Cogumelos de Milho com Bacon

Cogumelos de Milho cremosos e saborosos com BACON! As minhas duas pequenas pontas sem esforço que levam isto para cima é usar os pingos de bacon para fazer a base da sopa, e atirar as espigas de milho usadas para o caldo para o infundir com sabor extra de milho. Esta sopa é garantida para aquecer a alma e fazer dançar as papilas gustativas!

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Chowder de milho

Sou um sugador de sopas cremosas em qualquer forma. De facto, ainda não me deparei com uma sopa cremosa que não adoro. Hmmmm….. essa afirmação parece-me um pouco familiar.

Eu já escrevi isso aqui antes. Ah, é verdade. Digo a mesma coisa sobre queijo. Umm… e batatas.

Este website seria de facto um lugar muito diferente se eu também dissesse a mesma coisa sobre saladas. 😈

Existem as papas de milho, depois há as papas de milho. Há alguns anos atrás, partilhei uma rápida ‘n easy Corn Chowder usando restos de presunto de Natal e milho congelado. Este é um pequeno passo em frente em termos de esforço, e vale totalmente a pena porque é extra piroso e carregado de sabor extra.

Aqui está a minha dica: Use milho fresco e use as espigas de milho para fazer um simples caldo de milho extra-corny. OH – e cozer primeiro o bacon e usar os pingos de bacon para fazer a base da sopa (isto é, saltear cebola e alho e depois fazer um roux que engrosse a sopa).

Este método de infusão do caldo de sopa com as espigas de milho é uma dica que peguei no Kenji em Serious Eats, The Best Corn Chowder Recepe. Kenji diz isto, Kenji diz que, a dica de Kenji para isto, Kenji testou que… o seu nome é atirado um pouco à família RecipeTin. Embora eu tenha quase a certeza de que nenhum de nós fez alguma das suas receitas exactamente como está escrito, achamos que a sua abordagem de ciência alimentar para fazer o “melhor do melhor” (como frango chinês frito crocante que permanece crocante) ou porque é impossível fazer isto – ou aquilo numa cozinha caseira (como o macarrão verdadeiramente carbonizado à maneira do Sudeste Asiático) é uma leitura interessante, e somos por vezes capazes de apanhar dicas que podemos realmente usar na nossa cozinha normal do dia-a-dia.

Infundir o caldo com as espigas de milho é uma dessas técnicas. 🙂

Agora, devo confessar algo. Bem, 2 coisas. A sopa que vê nas fotos é mais limpa do que a que verá no vídeo. Costumo fazer isto com ramos de tomilho para infundir o caldo. Quando fiz o vídeo da receita, só tinha alguns raminhos castanhos enrugados, por isso optei por usar tomilho seco em vez de fazer mais uma corrida até à mercearia, por isso o caldo de sopa é salpicado com folhas de tomilho.

P>A partir dessa decisão, prossegui com o vídeo da receita. Consegui o passo em que ia atirar uma folha de louro…. e percebi que estava fora das folhas de louro!!!

Então… aquela folha de louro que me vês mergulhar na sopa é na realidade….. errr ….well, é uma folha de lima kaffir. Pescei-a assim que parei de gravar!!!

Não se trata de quebra de contrato. Os ramos de tomilho secos versus frescos são apenas uma questão de estética, e a folha de louro adiciona um toque subtil de sabor extra, mas não é o fim do mundo se não o tiver.

Não substitua apenas a folha de lima kaffir!!! – Nagi x

Veja como fazer isso

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Corn Chowder with Bacon

Autor: Nagi

Preparar: 15 mins

Cozinhar: 35 mins

Total: 50 mins

4.96 de 41 votos

Porções5 – 6 pessoas

Tapa ou pairar à escala

Faça a sua próxima Sopa de Milho extra saborosa, utilizando as gotas de bacon para fazer a base da sopa e depois de cortar as amêndoas, atirar as espigas de milho para o caldo para o infundir com sabor extra de milho! A batata é cozinhada até ficar muito mole, pelo que as bordas começam a quebrar e isto ajuda a engrossar a sopa. VÍDEO da receita abaixo.

Ingredientes

CupsMetric

Corn (escolha uma)

• ▢ 4 espigas de milho
• ▢ 4 chávenas / 750g / 1.5 lb de milho congelado ou enlatado, drenado

Soup:

• ▢ 1 colher de chá de manteiga (ou óleo)
• ▢ 250g / 8 oz bacon , picado
• ▢ 30g / 2 colheres de sopa de manteiga (usar 3 colheres de sopa se o bacon for magro)
• ▢ 1 dente de alho , picado
• ▢ 1 cebola pequena , em cubos (ou meia cebola grande) (amarela, castanha ou branca)
• ▢ 5 colheres de sopa de farinha
• ▢ 2 chávenas de caldo de galinha , baixo sódio
• ▢ 3 chávenas de leite (uso baixo teor de gordura mas a gordura total também funcionará)
• ▢ 600g / 1.2 lb batatas , cortar em cubos de 1 cm / 2/5″ (cerca de 2 grandes)
• ▢ 2 ramos de tomilho OU 1 colher de chá de tomilho seco
• ▢ 3/4 de chávena de creme (Nota 1)
• ▢ 3/4 de chávena de chalota / cebolinhas , parte verde finamente cortada
• ▢ Sal e pimenta finamente moída a gosto

Instruções

cortar o milho da espiga. É assim que o faço: Colocar um pequeno ramequim numa tigela grande. Colocar o milho no ramequim e, em seguida, cortar o milho. Ver vídeo. Manter espiga nua.

Colocar 1 colher de sopa de manteiga numa panela grande em lume médio-alto. Acrescentar bacon e cozinhar até dourar. Utilizar uma colher com ranhuras para remover para um prato forrado com papel toalha. Deixar a gordura na panela.

Calor baixo a médio-alto. Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga, uma vez derretida, adicionar alho e cebola. Cozinhar durante 2 – 3 minutos até que a cebola esteja translúcida.

Adicionar farinha e misturá-la. Cozinhar, mexendo, durante 1 minuto.

Adicionar caldo, leite, batatas, tomilho e folha de louro. Partir as espigas nuas em 2 ou 3 e adicionar ao líquido. Colocar a tampa e deixar ferver durante 25 minutos (ajustar o calor para que ferva energeticamente mas não borbulhe como louco ou super suavemente).

Remover a tampa, retirar as espigas de milho. Adicionar o milho e cozinhar durante 5 minutos ou até estar cozido ao seu gosto.

Stirpe através do creme e 3/4 do bacon e das chalotas. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Colher em tigelas e guarnecer com bacon e chalotas.

Notas da receita:

1. Uso creme pesado / espesso. Sinta-se à vontade para usar metade e metade, deitando ou mesmo creme leve. A manteiga é também uma óptima opção se não tiver creme – apenas um pequeno botão para acrescentar riqueza. Ou omiti-la para uma versão mais saudável – ainda é lindamente cremosa e espessa. 2. Nutrição por porção, assumindo 6 porções. 175 calorias das 620 calorias é atribuível ao bacon (toucinho entremeado). Usar toucinho magro ou de peru para cortar em calorias!

Nutrition Information:

Porção: 523gCalorias: 620cal (31%)

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VIDA DO DOZER

Agora não se via em lado nenhum quando estava a cortar o milho, fez uma aparição quando o bacon estava a cozinhar. (PS Filmei esta receita antes de Cindy Crawford beauty spot na foto que partilhei na sexta-feira passada.uma mancha de cor de cabelo permanente no seu rosto)

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