Como Fazer Iogurte Grego
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Iogurte fermentado é um tipo de iogurte fermentado que é apreciado regularmente em todo o Médio Oriente e Mediterrâneo. É consumido simples como um molho, e também utilizado na culinária porque não coalha a temperaturas mais elevadas. O processo de coagulação do iogurte cria o iogurte grego (o popular iogurte espesso de alta proteína vendido nas lojas) e o labneh (um iogurte ainda mais espesso que tem a consistência de queijo creme macio). Neste post vou mostrar-vos como coar o iogurte em casa; é um processo muito simples com resultados deliciosos e saudáveis.
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p>Yogurt has been a staple on the continent of Asia for over a thousand years. Embora saibamos que o iogurte é antigo, as origens do prato são um pouco obscuras. A palavra iogurte tem uma origem turca porque o alimento encontrou o seu caminho para a Europa Ocidental através da Turquia e dos Balcãs. De acordo com o Oxford Companion to Food, “O iogurte é um dos alimentos lácteos fermentados cujas origens são provavelmente múltiplas. É fácil imaginar como, em partes de C. e W. Asia, a fermentação involuntária do leite poderia ter produzido algo como iogurte, e que as pessoas teriam notado que este se manteria por muito mais tempo do que o leite fresco, para além de ter um sabor bom”
As tribos nómadas da Ásia Ocidental armazenavam leite em peles de animais, onde este naturalmente coagularia e acidificaria. Esta foi provavelmente a forma como o iogurte foi descoberto, longe dos coloridos tubos de plástico vendidos hoje em dia nas mercearias.
Eu considero o iogurte coador uma técnica muito rentável. Compre uma grande cuba de iogurte simples e tem várias possibilidades saborosas! O processo é super fácil, e provavelmente já tem as ferramentas para o fazer na sua cozinha. Este blog vai guiá-lo através do processo.
p>Aqui estão algumas coisas a ter em mente. O iogurte coador irá reduzir o volume do iogurte porque está a remover o líquido. Se estiver a espessar o iogurte para usar numa receita (como quando uma receita pede iogurte grego ou labneh), comece com mais iogurte do que a receita exige. O volume será reduzido em mais de metade, dependendo de quanto tempo o esticar, por isso, planeie em conformidade. Se uma receita pede uma chávena de iogurte tensas ½, talvez queira começar com 1 chávena de ½ para estar seguro. Não é uma ciência exacta, mas erra do lado de coar mais para ter a certeza de acabar com a quantidade adequada. Pode sempre lanchar sobre as sobras. 🙂
Guardar o líquido (conhecido como soro de leite) que se recolhe na tigela; está cheio de nutrientes, pode ser utilizado como substituto do leite em produtos cozidos (pães, scones, bolachas) ou para adicionar nutrição aos batidos e batidos de proteínas. O soro de leite adicionará um sabor a queijo suave a qualquer coisa em que o esteja a usar. Mantenha-o refrigerado, e não o utilize se estiver no frigorífico há mais de 6 meses ou se tiver um cheiro “desligado”.
Iogurte fermentado tem um sabor rico e cremoso que pode ser utilizado para criar molhos, pastas de barrar e parfaits. Este iogurte naturalmente espesso é rico em proteínas e cálcio. É também mais baixo em açúcar e carboidratos do que o iogurte tradicional, tornando-o uma boa escolha para diabéticos e pessoas com dietas baixas em carboidratos. Prefiro muito mais o iogurte tenso do que o iogurte tradicional – é um tratamento saudável com o qual se pode sentir bem. Desfrute!
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Como esticar o iogurte
Ingredientes
Notas
Instruções
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Montagem das ferramentas. Coloque o seu coador sobre a tigela.
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Cortar o pano de queijos em rectângulos de 18 polegadas para formar 6 a 8 camadas de pano. Coladeira de linha com o pano de queijaria.
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Iogurte de pano no meio do pano de queijaria.
Reunir os lados do pano de queijaria para formar um feixe, e amarrá-lo no topo com o fio ou cordel. Não espremer o molho, apenas deixá-lo repousar dentro do coador. A tigela abaixo apanhará o líquido em excesso.
Se utilizar musselina ou uma toalha de prato fina, forrar o coador com uma camada de pano e proceder ao enchimento com iogurte e amarrar, tal como se faria com pano de queijaria. Qualquer tecido fino e justo de malha irá funcionar. Já ouvi falar até de pessoas que usam uma fronha muito limpa para forrar o escorredor. Não use uma toalha de cozinha grossa, ela absorverá demasiado do iogurte durante o processo de coagulação.
Se utilizar um filtro de café, alinhe o coador com o filtro. Pretende-se que a base do escorredor seja coberta com uma única camada de filtro. Dependendo do tipo de filtro utilizado, do tamanho do seu coador, e/ou da quantidade de iogurte que pretende esticar, poderá necessitar de mais do que um filtro para o conseguir.
Colocar o iogurte no meio do(s) filtro(s). Cobrir a superfície do iogurte com um filme de plástico (plástico que toque no iogurte).
Coloque o coador, a tigela, e o iogurte dentro do frigorífico e deixe o excesso de líquido esticar para dentro da tigela através do coador. Verificar após 1 hora para se certificar de que o líquido que está a pingar para dentro da tigela é fino e não demasiado branco. Deve ser ligeiramente leitoso, sem pedaços de branco dentro. Se o líquido tiver muita coisa branca, o seu pano de queijos não é suficientemente espesso, o que significa que está a perder iogurte em vez de líquido. Envolva mais algumas camadas de cheesecloth à volta do molho. Se o líquido estiver límpido, está pronto para ir.
quanto mais tempo esticar o iogurte, mais espesso ele será. Para fazer iogurte simples em iogurte grego, esticar durante a noite (10-12 horas) a 48 horas. Verifique a consistência a cada 12 horas e pare de esticar quando atingir a consistência desejada.
Para fazer iogurte liso em queijo labneh rico e espesso* (também conhecido como queijo de iogurte), deixe esticar durante 48-72 horas. Mexer no sal conforme desejado; um pouco de sal realça realmente o sabor de “queijo”. Experimente 1/8 colheres de chá para 2 chávenas de iogurte, ajuste ao sabor. Também se pode coar o kefir da mesma forma que se coça o iogurte; demorará um pouco mais a engrossar do que o iogurte porque tem um conteúdo líquido mais elevado. Pode mesmo coar o iogurte grego para o engrossar e tornar o sabor mais potente (faço isto quando faço molho tzatziki).
*Nota: Eu uso o termo “queijo” aqui vagamente. O iogurte coado não produz realmente queijo no sentido tradicional da palavra; labneh (também conhecido por queijo de iogurte) é simplesmente uma forma engrossada de iogurte.
Nutrição
Nota: Mais ou menos iogurte pode ser esticado conforme necessário; 2 copos irão esticar até cerca de 3/4 copos de iogurte espesso. Os factos nutricionais acima são para 2 chávenas de iogurte gordo inteiro.