Como fazer chouriço
Cresci a comer chouriço espanhol curado a chouriço, ou seja Só quando me mudei para Oklahoma é que fui apresentado ao chouriço mexicano moído. Tomávamos o pequeno-almoço num restaurante e estávamos entusiasmados por ver o chouriço no menu. Estávamos à espera de chouriço curado e, em vez disso, recebemos chouriço moído. É certo que inicialmente ficámos desiludidos. Mas depois provámo-lo, e a desilusão rapidamente se transformou em deleite.
O meu colega colaborador Sommer quebra a diferença entre o chouriço espanhol e o mexicano. Embora o chouriço espanhol tenha sempre um lugar no meu coração, o chouriço mexicano é o meu novo amor. E é fácil de fazer em casa!
Chouriço mexicano é tipicamente feito com carne de porco moída mas também se pode usar carne de vaca moída ou peru. Para esta receita, optei pela tradicional carne de porco moída. Se o seu merceeiro não transportar carne de porco moída, pode pedir ao talhante que moa uma pá de porco desossada.
Eu recebi esta receita de uma namorada mexicana próxima minha. Ela deixou bem claro que fazer chouriço envolve utilizar pimentas secas inteiras, não temperos secos. A maioria das mercearias transportam pimentas secas na área de produção, mas se a sua mercearia não transportar pimentas secas, experimente uma mercearia local de comida latina.
Eu adoro utilizar as pimentas secas porque elas dão ao chouriço um sabor mais robusto de pimenta. Além disso, as pimentas secas não são tão picantes como frescas, pelo que se obtém todo o sabor e sem a queimadura. Se quiser aumentar o nível de especiarias do seu chouriço, pode adicionar um pouco de pimenta-de-caiena a gosto. Pode verificar facilmente o sabor e o calor do chouriço cozinhando um pouco de patty teste.