Como fazer Pãezinhos fritos a vapor (Sheng Jian Bao)
Se gosta de Pãezinhos fritos a vapor, precisa de experimentar este Pãezinho frito a vapor ou Sheng Jian Bao hoje! Os pãezinhos são fofos e macios com um fundo incrivelmente crocante que o fará querer mais depois da sua primeira dentada.
O que é o Pan-de-bolo frito ao vapor (Sheng Jian Bao)?
Pão frito ao vapor ou 生煎包 (Shēng jiān bāo) é comida de rua popular de Xangai, mas é agora bem conhecida em todo o mundo. ‘生煎包’ traduz-se em Bruto (生), Pan-fritado (煎) e Bao/bun (包). O nome vem de como é cozinhado e o método é muito semelhante a panelas.
Existem duas partes para cozinhar os pãezinhos; Primeiro, fritar os pãezinhos até dourar com o lado plissado para baixo numa panela de cozedura rasa e oleada. Depois, adicionar água suficiente para cozer os pãezinhos a vapor até estarem completamente cozidos.
Servem-se normalmente com sementes de sésamo e cebolinhas picadas. Por terem um lado duro e estaladiço, não são tão frágeis o que os torna um perfeito lanche ou refeição portátil.
Embora normalmente não sejam veganos/vegetarianos, pode agora apreciá-los com esta simples receita aqui. Enchi-os com abobrinhas crocantes, cenouras, e cogumelos saborosos. Portanto, vejamos como fazer estes pãezinhos com os passos abaixo.
Como fazer pãezinhos fritos a vapor (Sheng Jian) Cozidos a vapor
O ingrediente de recheio é bastante flexível (usei abobrinhas trituradas). Para reter o crocante e a cor, esfregar as abobrinhas com sal para retirar a água. Adicionei também cenoura, cogumelos salteados, e cebolinhas picadas para obter sabor e textura.
Utilizo uma amassadeira para amassar a massa de pão, que também pode ser feita à mão. Colocar a farinha num recipiente misturador com uma pitada de sal e mexer para combinar. Misturar levedura seca activa em água morna com açúcar até que esteja bem incorporada.
Então, adicionar a mistura à farinha juntamente com um fio de óleo e amassar até obter uma massa macia. Cobrir a massa e deixá-la provar até ao dobro do seu tamanho.
Retirar a massa e dividi-la em 14 porções iguais e enrolá-las numa bola.
Rolver a massa numa embalagem circular e colocar uma colher de recheio no meio (por favor ver abaixo as pontas de enrolar).
Then, juntar todos os lados ou preguear para selar.
Para cozinhar os pãezinhos, adicionar uma chuviscada de óleo numa frigideira antiaderente aquecida 10″. Colocar o lado pregueado do pão numa camada, ligeiramente afastado.
Cozinhar até o fundo ficar castanho dourado e adicionar água suficiente para cobrir 1-2cm dos pãezinhos.
Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar até que toda a água se tenha evaporado.
Remover a tampa e decorar com cebolinhas picadas e sementes de gergelim tostadas. Servir quente como está ou colocar um prato na panela, e virar para remover para que a camada inferior crocante seja mostrada na vertical.
Pan-Variações de pãezinhos fritos a vapor
Preenchimento – Há uma variedade de vegetais que pode utilizar para fazer o preenchimento. Algumas grandes opções incluem; bok choy, couve, couve, couve, e proteína de escolha. Podem ser salteados ou usar o método do sal para remover a humidade. Uma nota rápida é drenar bem o recheio para que a humidade extra não faça o pão empapado.
Pão – Estou a usar aqui farinha simples ou para todos os fins e alguns leitores fizeram-na com uma mistura de farinha sem glúten com óptimos resultados.
Leite à base de plantas sem açúcar versus água – não encontro grande diferença em qualquer um dos ingredientes além do leite à base de plantas pode criar uma massa mais densa com um aroma ‘lácteo’. Optar por uma versão mais leve como amêndoa ou cânhamo.
Active dry vs Instant yeast – Ambos produziram grandes pãezinhos fofos mas o primeiro terá de ser activado com água quente antes de ser utilizado.
Pã-fritados a vapor FAQ
Aqui estão alguns que encontrei ao testar a receita juntamente com comentários dos leitores. Espero que estes sejam úteis:
Posso saltear os legumes em vez disso? Sim, simplesmente salteie os seus legumes de escolha com proteínas ou cogumelos, depois tempere-os em conformidade. Não se esqueça de os drenar bem antes de os utilizar.
Cerveja – Como mencionado acima, tanto os secos activos como os instantâneos funcionam muito bem nesta receita. A versão seca activa precisa de ser activada em água com açúcar. Se não houver espumas na parte superior após 10 minutos, então, a sua levedura seca activa expirou. Quando trabalhar com levedura, certifique-se de que não as adiciona directamente em sal, pois isso matará a levedura.
Não posso ter levedura – A levedura ajuda a tornar o bao fofo, mas compreendo que alguns podem ter preocupações com alergias. Uma grande opção é usar fermento em pó e testei isto no meu pão cozido a vapor que funcionou muito bem, embora com a textura menos fofa. Utilizar cerca de 1 colher de chá de fermento em pó para cada chávena de farinha. Ou pode experimentar a minha receita de pão Crispy Bottom Sem Levedura.
P>Posso amassar a massa à mão? Sim, colocar a farinha sobre uma superfície limpa como um monte. Crie um espaço no meio usando a palma da mão ou o fundo de uma tigela para que possa adicionar a mistura de levedura. Combine lentamente a farinha com a mistura de levedura e amasse-a numa massa macia.
P>Posso apenas vaporizar os pãezinhos? Claro, se quiser saltar o pão frito, pode cozer estes bolos usando um vaporizador de bambu e transformá-los em bao vaporizado.
Os meus bolos colapsam assim que retiro a tampa – Isto acontece normalmente quando se enrola a massa demasiado fina ou não se retira tanta bolha de ar quando se enrola num invólucro. Um pequeno encolhimento na parte superior é completamente normal.
Como guardar estes pãezinhos? Depois de encher os pãezinhos, coloque-os em camada sobre uma assadeira, depois congele até endurecer. Retire-os e guarde-os num saco. Para cozinhar os pãezinhos, não descongelar os pãezinhos e simplesmente seguir o mesmo passo de cozedura nesta receita com apenas um pouco mais de água.
Verifica as minhas outras receitas
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These Pan-Pãezinhos fritos a vapor são
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- Fácilmente personalizáveis
- Deliciosos com um fundo estaladiço
- Vegan
- Saborosos
- e SCRUMPTIOSOSOS!
Se experimentar esta receita, adoraria ouvir o seu feedback e ver a sua bela recriação. Deixem-me um comentário, avaliem-no, e etiquetuem @woon.heng e #woonheng às vossas fotos no Instagram ou no Facebook. Feliz cozinha, amigos!
Pan-fried Steamed Buns ‘生煎包’ (Sheng Jian Bao)
Equipamento
-
saco de leite de porco
Ingredientes
Pasta Receita
- 240 g tudo-finalidade farinha ou farinha simples
- 3 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de levedura instantânea
- ⅔ chávena de planta quente não adoçada -à base de leite ou água pensar na temperatura da água do banho
- uma pitada de sal
- 1 colher de chá de óleo
Preenchimento
- 1 lb abobrinha
- 1 cenoura pequena
- ¼ chávena de cogumelos fatiados
- 2 caules de cebolinhas verdes picadas
óleo para cozinhar
sal
Preenchimento da Temperatura
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo tostado
- 1 colher de chá de pimenta branca
- ½ colher de chá de sal
Outros Ingredientes
- cebolinha verde picada
- Sementes de sésamo pretas e brancas
Instruções
Opção 1: Amassar a massa com uma batedeira
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Mistura de açúcar e levedura em água morna/leite à base de plantas até estar bem combinada. Se esta é a primeira vez que utiliza a sua levedura, deixe a mistura repousar durante cerca de 10 minutos. Se vir um topo espumoso, então, a sua levedura é boa, se não, então expira.
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Mix farinha e sal até estar bem misturada numa grande tigela de mistura. Em seguida, adicionar na mistura de levedura e óleo.
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Utilizando um gancho de massa, amassar a mistura até obter uma massa macia. Transferir a massa para uma superfície limpa até amassar, até obter um topo macio.
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Colocar a massa de volta na tigela, cobrir com uma tampa, e provar até ao dobro do seu tamanho.
Opção 2: Amassar a massa com a mão
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Mistura de açúcar e levedura em água morna/leite à base de plantas até estar bem combinada.
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Colocar farinha e sal sobre uma superfície limpa como um monte.
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Utilizando a palma da mão ou o fundo de uma tigela, faça um buraco no meio. Verter lentamente a mistura de levedura enquanto leva a farinha do lado para o meio.
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Azeie numa massa macia e lisa e depois coloque-a numa tigela. Cobrir e deixar provar até ao dobro do seu tamanho.
Como fazer o recheio
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Primeiro, desfiar a abobrinha numa tigela e massajá-la com 1 colher de chá de sal. Cobrir e deixar descansar durante 30 minutos para retirar a humidade.
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Meanwhile, numa frigideira aquecida anti-aderente com um óleo de chuvisco, salteie os cogumelos até serem aromáticos. Ponha de lado.
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Cenoura crua para uma tigela pequena.
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Após 30 minutos, colocar as abobrinhas num saco de leite de nozes e espremer todo o líquido. Transferir a abobrinha drenada para uma tigela grande.
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Adicionar a cenoura, os cogumelos, e as cebolas picadas. Temporada em conformidade.
Como fazer os pãezinhos
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Massa à prova de transferência para uma superfície limpa, enrole-a num tronco e divida em 14 porções iguais. Depois, enrolar cada massa numa bola e reservar, coberta.
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Trabalhar com uma massa de cada vez. Estender a massa em forma oblonga de cerca de 5″, depois dobrar a massa até à metade. Estendê-la novamente e dobrá-la pela segunda vez. Este passo é para remover o maior número possível de bolhas de ar. (Ver Notas)
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Então, enrole a massa dobrada numa embalagem circular.
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Enche o meio do invólucro com uma colher de recheio, depois pregue para selar. Pôr de lado, cobrir e continuar com o resto da massa.
Como cozinhar os bolos
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aqueça uma frigideira antiaderente de 10″ e adicione cerca de ½ colher de sopa de óleo.
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Colocar os pãezinhos pregueados de lado numa camada e cozinhar até o fundo ficar ligeiramente dourado em lume médio baixo.
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Adicionar cerca de 1 chávena de água, colocar uma tampa e cozinhar até que toda a água se tenha evaporado. Depois, desligar o lume.
Como servir
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Após os pãezinhos estarem prontos a cozinhar, colocar um prato na panela, e virar para remover ou remover os pãezinhos com uma espátula. Sirva quente com os seus molhos favoritos.
Video
Notas
- Se preferir não enrolar a massa e dobrá-la, uma vez cortada em 14 porções, volte a amassar cada bola para remover o maior número possível de bolhas de ar.
Como cozinhar os pãezinhos
- Utilizo uma panela 10″, que é a mais adequada para todos os pãezinhos. Se tiver uma panela mais pequena, tente encaixar nela o maior número possível de pãezinhos, deixando apenas um pequeno espaço no meio (veja o meu vídeo para ver a imagem). Por outro lado, se tiver uma panela maior, coloque os pãezinhos mais perto do meio da panela.
li>utilizei 1 chávena de água que, quando adicionada, cobre cerca de 1cm da altura dos pãezinhos.