Comparação entre os Estilos de Cozinha Exóticos Hunan e Szechuan

No clima de alguma comida chinesa com sabor a lábio? A imaginar o que encomendar, e qual é a diferença entre eles? A tastessência tem a resposta! Lê com atenção enquanto comparamos o estilo Hunan com o estilo Szechuan da cozinha chinesa.

Em 2011, A UNESCO declarou Chengdu, a capital da província de Sichuan, como uma cidade de gastronomia, em reconhecimento da sua cultura alimentar altamente sofisticada.

Não podemos simplesmente pensar em passar por dias de semana agitados sem comida chinesa! É óptimo para provar, rápido para fazer e consideravelmente mais leve na barriga, não surpreende que faça do nosso dia de semana o prato principal. Embora a comida chinesa seja popular em todo o mundo, a nossa compreensão da comida chinesa termina com os rolos de ovo e o chop suey.

A cozinha chinesa é na realidade uma amálgama de oito cozinhas pertencentes a diferentes províncias da China. Estas incluem as cozinhas Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan, e Zhejiang. Embora a carne e o peixe sejam o coração desta cozinha, também se encontra um grande número de pratos vegetarianos, uma vez que a cultura chinesa foi grandemente influenciada pelo budismo. Estas cozinhas baseiam-se em grande parte nas crenças medicinais tradicionais. Há sempre uma variante da cozinha chinesa encontrada onde quer que o povo chinês se tenha estabelecido em todo o mundo. Singapura, Malásia, Indonésia, Índia e América são versões bastante proeminentes da cozinha chinesa.

As cozinhas de Hunan e Szechuan são conhecidas pelos seus ousados sabores pungentes. No entanto, a sua localização e geografia diferentes deram origem a algumas diferenças entre as duas cozinhas. Vamos ver mais de perto.

Hunan Style Vs. Szechuan Style

Origin

► A cozinha Hunan é também conhecida como cozinha Xiang. Compreende comida pertencente à região perto do rio Xiang, Dongting Lake, e da província Hunan ocidental.

► A cozinha Szechuan, por outro lado, pertence à província de Sichuan ou Szechuan localizada no sudoeste da China.

Perfil de sabor

A única forma de descrever os sabores destas cozinhas é o fogo de artifício na boca (não necessariamente de uma forma má!). Com abundantes quantidades de malaguetas, alho e cebolas, estes alimentos são tudo menos aborrecidos. Um cheiro destes alimentos fará certamente o seu estômago rosnar e água na boca. Não só os alimentos destas culinárias são aliciantes; são viciantes.

► Os pratos da cozinha Hunan, idealmente, requerem muitas malaguetas moídas (com as sementes) e montes de pimenta malagueta seca. Assim, pode dizer-se que o sabor nestes pratos é uma combinação de calor acompanhado de cebola gorda juntamente com o sabor umami da carne utilizada (já com fome?!).

► A cozinha de Szechuan faz uso de malaguetas juntamente com muitas pimentas de Sichuan. Estas são a casca das sementes da planta, Zanthoxylum simulans. Isto acrescenta à sua boca sugestões aromáticas de citrinos, juntamente com alguma dormência, dando à comida de Szechuan a sua identidade única. Portanto, os sabores dos pratos de Szechuan podem ser descritos como formigueiros, quentes com muito sabor a cebola gelada.

► A cozinha de Szechuan envolve o uso de muita pasta de feijão. É uma pasta picante e salgada feita de favas fermentadas, soja, sal, arroz, e claro, malaguetas.

► Outra coisa que distingue as duas cozinhas é a combinação de sabores quentes e doces ou quentes e azedos utilizados na cozinha de Szechuan (estes sabores jogam com certeza um jogo de malandragem e simpatia com o seu paladar!).

Crunchy Goodness

► A cozinha Hunan acrescenta uma grande dentada de crocante com muitos vegetais a serem adicionados a quase todos os pratos.

► A cozinha Szechuan usa uma grande quantidade de crocante de nozes com montes de amendoins salgados, castanhas de caju, e sementes de sésamo a serem adicionadas aos alimentos.

Proteína preferida

► A carne de porco é normalmente a carne mais preferida na cozinha Hunan, seguida pela carne de vaca. Esta cozinha tem muitos pratos de peixe.

► A carne de porco é a carne mais apreciada da cozinha de Szechuan, seguida da carne de porco. A carne de coelho é mais popular na região de Sichuan do que em qualquer outra parte da China. Sendo uma província sem litoral, esta cozinha não tem muitos pratos de peixe. A cozinha de Szechuan tem muitos pratos vegetarianos para gabar também.

Técnicas de Culinária Utilizadas

► Idealmente, a cozinha de Hunan emprega várias técnicas como guisar, fritar, assar panelas, brasear, e fumar para cozinhar alimentos. As carnes são normalmente marinadas durante muito tempo (durante a noite) antes de serem cozinhadas. Normalmente, a carne é frita e adicionada ao molho mais tarde. A marinada e todos os outros ingredientes são cozinhados separadamente e montados imediatamente antes de servir o prato.

► A fritura, a cozedura ao vapor e a brasagem são as técnicas preferidas para fazer pratos da cozinha de Szechuan. As carnes são marinadas durante alguns minutos antes de serem cozinhadas. Outro aspecto diferenciador desta cozinha é que a carne é cozinhada juntamente com a marinada e os ingredientes.

Alimentos Conservados Usados

► A cozinha Hunan usa mais frequentemente alimentos fumados e curados nos seus pratos.

► A cozinha Szechuan usa pickles, secos, e salgados nos seus pratos.

Alguns pratos para experimentar

Pratos hunan

► Dong’an chicken
► Mao’s braised pork
► Steamed fish head in chili sauce
► Porco fumado com feijão longo seco

Pratos de Szechuan

► Kung Pao chicken
► Mapo tofu
► Bon bon chicken
► Tea-pato fumado

Então na próxima vez que encomendar comida chinesa, esperamos que seja um pouco mais aventureiro e tente algo novo!

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