Canola Óleo para Pipoca?
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O óleo de canola é principalmente uma gordura monoinsaturada e, como tal, é mais saudável que as gorduras saturadas ou os óleos polinsaturados. É extraído da colza, uma planta da família das couves. O óleo de colza é o óleo de cozinha tradicional da Índia e do sul da China, mas o tipo que usamos foi desenvolvido no Canadá para conter menos ácido erúcico, um ácido gordo tóxico, do que outras variedades. Este óleo canadiano ficou conhecido como óleo de canola.
Utilizo o óleo de canola com moderação, quando quero um óleo de sabor neutro, mas procuro sempre marcas orgânicas, comprimidas por expulsão, tais como o óleo de canola de alto calor da Spectrum. Produtos menos caros vendidos em supermercados têm sido frequentemente extraídos com solventes químicos ou prensas de alta velocidade que geram calor. Ambos estes métodos alteram a química dos ácidos gordos do óleo de forma indesejável. Além disso, os produtores de óleo de canola utilizam muitos pesticidas nas suas culturas, e suspeito que os resíduos encontram o seu caminho para o produto acabado.
O óleo de canola não é pró-inflamatório e é compatível com a dieta anti-inflamatória.
Fazer as suas pipocas com uma colher de chá ou assim de óleo de canola adiciona algumas calorias – figura cerca de 40 calorias por colher de chá. (Milho simples, com ar comprimido fornece quatro gramas de fibra por três chávenas e contém apenas 20 calorias por chávena). Tenha em atenção que cada colher de sopa de óleo (de qualquer tipo) utilizada para a papa adiciona 120 calorias e 13 ou 14 gramas de gordura. Se se adicionar uma colher de sopa de manteiga derretida, aumenta-se a contagem de calorias em 100. E cada colher de chá de sal adiciona 2.400 miligramas de sódio, quase o dobro do que precisamos por dia.
Ao comprar pipocas preparadas comercialmente, certifique-se de verificar a parte do rótulo de informação nutricional que indica a percentagem de calorias provenientes de gordura. Poderá descobrir que a gordura representa até 50% das calorias.
A minha forma preferida de preparar pipocas é polvilhar com um pouco de tamari, um pouco de levedura nutricional, alho em pó e, por vezes, pimenta de caiena. Também se pode experimentar com pimenta em pó, um pouco de queijo parmesão ralado ou aneto seco. (Se não usar óleo, vaporize as pipocas com um pouco de água purificada antes de adicionar sabores secos para ajudar a aderir.)
Andrew Weil, M.D.