Como preparar beringelas para recheio

Beringelas recheadas são um prato clássico em diferentes culturas gastronómicas, por isso há muitas receitas para as fazer, e este vegetal é muito versátil quando se trata de o combinar com diferentes alimentos, por isso pode ser recheado com praticamente tudo, vegetais, carnes, peixe, proteínas vegetais, etc. É verdade que são muito fáceis de fazer, mas também são algo divertidas, e entre aqueles que são novos a cozinhar surgem algumas dúvidas sobre a sua preparação, especialmente dos primeiros passos da receita das beringelas recheadas qualquer que seja a lista de ingredientes, e é assim que se preparam as beringelas para o recheio.

Por isso vamos explicar uma forma simples, a que mais frequentemente usamos, de preparar as beringelas para as fazer recheadas. Esta preparação pode ser feita no mesmo dia em que se quer preparar o prato, mas com tempo, porque entre a cozedura das beringelas, a preparação do recheio, o subsequente gratinado (se for feito)… demora algumas horas. Portanto, uma boa opção é assar as beringelas com bastante antecedência, mesmo um ou dois dias antes (mantêm-se bem no frigorífico, numa tampa bem fechada), portanto, o dia em questão é apenas uma questão de preparar o recheio e terminar a receita.

Devo dizer que falamos de assar as beringelas para esta preparação culinária porque o mais comum é fazê-las no forno, mas também há cozinheiros (domésticos e profissionais) que as cozinham numa panela com água, pessoalmente não gostamos deste sistema. No entanto, uma alternativa que utilizamos se tivermos pressa em fazer beringelas para rechear é utilizar o microondas, uma vez que estarão prontos em 15 ou 20 minutos. Se quiser ver como fazer berinjelas no microondas pode aceder a este posto onde tem a receita.

E agora, vamos com as indicações para fazer as berinjelas no forno antes de preparar a farsa. Escolhemos beringelas que são pequenas mas bem carnudas, gostamos mais do que as mais alongadas e finas para este tipo de elaborações culinárias. Pode escolher a variedade de beringela que quiser, branca, marmoreada ou preta, e tenha em mente que existem mil e uma opções para temperar este legume, por isso na receita que lhe deixamos abaixo indicamos os ingredientes básicos, porque com o recheio e trará muito sabor ao prato, mas pode acrescentar ervas diferentes, alho, especiarias … se quiser.

Ingredientes (4 comensais)

• 2 beringelas
• c/n sal
• c/n azeite extra virgem
• c/n pimenta preta recém moída (pode omitir ou substituir por tomilho, orégãos….).

Fazendo

Virar o forno a 180º C com o calor para cima e para baixo. Lavar muito bem as beringelas, uma vez que são frequentemente comidas com a pele uma vez feitas, é muito fina e praticamente derrete com a polpa. Corte o talo das beringelas e depois corte-as ao meio longitudinalmente.

Coloque as beringelas abertas ao meio num tabuleiro coberto com papel vegetal, lembre-se que para isto não enrolar, mas para ficar bem espalhado no tabuleiro, basta amassá-lo fazendo uma bola com o papel e depois esticá-lo, contamos-lhe mais sobre este truque neste post.

Com a ajuda de uma faca afiada fazer alguns cortes na carne da beringela, pode fazê-los longitudinalmente ou sob a forma de uma grelha, de qualquer forma a beringela assará bem e será fácil remover a polpa para os encher mais tarde. Temperar as beringelas com sal, pimenta preta recém moída e um pouco de azeite extra virgem, utilizar de preferência um pulverizador de azeite para uma melhor distribuição.

Inserir o tabuleiro no forno e programar cerca de 45 minutos, tendo em conta que o tempo de cozedura pode variar em função do tamanho das beringelas. Quando estão um pouco douradas na superfície e tenras (é fácil de verificar), pode retirá-las do forno. Depois, deixe-as arrefecer ou deixe-as perder um pouco de temperatura para remover a polpa.

Quando proceder ao esvaziamento das beringelas, pode usar uma colher para o ajudar, vá arrastando a polpa com ela mas sem atingir a pele, deixando parte da polpa para manter a forma do vegetal.

As beringelas estão agora prontas a encher, mas primeiro tem de preparar o recheio. Nos próximos dias dar-lhe-emos algumas ideias no caso de gostar de as experimentar, entre as nossas receitas favoritas estão beringelas recheadas com frango picante, queijo fumado, soja texturizada… Qual é a sua receita favorita de beringelas recheadas?

Abreviations
c/s = colher de sopa
c/p = colher de sobremesa
c/c = colher de café
c/n = quantidade necessária

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