Como fazer coalhada em casa, Receita de coalhada caseira
Como fazer coalhada em casa, Conjunto perfeito de coalhada caseira/ tayir cada vez. Postagem detalhada com dicas, truques e FAQs.
Desde que comecei a cozinhar, durante quase 16 anos, faço a minha própria coalhada em casa. Sendo tâmil do sul da Índia, temos mor sadam para acabar a nossa refeição. A loja comprou coalhada não é acessível e é muito comum fazer coalhada todos os dias em casa, nas nossas casas. Ambas as mães, MIL, fazem coalhada fresca todos os dias. Muitos de nós, na nossa família, temos o hábito de comer coalhada ao pequeno-almoço ou jantar com idli, dosa ou upma também. A minha avó, mãe, a FIL adora leite de manteiga com o idli dosa/ upma. Adicionamos-lhe pouco sal e usamo-lo ao comer o idli dosa.
P>Embora a coalhada do dia-a-dia seja colocada nas nossas casas, o consumo de coalhada é uma espécie de luxo. Utilizamos sempre leitelho (mor) do que a coalhada como tal em dias anteriores. Agora um dia embora o consumo de coalhada tenha aumentado, ainda assim, para o almoço incluímos apenas mor. Também os mais velhos em casa dizem que é mais saudável utilizar mais do que o mor. Diz-se que o mor/ leite de manteiga é mais refrigerante corporal do que o thayir.
Respondi em pormenor a muitos dos meus amigos leitores ao fazer coalhada. Especialmente as pessoas dos EUA, Singapura, perguntam-me frequentemente o processo caseiro de fabrico de coalhada ao estilo indiano. E uma vez bem sucedidos e que me enviem de volta pelo correio partilhando a sua excitação, sinto-me realmente feliz e contente por poder ajudar. Sempre pensei em fazer um post sobre isto, mas de alguma forma isso não acontece. Assim, finalmente chegou o momento de partilhar, de ajudar os principiantes e, particularmente, isto pode ser útil neste período de tempo. Pode poupar-lhe dinheiro, salvar as suas viagens ao exterior. Também não precisa de se preocupar com o stock.
Se quiser aprender e aperfeiçoar o processo, leia em pormenor e pacientemente.
algumas dicas que aprendi:
- leite UHT/ coalhada de conjuntos de leite tetra pack mais espessos comparativamente ao leite fresco.
- Experimento com diferentes marcas de leite e coalhada (fermento) para encontrar qual funciona melhor para a sua região, condições climáticas (EUA, Singapura…) e ficar com ele.
- Se tiver marcas locais de qualidade que fornecem em torno de coalhada fresca, use-a porque tem mais culturas vivas.
- Eu ponho a minha coalhada de dia do que de noite, pois o ambiente quente ajuda a pôr a coalhada.
- Em dias frios/dias chuvosos, mantenho o recipiente ao redor de áreas quentes como ao lado do fogão enquanto cozinho, ao lado de aparelhos onde o ambiente é mais quente – exemplo ao lado do frigorífico ou por cima dele.
- Se tiver forno e precisar de ambiente quente, coloque dentro do forno e deixe o forno aceso, o que proporcionará a temperatura necessária.
- Não tem forno e tem dificuldades para ambiente semelhante? Mantenho dentro do fogão (o fogão quente – não debaixo de fogo) assim que retiro o arroz cozido do fogão e o mantenho fechado. Isto agarra o processo.
li>Leitar bem o leite, levar à temperatura para aquecer, em vez de apenas aquecer o leite até aquecer. Faz toda a diferença na textura espessa.
Aqui estão algumas FAQs para fazer coalhada:
Adiciono uma malagueta vermelha ou verde com talo intacto e misturo ao longo da coalhada inicial. Este duplo assegura que a minha coalhada fica perfeita de cada vez.
Seu leite estava provavelmente demasiado quente. Mata as bactérias que ajudam a coalhada a pôr.
Ninguém gosta de consumir coalhada viscosa. Pode estar a deixar o leite arrefecer demasiado. A temperatura é demasiado baixa para fixar.
Deve ser capaz de tocar no leite com a mão nua. Cerca de 30- 40 graus C será perfeito.
Embora seja correcto usar qualquer tipo de recipiente, prefiro usar recipientes com boca pequena para ajudar a reter o calor e não arrefece rapidamente como os recipientes mais largos. Utilizo um sombu tradicional de thayir guardado sozinho apenas para este fim. Frascos com tampas como frascos de pedreiro, potes de barro, pedras de sabão também devem funcionar muito bem. O meu parente também coloca iogurte em embalagens quentes.
Coloca muito perfeito e rápido quando o faz, mas evite fazê-lo como se diz que não é bom para a saúde.
Utilizo o pacote Amul tetra azul e ou uso coalhada de névoa leitosa de cenário anterior como fermento.
Vamos fazer coalhada caseira ao estilo indiano:
p>Tempo necessário: 6 horas.
Como fazer coalhada caseira ao estilo indiano:
- Fervura de leite
Aquecimento inicial de 1 litro de leite numa panela de leite. Deve ser suficientemente grande para manter o leite a transbordar.
- Continuar a mexer
Manter a mexer ocasionalmente no início. Ao ver o vapor a subir ao longo da colher, tenha cuidado, o seu leite está prestes a ferver. Tenha cuidado nesta fase, pois pode transbordar.
- Arrefecer
p>Entre a fervura – torna-se espumoso, levanta-se também. Desligar o fogão. Cubra com uma tampa. reservada para arrefecimento.
- Mistura de coalhada inicial
Next, mistura cerca de 2 colheres de sopa de coalhada bem batida ao leite e mexe bem.
- Mexer bem
Com uma colher, dar uma boa mistura, certificando-se de que se mistura bem.
- Manter coberto para a fixação
Deixá-lo num local quente para a fixação.
- Set curd
Após cerca de 6 horas, a coalhada estará completamente definida. Dependendo da temperatura circundante, começa a ficar definida, engrossando à medida que o tempo passa.
- Refrigerar
Once set, manter a coalhada definida no frigorífico. Torna-se mais firme à medida que se refrigera. Tome apenas a quantidade necessária quando necessário e nunca a deixe fora para evitar que se torne demasiado azeda.
/p> Como fazer leite de manteiga de coalhada caseira?
Toma 1/2 chávena de coalhada um recipiente alto. Usando um batedor de balão, bate suavemente e adiciona 1 & 1/2 chávena de água e bate novamente para o tornar suave.
Buttermilk – mor Utilizar piripiri com pedúnculo para garantir a sua fixação.
Dicas de resolução de problemas
Resolução de problemas
O que fazer com a coalhada viscosa?
Utilize-o em mor kuzhambu ou faça mais neer mor com muita água.Como evitar a coalhada viscosa?
- Não utilize uma entrada viscosa. A coalhada inicial é o sabor e a textura da coalhada de origem. Portanto, limpe bem os recipientes, nunca mais utilize a mesma coalhada viscosa como fermento liso.
- Acontece em determinado ambiente, pode acontecer sem o nosso controlo devido a algo relacionado com o tempo ou o ambiente – este é o meu entendimento.
Se não importa o quê, pode obter coalhada viscosa mesmo que tenha conseguido obter a coalhada definida mais cedo, basta saltar o fabrico de coalhada durante algum tempo e usar a loja comprada e começar com coalhada fresca para definir coalhada caseira.
Se verificar a coalhada, se não começar a definir, misturar mais uma vez e manter um local mais quente para definir. Use pimenta com pedúnculo para garantir que está definida.
Adoro o sabor natural da coalhada e não a coalhada com cheiro a leite de algumas marcas. A névoa láctea funciona melhor para começar e eu compro Nestlé se comprar, pois está perto da coalhada caseira.
Porquê pôr 1 litro de coalhada e não apenas pequenas porções?
Eu continuo a esquecer-me de pôr coalhada no dia-a-dia, por isso prefiro pôr 1 litro e usá-la durante uma semana. Pode até dividir e armazenar em recipientes diferentes, se quiser.
- Manter coberto para a fixação
temperatura correcta
p> Deve poder tocar no leite com as mãos nuas, se estiver quente o suficiente para tocar, esta é a temperatura correcta.
li>Transferir para o recipiente de ajuste da coalhada
Transferir para o recipiente de ajuste da coalhada. De preferência que poderia manter a temperatura durante algum tempo.