Como aparar cebolinhas
Muitas receitas pedem cebolinhas ou cebolinhas verdes como ingrediente ou pelo menos como guarnição. As cebolas finas, em forma de lápis, não têm muito desperdício, como os seus primos maiores, mas será necessário apará-las um pouco antes de as usar.
Cebolas verdes vs. cebolinhas verdes
Comecemos por resolver a questão das cebolinhas verdes vs. cebolinhas. O facto é que elas são a mesma coisa. São uma cebola suave que não forma bolbos, com um sabor mais doce e de cebola mais baixo do que outros alliums. A única diferença é o nome, e como Shakespeare perguntou, “O que há num nome?”
p>Por isso, quer a sua receita chame cebolinhas ou cebolinhas verdes, está a comprar, armazenar e cortar o mesmo legume.
Cortar Cebolinhas
Cebolinhas precisam de ser aparadas ao mínimo antes de as usar. Primeiro, dê uma olhada rápida aos seus cebolinhos. Se não estiverem perfeitamente frescos, poderá descobrir que a camada mais “exterior” ou duas do branco é ou seca e paparicada ou macia e pastosa. Remova-a primeiro, embora se os verdes no topo ainda tiverem bom aspecto, podem ser guardados.
Os topos dos cebolinhos são normalmente aparados a um comprimento uniforme quando são colhidos, e essas extremidades cortadas começarão a secar e a descolorir após alguns dias. Apara-se as que se encontram cortadas, bem como qualquer uma das verdes que começaram a murchar ou a ficar castanhas. Agora, inverter a cebolinha e aparar as raízes juntamente com os últimos 1/8 polegadas ou mais do bolbo. Nesta altura, os seus cebolinhos precisam apenas de um enxaguamento rápido, e estão prontos a usar.
Duram mais tempo se os aparar mesmo antes de os usar, por isso retire tantos quantos precisar para uma dada receita e guarde o resto.
Qual é a melhor maneira de guardar os cebolinhos?
Existem algumas maneiras diferentes de manter os seus cebolinhos frescos o máximo de tempo possível. Deixá-los empacotados não é uma delas, por isso comece por tirar o elástico. Deixar o elástico em armadilhas com humidade no ramo de cebolinhas, o que faz com que se decomponham mais rapidamente. Basta separá-los e deixar o seu saco de armazenamento um pouco aberto para o fluxo de ar irá ajudá-los a manter-se bem durante uma semana ou mais.
Embrulhar os seus cebolinhos numa toalha de papel, o que irá reter a humidade e mantê-la afastada deles, irá ajudar a prolongar a sua vida por mais alguns dias. No entanto, para uma vida mais longa, adopte a abordagem oposta e duplique a humidade. Levante os cebolinhas num frasco de água, com um saco solto por cima para os proteger. Desde que se lembre de mudar a água de dois em dois dias, elas durarão até duas semanas.
O melhor método de armazenamento de todos é mantê-las no solo. Se plantar cebolinhas num vaso ou plantador de peitoris na sua cozinha, tê-las-á frescas e prontas sempre que as quiser.
O Verde e o Branco
Recipes normalmente exigem que as porções verde e branca da cebolinha sejam usadas separadamente, e podem exigir uma mas não a outra. Os brancos são mais cebolas, e são normalmente tratados como uma cebola especialmente rápida em coisas como batatas fritas e sopas rápidas. As verduras são tipicamente usadas não cozidas, e são frequentemente tratadas como um adorno para tornar o seu prato acabado mais bonito. A preparação do cebolinho para estes usos separados abre a porta a uma variedade de métodos de corte diferentes.
Cortar cebolinhas
A maneira mais simples de cortar cebolinhas é deitá-las na sua tábua de corte e cortá-las transversalmente. As peças podem ser finas ou volumosas, dependendo do que a receita pede. Algumas receitas especificam comprimentos de 1/2 a 2 polegadas, enquanto outras esperam que as raspe finamente em rodelas de cozedura rápida dos anéis brancos ou finos do verde.
Para batatas fritas, cortar a cebolinha num ângulo de 45 graus dá muita área de superfície exposta onde o calor – e os molhos – podem penetrar. Também se pode juliennear as cebolinhas cortando-as em comprimentos, cortando os comprimentos longitudinalmente em metades, depois cortando novamente essas metades longitudinalmente para fazer finos fragmentos. Pode fazer os fragmentos extra-curly para fins de decoração, mergulhando-os em água fria. Como bónus, mergulhá-los também os torna mais suaves.
Scallion “mops”, feitos a partir dos brancos do cebolinho, fazem uma bela guarnição para saladas e pratos frios. Aparar as raízes peludas, mas deixar intacta a extremidade da raiz do cebolinho. Cortar os brancos a 2 ou 2½ polegadas de comprimento; depois cortar a última polegada ou 2 em frondes finas, mas deixá-las presas à base. Depois de pelo menos 30 minutos em água fria, enrolar-se-ão em pequenas formas de pincel.