Como Fazer Jerky de Carne Bovina num Desidratante
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Veja aprender como tornar a carne de vaca caseira estúpida? Não procure mais, aqui aprenderá passo a passo instruções sobre como tornar a carne seca num desidratador. Isto inclui tudo desde escolher que carne utilizar, fatiar a referida carne, marinar com uma grande receita, desidratar a carne seca, e testar para quando esta estiver terminada.
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- 🎥 Veja como fazer carne seca
- 🐄 Escolhendo o melhor corte de carne
- 🧾 Onde comprar carne – Membro gratuito do Sam’s Club
- 🥩 Como cortar a carne
- 🧂 Como fazer a marinada
- 💭 FAQ
- Como fazer Jerky de carne de vaca num desidratante
>⏲️ Secar a carne seca🌡️ Como dizer quando termina a secagem_li>👨🏽🍳 Dicas antigas do Pro:
🎥 Observar como fazer Jerky de carne de vaca
🐄 Escolher o melhor corte de carne
Passo 1 – Começar com um pedaço de carne magra. O objectivo é encontrar um pedaço de carne que tenha o mínimo de gordura possível.
MELHOR CARNE:
- Olhos de Assado Redondo
- Top &Assado Redondo Inferior
- Bife Flanco
- Dica de lombo de vaca
- Bife Moído (10% de gordura ou menos)
Utilizei um Beef Eye of Round de 2lb para esta receita de carne seca de vaca.
🧾 Onde comprar carne – Associação Gratuita do Clube do Sam
As grandes lojas de caixa tendem a ter os melhores preços quando se trata de carne para carne seca de vaca. Estes incluem os dois principais, Sam’s Club e Costco. Se gosta de comprar localmente, óptimo! Os talhantes locais têm grandes cortes de carne, apenas tendem a ser mais caros. No entanto, está a apoiar as empresas locais.
Felizmente, não tenho bons talhantes locais e por isso faço compras no Sam’s Club. Neste momento há uma promoção para o Sam’s Club onde pode comprar a sua filiação por $45 e depois receber um Cartão Oferta Sam’s no mesmo dia na loja por $45. Portanto, basicamente, a filiação é gratuita. Testamos a oferta em 3-16-21 e funciona como anunciado. Adesão gratuita válida até 4-30-2021.
Porquê obter esta adesão?
Grandes preços! Descobri que localmente o preço do USDA Choice Beef Eye of Round Roast (um dos melhores cortes para o jerky) no Sam’s era $4,68. Isto é comparado com $6,99 o quilo na mercearia da cadeia local, o que representa uma poupança de 33%!
P>Sem mencionar a poupança em quase tudo o resto; carne moída, salmão, atum, peito Prime, toalhas de papel, condimentos, etc…
Como obter a adesão gratuita?
Clique aqui para o cartão de oferta de $45 com a inscrição. (Jerkyholic não está de forma alguma associado a este acordo. Não recebemos nada do Sam’s para você se inscrever. Basta passar um grande negócio!)
Dar-lhe-á um código de cupão ao preencher a informação. Certifique-se de copiar esse código para baixo e dá-lo à pessoa na mesa de membros da Sam’s. A senhora com quem lidámos já o tinha, mas não se esqueça de o escrever apenas para ter a certeza.
🥩 Como fatiar a carne
P>Passo 2 – Aparar a touca de gordura e outras gorduras visíveis da carne. A gordura fará com que a carne se estrague mais rapidamente, pelo que a remoção de tanta gordura quanto possível agora prolongará o prazo de validade do seu carne seca acabada.
Passo 3 – Coloque a carne de vaca no congelador durante 1-2 horas para congelar parcialmente para facilitar as fatias uniformes. A sua carne deve ser dura ao toque mas não totalmente congelada.
Este é um dos passos mais importantes quando se aprende a fazer a carne seca. Corte a carne em fatias contra o grão da carne com cerca de 1/8″-1/4″ de espessura para uma mastigação mais fácil ou com o grão para uma carne mais mastigável e seca.
A forma como se corta a carne tem um grande impacto na textura final e se terá uma carne seca dura ou mole. Se precisar de mais informações sobre fatiar carne, visite a minha página de fatiar carne para carne seca de vaca.
Também pode saltar a fase de congelação e cortar a carne seca usando um cortador de carne seca. Eu utilizo um cortador Jerky Slicer de Weston. Este faz com que todas as suas tiras tenham a mesma largura, o que lhes permite secar uniformemente. Ter um cortador é óptimo quando se faz muita carne seca, se só se faz pequenos lotes de vez em quando, não é tão importante.
🧂 Como fazer a marinada
P>Passo 4 – Acabe de cortar toda a sua carne e ponha de lado. Agora é tempo de preparar a marinada. Misture todos os ingredientes numa tigela ou num saco de ziplock e mexa bem. Uma vez que esta receita não tem pimentos inteiros, NÃO é necessário um liquidificador.
passo 5 – Adicione as tiras de carne e agite o recipiente para que toda a carne seja uniformemente coberta com a marinada. Marinar no frigorífico entre 6 a 24 horas para obter um óptimo sabor, quanto mais tempo, melhor. Esta carne de vaca foi marinada no frigorífico durante 18 horas.
passo 6 – Depois de marinar, drenar e dar uma palmadinha nas tiras de carne seca para remover qualquer excesso de marinada antes de desidratar. Isto ajuda a acelerar o processo de desidratação.
⏲️ Secar o jerky
P>Passo 7- Está na hora da parte fácil! Como mencionei acima, utilizei o meu Excalibur Dehydrator para este lote. Colocar as tiras de carne de vaca nas prateleiras certificando-se de que não estão a tocar ou a sobrepor-se.
Deixar espaço entre as fatias de carne seca permite que o ar circule melhor e seque a carne.
Step 8 – Beef jerky leva cerca de 4-5 horas a secar ao desidratar. Rodar o desidratador para 165° e deixá-lo funcionar durante cerca de 4 horas até a temperatura interna do jerky atingir os 160° seguros, de acordo com as directrizes do USDA. Dependendo da espessura das suas fatias irá determinar quanto tempo levará a terminar a desidratação, esta carne seca demorou 5 horas a secar.
🌡️ Como dizer quando termina a secagem
P>Passo 9 – Certifique-se de que verifica a sua carne seca durante todo o processo de secagem para evitar uma secagem excessiva. A carne seca seca será feita quando se dobra e racha, mas não se parte ao meio. Verá também fibras brancas no interior da carne. Se estiver feita, deixe-a sentar na prateleira e arrefecer durante algumas horas.
Step 10 – Agora é altura de armazenar o jerky de carne em sacos de ziplock, sacos selados a vácuo, frascos de vidro, ou o meu favorito; o seu estômago! A carne seca ficará boa durante 7-10 dias se for guardada em sacos de ziplock. Para um armazenamento mais longo, a utilização de sacos selados a vácuo permitirá que a carne seca dure 1-2 meses. Visite a minha página sobre o armazenamento de carne seca para mais informações.
É isso mesmo! Estes são os 10 passos fáceis de seguir quando se aprende a fazer a carne seca em casa.
👨🏽🍳 Old Pro Tips:
- Utilizar uma faca afiada ou congelar parcialmente a carne antes de a cortar. Aqui está a minha página de fatiar carne para mais informações.
- quanto mais tempo se marinar, mais sabor terá a carne seca. Se tiver tempo, 18 horas no mínimo marino a minha carne.
- Tirar as tiras de carne seca do desidratante e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de verificar se está terminada. Deve dobrar-se e rachar, mas não partir quando estiver terminado. Também deve ver fibras brancas na carne quando dobrada.
li>Utilizar um saco ziplock permite utilizar menos ingredientes, poupando dinheiro em marinadas. Coloque a carne no saco de ziplock e enrole-a expelindo todo o ar que se encontra no interior. Isto permite que toda a carne seja coberta por uma quantidade relativamente pequena de marinada.
💭 FAQ
O desidratante Excalibur é o meu favorito. Há outros que também funcionarão muito bem. Veja este post onde testei e revi os desidratadores mais vendidos para a carne seca.
Não. Usar um Forno ou Fumador é outra excelente forma de fazer carne seca.
Certo aqui no Jerkyholic, temos mais de 100 óptimas receitas de degustação e marinadas para fazer todo o tipo de carne seca.
Outras receitas e informações
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Como fazer Jerky de carne num desidratador
Ingredientes 1x2x3x
Lean Beef
- ▢ 1 lb olho de redondo
Marinade
- ▢ 1/4 chávena worcestershire sauce
- ▢ 1/4 chávena de molho de soja
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar amarelo
- ▢ 2 colheres de chá de fumo líquido
- ▢ 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Opcional
- ▢ 1/4 tsp Sal de Cura (Praga em Pó #1)
Equipamento
Instruções
-
Pick a lean cut of beef. Aparar a touca de gordura e outras gorduras visíveis. Depois de aparada, colocar a carne no congelador durante 1-2 horas ou até ser parcialmente congelada. Isto permitirá fatias mais uniformes ao cortar a carne.
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Num recipiente de plástico que tenha uma tampa apertada ou saco ziplock, adicionar os ingredientes da marinada e misturar bem.
-
Retirar a carne do congelador e cortar ¼” tiras contra o grão para uma mastigação fácil. Cortar com o grão para uma carne mais mastigável.Adicionar a carne cortada à marinada e agitar bem até todas as fatias estarem cobertas uniformemente. Colocar no frigorífico e deixar marinar durante 6-24 horas. Agitar o recipiente/saco duas ou três vezes enquanto marinar.Após a marinada, secar as fatias com toalhas de papel para remover qualquer excesso de marinada.Colocar tiras nas grelhas de secagem do desidratador com muito espaço no meio para facilitar o fluxo de ar.Seca durante 3 horas a 165 graus, permitindo que a temperatura interna atinja os 160 graus e depois desça para 145F. Verificar a carne após 4 horas e continuar a secar até as solavancos e fissuras, mas não se partir ao meio.Div>Seca a solavancos durante várias horas antes de armazenar.
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