Brisket fumado

Direcções

1. Colocar o peito sobre uma grande folha de cozedura e secar com toalhas de papel. Numa tigela pequena, misturar o sal, pimenta, açúcar mascavado, flocos de pimenta, alho em pó e cominhos. Esfregue a mistura de especiarias por todo o peito e deixe sentar durante 1 hora enquanto prepara o fumeiro.

2. Num fumeiro de barril, coloque uma frigideira de alumínio de 9 por 13 polegadas por baixo das grelhas, do lado oposto ao da lareira. Colocar outra frigideira em cima da grelha mais próxima da caixa de lume e enchê-la com água. Acenda uma chaminé cheia de carvão vegetal e deixe queimar até ao vermelho vivo, cerca de 10 a 15 minutos. Encher a lareira com o carvão quente e enchê-la com 3 pedaços de lenha de nogueira. Manter a tampa aberta até a lenha pegar fogo. Utilizando pinças, virar a madeira e fechar a tampa. Manter uma temperatura de 250º no seu fumeiro.

3. Colocar o peito sobre a grelha directamente sobre a panela de alumínio vazia. Feche a tampa da grelha e fume até a carne ficar de cor escura, cerca de 6 horas.

4. A cada hora, adicione mais lenha para manter o fogo. Numa garrafa de spray, combine o sumo de maçã e o vinagre de cidra de maçã, e pulverize liberalmente o peito, trabalhando rapidamente de modo a não deixar escapar o calor. Pulverizar o peito cada vez que se refresca a madeira.

5. Após 6 horas, retire o peito do fumador e embrulhe-o bem em papel de talho. Voltar ao fumador e cozinhar até o peito ter atingido uma temperatura interna de 200º, mais 2 a 3 horas. Continuar a refrescar a madeira de hora a hora. Retirar a embalagem e transferir para uma tábua de corte. Deixar a carne descansar, ainda embrulhada no papel, durante 1 hora.

6. Desembrulhar o cerdo e cortar contra o grão. Servir fatias de pão branco com molho barbecue, pickles, salada de salada de repolho e batata.