Como grelhar osso…Em Ribeye Steaks

Verão está aqui e grelhar tornou-se a minha paixão. Grelhar é algo que intimida muitas pessoas e pode ser difícil de acertar – especialmente para principiantes.

Cozinhar um bife com osso sem falhas leva tempo e paciência a aperfeiçoar. Uma coisa é certa, porém, uma vez aprendidos os segredos para dominar a arte de grelhar bifes perfeitos, não haverá qualquer obstáculo.

Tomar a Temperatura:

Um dos maiores factores para cozinhar o bife perfeito é a temperatura. Sim, a temperatura final do bife cozinhado mas também a temperatura do bife antes de atingir a grelha.

DICA PRO COZINHA:

• A melhor dica que aprendemos ao longo dos anos é retirar os bifes do frigorífico e deixá-los descansar à temperatura ambiente durante uma hora antes de grelhar.
• Quando a carne chega à temperatura ambiente, o marmoreio da gordura que atravessa o bife amolece e a carne relaxa um pouco permitindo um aquecimento mais uniforme ao longo do bife. O herói da festa e a minha maior dica comprovada é este termómetro digital remoto. Utilizo este termómetro digital em todo o lado: na grelha, no fumeiro, e no forno da minha cozinha. Adoro-o absolutamente. Não é nenhum pónei de truque – tira absolutamente as conjecturas de grelhar, de fumar e de assar no forno. Com o transponder sem fios, posso deixar o termómetro no exterior na carne (sobre o calor indirecto ou no fumador) enquanto termino as coisas na cozinha.

Devo Temperar Bifes Ribeye?

Apesar do fabuloso marmoreado em ribeye steak, ainda gosto de olear ligeiramente os bifes antes de os temperar de ambos os lados na minha massagem de bife preferida. Isto ajuda os temperos a aderirem à carne. Depois, sacudo qualquer excesso de fricção antes de colocar os bifes na grelha. Gosto de um certo tempero de Pó da Pradaria na churrascaria local, mas se preferir apenas sal e pimenta, isso também será óptimo.

Devo Grelhar Bifes Ribeye em vez de Calor Directo?

Para estes bifes mais espessos, estamos a grelhar primeiro em lume indirecto. Vamos virá-los apenas uma vez durante a cozedura indirecta e depois quando atingirmos a temperatura interna da primeira fase de 110 graus F. Neste momento, vamos deslocar os bifes para o lado de calor elevado da grelha para os acabar.

Cozer cortes maiores de bife em fogo alto durante todo o tempo de cozedura é outra armadilha que já fizemos demasiadas vezes no passado. O exterior da carne é carbonizado antes que o interior tenha tempo de chegar à temperatura perfeita. Acabar estes bifes com osso em vez de cozinhados em fogo alto dá grandes marcas de grelhados e alguma carbonização agradável enquanto continuamos a cozinhar até ao nosso segundo ponto final de 125 graus F. Se preferir o bife médio, os seus bifes vão cozinhar um pouco mais até atingirem 130 graus F. Se preferir o bife médio perfeito, cozinhe a 135 graus F.

Remember, os bifes vão continuar a cozinhar enquanto descansam – a isto chama-se cozedura “carryover” – e normalmente continuam a cozinhar cerca de mais 10 graus F antes de começarem a arrefecer. O ponto final da fase final chegará à temperatura perfeita média-rara ou média, dependendo da sua temperatura final da segunda fase.

DICA PRO COZINHA:

• Deixe os bifes descansar durante pelo menos 10 minutos antes de os cortar. Isto permite que os sucos redistribuam uniformemente através do bife e o bife continuará a cozinhar até ao seu ponto final.

li>Os sucos vêm à superfície e evaporam durante a cozedura, razão pela qual o bife cozido em demasia é também normalmente duro e seco. Permitir um período de repouso suficiente produz um bom bife suculento em vez de um prato suculento!

• Para servir como um bife, pincele a parte superior do bife com um pouco de manteiga derretida antes de servir.

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Como grelhar Bife com osso

Verão está aqui e grelhar tornou-se a minha paixão. Grelhar é algo que intimida muitas pessoas e pode ser difícil de acertar – especialmente para principiantes. Cozinhar um bife com osso sem falhas leva tempo e paciência a aperfeiçoar. Uma coisa é certa, porém, uma vez aprendidos os segredos para dominar a arte de grelhar bifes perfeitos, não haverá qualquer obstáculo.

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Curso: Jantar

Cozinha: Americano

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Porções: 4 porções

Calorias: 714kcal

Autor: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredientes

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▢ 48 onças de bife com osso de ribeye, cerca de 12 onças cada

▢ azeite

▢ sal e pimenta a gosto

Prarie Dust Dust Seasoning:

• ▢ 1 colher de sopa de sal
• ▢ 1 1 1/4 colher de chá de páprica
• ▢ 1 1/4 colher de chá de pimenta preta
• ▢ 1/2 colher de chá de cebola em pó
• ▢ 1/2 colher de chá de alho em pó
• ▢ 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
• ▢ 1/4 colher de chá de curcuma
• ▢ 1/4 colher de chá coentros moídos

Instruções

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Preaqueça uma grelha a médio…alto e preparar para grelhados indirectos: Para um grelhador a carvão, colocar as brasas quentes de um lado e deixar a outra metade vazia. Para um grelhador a gás, pré-aqueça todos os queimadores, depois desligue metade dos queimadores e mantenha os outros em lume médio-alto.

Grelhar o bife: Secar a carne com toalhas de papel. Pincele ligeiramente com azeite e tempere com sal e pimenta e/ou pó de pradaria. Colocar os bifes em fogo indirecto (o lado não iluminado da grelha); cobrir e cozinhar, virando a meio até um termómetro de cozinha digital inserido no centro regista 110 graus F, cerca de 15 minutos. Transferir para calor directo e cozinhar, virando, até que os bifes estejam carbonizados e o termómetro registe 125 graus F a 130 graus F para doçura média-rara, mais 4 a 6 minutos. Transferir para uma tábua de corte e deixar repousar 10 minutos.

Cortar a carne dos ossos e cortar contra o grão. Servir com qualquer suco recolhido.

Notas

1. Para a Especiaria do Pó da Pradaria, se não tiver açafrão-da-terra já na prateleira simplesmente omita-o.
2. Para o Tempero do Bife do Pó da Pradaria, se não tiver coentros moídos já na prateleira substituto com cominho moído, se o tiver.
3. Para servir como uma churrascaria, pincele a parte superior do bife com um pouco de manteiga derretida antes de servir.

Nutrição

Factos sobre a nutrição

Como grelhar os ossos…Em Ribeye Steak

Amount Per Serving (1 12-ounce steak)

Calorias 714Calorias de Gordura 432

% Valor Diário*

Gordura 48g74%

Gordura Saturada 21g105%

Colesterol 208mg69%

Sódio 1922mg80%

Potássio 926mg26%

Hidratos de carbono 1g0%

Fibra 1g4%

Açúcar 1g1%

Proteína 69g138%

Vitamina A 411IU8%

Vitamina D 1µg7%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 7µg7%

Cálcio 27mg3%

Folato 10µg3%

Ferro 6mg33%

Zinco 17mg113%

* (A informação nutricional fornecida é uma estimativa e variará com base nos métodos de cozedura e marcas de ingredientes utilizados.)

A informação nutricional é fornecida como cortesia, e é proveniente da base de dados alimentar do USDA.

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