grelhadas a carvão e a marinar na cerveja antes de serem usadas à mão, está provado que reduzem grandemente o seu aparecimento.
Se ainda não tiver uma marinada favorita, poderá inspirar-se numa nesta lista de Receitas de Marinada de Porco.
Neste exemplo utilizamos uma mistura de azeite, pilsner vermelho tcheco adocicado com agradável malte, notas de bolacha e ervas aromáticas, orégãos frescos (utilizando seco é fino), pimentão, cominho, alho em pó e um pouco de sal.
Bife de Pá de Porco Grelhado
- Passo 1. Misturar uma marinada e deixar os bifes de porco banharem-se nela durante algumas horas refrigerados – durante a noite funciona muito bem.
- Etapa 2. Tirar a carne de porco do frigorífico e levá-la à temperatura ambiente. Entretanto aqueça o seu grelhador a médio-alto (cerca de 400 F para gás ou 375 F para carvão vegetal, o carvão terá uma ténue camada de cinzas). Se utilizar um grelhador dentro de casa, aqueça-o sobre a tampa do seu fogão em lume médio-alto.
- Passo 3. Raspe a marinada dos bifes e grelhados durante 5-8 minutos de cada lado, dependendo da sua espessura. Menos de 3/4 de polegada cerca de 5 minutos por lado, bem mais de uma polegada perto de 8 minutos por lado. Tempere com sal e pimenta um pouco antes de os virar (primeiro lado) e alguns minutos antes de os retirar da grelha.
O bife à pá de porco é seguro quando a temperatura interna atinge os 145 F.
Pode cozinhar bifes de porco até 160 – 180 F para bem passados antes de os retirar da grelha e deixá-los descansar durante alguns minutos, os sucos de carne devem ficar limpos. Pode cobri-los com papel alumínio durante o resto.
Bife de Pá de Porco Frito
Este método de topo de fogão é geralmente mais adequado para bifes mais finos, com menos e polegada a 3/4 de polegada de espessura.
Seleccionar uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira de fundo pesado para melhores resultados.
- Passo 1. Marinar os bifes de porco refrigerados durante algumas horas, depois retirá-los e levá-los à temperatura ambiente.
- Passo 2. Aquecer a frigideira em lume médio-alto durante 2-3 minutos. Quando estiver quente, adicionar um pouco de óleo de cozinha, apenas o suficiente para revestir a superfície da frigideira.
- Passo 3. Raspar a marinada e revistar cada lado dos bifes de porco durante cerca de 2 minutos, depois reduzir o calor a médio e continuar a cozinhar (ambos os lados) até os bifes atingirem a temperatura interna de 145 F, medida na parte mais espessa. Isto pode demorar 5 minutos adicionais por lado. Tempere cada lado com sal e pimenta no final e deixe descansar (tendas) antes de fatiar.
P>Veja também esta receita de Seasoned Skillet Pork Steak.
Servir Sugestões
Adoramos servir os bifes ao estilo familiar numa grande travessa ou simplesmente numa tábua de cortar, rodeados por vários lados e com muita cerveja artesanal para lavar toda a bondade.
Podemos sempre atirar algum milho na espiga e alguns pimentos doces, padrons ou shishitos na grelha para acompanhar a suculenta carne de porco. Saladas de batata ou batatas com queijo são sempre complementares, tal como todo o tipo de outras saladas – esta saborosa salada de cevada, salada de repolho, grelhados de pêssego com bagas ou pêssegos grelhados, etc.
Leftovers Idea
Se acabar com restos de bife de porco, aqui está uma forma de reutilizá-lo (um favorito na nossa família).
Deslize-o contra o grão em tiras finas (mais pequenas do que o dedo mindinho) e atire-as para o milho ou para a fécula de batata – cubra-as bem. Frite-os em cerca de 1 polegada de óleo de cozinha aquecido a 350 F até ficarem bem estaladiços (cerca de 2 min.). Escorra sobre toalhas de papel e sirva sobre massa de ramen, arroz ou faça tacos de porco estaladiços.
h2>Outras Receitas que Pode Gostar
Costeletas de Porco Grelhadas
Pá de Porco sem Espinha Tostada
Maçã de Lombinho de Porco
Costeletas de Porco com Espátula de Ferro Fundido
Ingredientes
Bifes de Porco sem Espinha
- 1.5 lbs de pá de porco cortada em bifes (cerca de 4 bifes de pá de porco)
- 1/4 chávena de azeite
- 1 chávena de lager saborosa (pilhas checas, helles de Munique, dunkel, bock)
- 1/2 colheres de sopa de alho em pó ( ou 2 dentes de alho, picado)
- 1/2 colher de sopa de cominho
- 1/2 colher de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de sopa de orégãos secos ou 3-4 raminhos frescos
1/2 tbs de óleo de cozinha (se fritar em frigideira)li> sal e pimenta para tempero
Bife de porco Marinada
Instruções
Misturar os ingredientes da marinada e revestir generosamente os bifes de porco. Deixar marinar no frigorífico, de 1 hora a 1 noite.
Bifes de porco grelhados na pá
- Tirar os bifes marinados do frigorífico e deixá-los chegar à temperatura ambiente.
- aqueça o grelhador a médio-alto (cerca de 400 F para gás ou 375 F para carvão, o carvão terá uma camada de cinzas fracas). Se utilizar um grelhador no topo do fogão aquecer em lume médio-alto.
- Retirar os bifes marinados do frigorífico e deixar chegar à temperatura ambiente.
- aqueça uma frigideira de fundo pesado (como ferro fundido) em lume médio-alto durante 2-3 minutos. Quando estiver quente, adicionar um óleo de cozinha, apenas o suficiente para revestir a superfície da frigideira.
li>Raspe a marinada dos bifes e descarte-a. Grelhar durante 5-8 minutos de cada lado, dependendo da sua espessura até a temperatura interna atingir os 145 F. Para bem feito, cozinhá-los a 160 F. Temperá-los com sal e pimenta um pouco antes de os virar (o primeiro lado) e alguns minutos antes de os retirar da grelha (o outro lado). Os sucos devem ficar limpos.li>Deixe os bifes descansar, soltos com papel alumínio (opcional) durante 3-5 minutos antes de os cortar./ol>
Bifes de Porco Fritos em Panela
li>Raspe a marinada e deite-a fora. Raspar cada lado dos bifes de porco durante cerca de 2 minutos, depois reduzir o calor a médio-baixo e continuar a cozinhar (ambos os lados) até os bifes atingirem a temperatura interna de 145 F medida na parte mais espessa. Isto pode demorar cerca de 5 minutos adicionais por lado. Tempere cada lado com sal e pimenta no final e deixe descansar (tendas).
Informação sobre a nutrição:
Rendimento: 4Servir Tamanho: 1
Montante por porção:Calorias: 622Gordura Total: 52gGordura Saturada: 12gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 37gColesterol: 195mgSódio: 900mgCarboidratos: 4gFibra: 1g Açúcar: 0gProteína: 55g
Fez esta receita?
Utiliza o formulário abaixo para subscrever ou partilhar no Pinterest.
Como cortar bifes de porco à pá
- li>Comprar um bife de porco à pá, também conhecido como osso de porco. Deve ser principalmente carne da pá do pescoço e uma das suas extremidades terá um pouco de osso da omoplata. Parece assim:
- Pode ver uma secção transversal do osso da omoplata de um dos lados. O lado oposto, mais próximo do pescoço, não terá um osso.
- Utilizar uma faca de chefe afiada para cortar a carne de porco (de preferência contra o grão). Com a pá de porco os músculos correm em todo o tipo de direcções e é difícil ler com precisão a carne para determinar o grão. Não se preocupe demasiado com isso.
- Em média pode-se cortar até quatro espessuras (pouco mais de uma polegada), bifes de porco sem osso de um ombro de porco com osso de tamanho médio antes de se atingir o osso da lâmina. Pode cortar a gordura dos lados se fritar em frigideira, para grelhar gostamos de a deixar para maximizar o sabor.
Quando o descongelar, se o cortar em cubos ainda semi-congelado, pode facilmente moê-lo ou simplesmente descongelá-lo até ao fim e cozinhá-lo lentamente com molho de churrasco e especiarias até se desfazer e depois desfiá-lo.