Carolina de Cozinha Lenta Puxada de Porco
Uma forma de obter esse sabor de Carolina.
O tipo de Carolina de Porco Puxado que está a comer depende em grande parte de onde nas Carolinas está a comer. Dependendo da zona, pode ser servida com um molho à base de vinagre ou de mostarda, mas não importa onde a tenha, vai ser uma experiência saborosa, derretida na sua boca. A nossa Carolina Pulled Pork favorece um molho à base de vinagre e utiliza algum ketchup e um fogão lento (por isso puristas, desviem o olhar), mas fornece uma carne de porco tenra, de falso-part puxado com o máximo sabor e uma preparação de set-it-and-forget-it.
A nossa carne de porco começa com uma fricção seca, apenas para assegurar que a carne atinge realmente a quantidade máxima de sabor possível. Isso significa que é preciso começar a pensar em fazer isto um ou dois dias antes, para que a carne tenha tempo para se sentar, mas na realidade não é nenhum problema. E além disso, as recompensas do sabor são óptimas. (Dito isto, pode saltar completamente a fricção se quiser!)
Quando é altura de cozinhar, procura-se a carne para realmente fixar o sabor da fricção e obter o exterior agradável e castanho, e depois vai-se para o fogão lento. Verte-se uma mistura de vinagre de cidra de maçã, ketchup, açúcar castanho, molho Worcestershire, pimenta vermelha moída, e alho em pó sobre a carne de porco, baixa-se, e passa-se o dia.
Quando voltar, a carne de porco estará tenra (e cheia de sabor). O líquido em que cozinhou pode actuar como o seu molho; pode simplesmente despejá-lo sobre a carne depois de a ter desfiado com dois garfos. É picante e só um pouco doce, e embora seja delicioso num pão com um pouco de “bolo, é bastante difícil não comer tudo como está.
Slow Cooker Carolina Pulled Pork
Servos 4-6
15 minutos activos, até 34 horas inactivo
Ingredientes
- Para a fricção seca:
- 2 colheres de sopa de cominho
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 2 colheres de sopa de sal Kosher
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de preto pimenta
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- Para a carne:
- 4 lb de osso…em rabo de porco
- 1 chávena de vinagre de cidra de maçã
- 3/4 chávena de ketchup
- 1/4 chávena de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá pó de alho
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de pimenta em pó1 colher de chá de pimenta de caiena
2 colheres de sopa de azeite
Preparação
- Numa tigela pequena, misturar todos os ingredientes da fricção seca. Retirar 2 colheres de sopa da mistura e reservar para mais tarde.
- Se estiver frio, retirar a carne de porco do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Aqueça óleo numa frigideira grande ou num forno holandês em lume médio-alto. Adicionar carne de porco e cozinhar até dourar em todos os lados, 8-10 minutos no total.
li>Patina seca e polvilhar a carne de porco toda, esfregando-a bem. Embrulhar em filme plástico ou colocar num saco de ziplock e colocar no frigorífico para arrefecer uma hora e até à noite (opcional).
li>Transferir carne de porco para cozinhar lentamente com a gordura virada para cima.li> Numa tigela pequena, juntar vinagre de cidra de maçã, ketchup, açúcar mascavado, molho Worcestershire, alho em pó, pimenta vermelha esmagada, sal, e pimenta. Verter sobre carne de porco, cobrir, e cozinhar em baixo 8-10 horas.li>Remover carne de porco da panela lenta e transferir para uma assadeira ou tigela com nervuras. Tenda com folha de alumínio e deixar repousar 30 minutos. Utilizando dois garfos, desfiar a carne de porco. Atirar com fricção seca reservada.li>Colar o líquido restante em panela lenta com um coador fino e adicionar o suficiente para humedecer o porco. Atirar para o revestimento e apreciar!/ol>
Receita adaptada de No Spoon Necesary.
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