Chile Colorado {Beef with Red Chile Sauce}
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close-up of the chile colorado garnished with coantroChile Colorado é um prato tradicional mexicano de carne de vaca guisada com molho chile vermelho. Este é o melhor Chile Colorado (ou Carne com Chile Rojo) que já experimentámos!
É um dos meus pratos favoritos para encomendar em restaurantes mexicanos, mas agora só faço esta receita em casa! É mais saudável do que comer fora, porque se consegue gerir o teor de gordura, e sabe-se a qualidade dos ingredientes e da carne que nela se utiliza.
Tipos de Chiles for Chile Colorado:
Pode-se usar uma variedade de pimentas secas para este Chile Colorado. As minhas preferidas têm sido as pimentas do Novo México e as pimentas Guajillo.
Resultam no mesmo sabor delicioso, mas sinto que as pimentas Guajillo tornam o prato ligeiramente mais picante (o que eu adoro)! Pode encontrá-las na maioria das mercearias na secção de Comida Hispânica (ou clique para encomendar).
Remover sementes e caules das vagens do chile, depois enxaguar. (gosto de usar luvas de cozinha para evitar tocar nas sementes.)
O Chile de Arbol é uma adição opcional para elevar o nível da especiaria. Se dependesse de mim, eu adicionaria 10-15 destas! Mas, para o tornar mais fácil para as crianças, apenas acrescentei 4 a esta receita. Pode simplesmente mantê-los de fora para um Chile Colorado mais suave.
Como cozinhar o Chile Colorado com Carne bovina
Existem basicamente dois passos principais na preparação deste prato: preparar o Molho Vermelho do Chile, e preparar a Carne bovina. Depois disso, todos os ingredientes são atirados para uma grande panela e cozinhados durante algumas horas!
Dicas para fazer o Molho Chile Vermelho:
Vi várias receitas que saltam a tosta das pimentas secas, e vão directamente para o molho. Também experimentei este método, e devo dizer que prefiro as pimentas torradas!
Torrar durante apenas alguns minutos realça o sabor das pimentas, dando-lhes um sabor mais rico e profundo! Só se quer torrá-las até ficarem perfumadas e levemente douradas, não queimadas! Acastanham-se rapidamente, por isso mexa & vire-as ao contrário enquanto torra.
Utiliza uma peneira de malha fina para esticar quaisquer sementes ou pedaços do Molho Vermelho do Chile que não se tenham misturado bem.
Fiz esta receita inúmeras vezes, e sempre utilizei o meu processador de alimentos para misturar o molho. Até recentemente, utilizei a minha nova Vitamix nesta receita. Depois de empurrar o molho através da peneira, percebi que não era necessário esticar!
A Vitamix purou-a tão bem que nada foi deixado para trás! Portanto, se tiver um misturador de alta potência como o Vitamix, pode saltar este passo! Ou pode encomendar uma aqui: Vitamix E310
Dicas para a Preparação da Carne Bovina:
- Temperar a carne em cubos com sal & pimenta, e pesquisar no fogão, com um pouco de óleo. Faça isto em lotes de Médio-Alto, durante cerca de 5 minutos por lote. Certifique-se de que a panela está realmente QUENTE antes de começar!
- li>Searing the beef in batches keeps the meat from crowding the pan, and allow it to brown easier. Se encher a frigideira, ela apenas vaporizará a carne! Nota: Não estamos a cozinhar a carne neste passo, apenas a dourar o exterior, por isso a carne continuará a ser rosada por dentro.
Tipos de carne de vaca para o Chile Colorado:
Para esta receita usei Bife de Chuck, cortado em pedaços de 1″, aparados com excesso de gordura. Contudo, também utilizei:
- Carne estufada
- Broil de Londres
- Bife de lombo de vaca
Basicamente, utilizo qualquer carne de vaca que esteja à venda ou que tenha à mão. Não importa que carne de vaca se usa, porque vai cozinhar lentamente durante algumas horas e resultar em carne tenra de carne de vaca em queda!
Métodos de cozedura para o Chile Colorado:
Na receita, cozi lentamente o Chile Colorado no fogão, numa panela grande, para 2-2.5 horas. Também se pode cozinhá-lo num fogão lento ou Instant-Pot.
Slow-Cooker:
- Seguir a receita de confecção do molho e de cozedura da carne.
- Adicionar todos os ingredientes num slow-cooker, e cozinhar em Low durante 6-8 horas, ou High durante 3-4 horas.
Pote Instantâneo:
- Virar o Pote Instantâneo para o cenário “Sauté” em Alto.
- Seguir os passos da receita, mas usar o Pote Instantâneo para saltear as cebolas & alho, e para pesquisar a carne em lotes.
- Desligue o sauté, adicione todos os ingredientes preparados, e sele a tampa.
- Disponha o modo “Manual” e cozinhe em Alta durante 30 minutos, seguido de uma libertação natural (cerca de 10-15 minutos).
Não tem um Pote Instantâneo? É AMAZENTE e óptimo para cozinhar deliciosas refeições em menos tempo! Pode encomendar uma aqui: Pote Instantâneo DUO60
Como Servir:
Servir habitualmente este Chile Colorado com um lado de arroz, tortilhas de milho, e feijão ou legumes. Se estiver a fazê-lo para uma noite temática mexicana, também pode servir com algumas batatas fritas & o nosso Guacamole autêntico fácil!
Desfrute! 🙂
P>VERIFICOU ESTE RECIPE? POR FAVOR DEIXE UMA REVISÃO E UMA CLASSIFICAÇÃO POR ESTRELAS NA SECÇÃO DE COMENTÁRIOS….ADORARIA SABER COMO SAIU!
Chile Colorado {Beef em molho chileno vermelho}
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Equipamento
Ingredientes
Para o Molho:
- 12 Pimentos do Novo México ou Pimentos Guajillo (secos)
- 4 Chiles de Arbol (opcional, para calor adicionado)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela cortada
- 6 dentes de alho inteiros
- 2 chávenas de caldo de galinha
Para a carne de vaca & guisado:
- 3 lbs. bife de bife de bife (cortado em cubos de 1″, aparado com excesso de gordura, temperado com um pouco de sal & pimenta)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 chávenas de frango Stock
- ½ tsp pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 tsp coentros
- 1 tsp orégãos secos
- 2 tsp cumin
- sal & pimenta a gosto
Opcional:
- 1-2 colheres de sopa de Masa Harina ou farinha para todos os fins como espessante
Instruções
Para o Molho:
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Remover o caule e as sementes das pimentas secas do Novo México (ou Guajillo). Enxaguar, e dar tapinhas a seco.
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Pre-aqueça uma frigideira grande em Medium, e toste as pimentas até ficarem douradas e perfumadas (1- 2 minutos).
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Numa caçarola, (suficientemente grande para caber nas pimentas quando colocadas planas) levar 2 chávenas de caldo de galinha a ferver. Depois desligar o calor.
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Submergir as pimentas secas no caldo, cobrir, e deixar de molho durante 15-20 minutos para amolecer.
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Meanhwile, usar a mesma frigideira grande e adicionar 1 colher de sopa de azeite. Cozinhar o alho e a cebola em lume médio, até as cebolas estarem translúcidas (cerca de 5 minutos).
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A um liquidificador ou processador de alimentos, adicionar o alho & cebolas, as pimentas com o caldo, e a Chiles de Arbol (se estiver a usar). Misturar, até se formar um molho suave (cerca de 1-2 minutos). Deixar de lado. (Poderá ter de esticar através de um seive, ver notas.)
Para a carne de vaca & guisado:
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Utilizando a mesma frigideira grande, pesquisar a carne ao cubo em lume médio-alto com 1 colher de sopa de óleo, até ficar bem dourada (cerca de 5 minutos). (Certifique-se de que a frigideira está realmente quente antes de queimar, e trabalhe em 2-3 lotes para não encher a frigideira.)
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Adicionar o molho misturado, a carne queimada, 2 chávenas de caldo de galinha, e todas as especiarias a uma grande panela de caldo.
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Borrar até ferver, depois cobrir parcialmente, e cozinhar em lume brando durante 2-2,5 horas, ou até a carne estar tenra. (A minha demorou 2hrs 15 min.) *Veja notas se desejar uma consistência mais espessa.
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Temporada com mais sal & pimenta a gosto. Servir numa tigela ou prato, com a sua escolha de lados, e decorar com coentro.
Video
Notas
É necessário esticar o molho?
Se está a usar um misturador de alta potência (como a minha Vitamix) não deveria ter de esticar o seu molho! Se usar um processador de alimentos ou um liquidificador normal, basta esticar o molho através de uma peneira para se livrar de quaisquer sementes e pequenos pedaços que não se tenham misturado.
Para engrossar:
Depois de fazer esta receita, se for demasiado “compota” para o seu gosto, pode engrossá-la adicionando Masa Harina ou Farinha para todos os fins. Basta bater 1-2 colheres de sopa com uma chávena do molho chile vermelho numa tigela pequena, depois mexer de novo na panela nos últimos 15 minutos de cozedura. (Acabei por adicionar 1 colher de sopa de Masa Harina à minha.)
Opções de Culinária:
Esta receita também pode ser feita no Crockpot, ou Panela Instantânea!
- Método Slow-Cooker:Siga a receita para fazer o molho e cozer a carne. Adicionar todos os ingredientes num slow-cooker, e cozinhar em Low durante 6-8 horas, ou High durante 3-4 horas.
- Pote Instantâneo: Virar o Pote Instantâneo para o ambiente “Sauté” em Alto. Siga os passos da receita, mas use o Pote Instantâneo para saltear a cebola & alho, e para pesquisar a carne em lotes. Desligue o salteado, adicione todos os ingredientes preparados, e sele a tampa. Ligue o modo “Manual” e cozinhe em Alta durante 30 minutos, seguido de uma libertação natural (cerca de 10-15 minutos).
Equipamento recomendado:
(clique no item se precisar de encomendar)
- Pistola Grande de Ferro Fundido
- Pote Grande, Pote Instantâneo(6qt), Grande Pote Instantâneo (8qt) ou Crockpot
- Vitamix Blender
Veja o VÍDEO sobre como fazer O Melhor Colorado do Chile {Beef with Red Chile Sauce}
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