Pesquisa de Biscoitos: História, Técnicas, e Fatos Divertidos | Crachás para Todos

Crachá de Conhecedor de Bolos, Passo 1

Estamos em plena época de férias por aqui. Não podemos pensar numa altura melhor para ganhar um crachá só sobre bolachas! Adoramos tudo sobre bolachas: cozer bolachas, decorar bolachas, provar bolachas, dar bolachas, e trocar bolachas!

Embora sejamos fãs de bolachas há muito tempo, não sabíamos muito sobre a história das bolachas, como as receitas de bolachas mudaram ao longo do tempo, ou como decorar com gelo real. Junte-se a nós enquanto nos tornamos conhecedores de bolachas! Siga e pesquise as suas bolachas favoritas, pratique a decoração de bolachas com cobertura real, e aprenda alguma história excitante de bolachas e factos divertidos.

Aqui pode ver o Cookie Connoisseur Badge Guide, ou “receita” para o crachá. Cada Guia de Crachá contém três passos a serem completados de modo a ganhar o crachá. Estes passos podem ser feitos por si próprios, mas encorajamo-lo a agarrar alguns amigos e aprender em conjunto!

O passo 1 está sempre centrado na investigação. Procure o tópico online, veja vídeos para aprender uma habilidade, ou visite a sua biblioteca local. Pode ler sobre os recursos e factos divertidos que encontramos abaixo.

Cookie Making History

P>Pesquisar cookies tem sido uma tarefa cativante. Tal como com tópicos passados, existem tantas possibilidades criativas de cookies! Concentrámos a nossa investigação culinária sobre a história básica dos biscoitos, a história dos biscoitos dos EUA, os biscoitos de Natal, os biscoitos de açúcar, a glacê real, e os factos divertidos dos biscoitos. Divirta-se com esta parte do crachá e mergulhe em áreas que lhe interessam!

História dos Biscoitos Básicos

Segundo o What’s Cooking America, um biscoito é um bolo fino, doce, de mão dada, à base de farinha. A palavra cookie provém da palavra holandesa Koekje, que significa bolo pequeno. A primeira bolacha data do século VII d.C. na Pérsia, que é agora o Irão. A Pérsia foi um dos primeiros países a cultivar açúcar. Bolos e pastelaria eram bem conhecidos no Império Persa. As Cruzadas e o desenvolvimento do comércio de especiarias espalharam as técnicas e ingredientes da cozinha persa pelo Norte da Europa.

Este site relata que no século XIV, as receitas de bolachas foram encontradas nos livros de cozinha da Renascença. No século XVI, os biscoitos (hard tack) eram comuns porque viajavam bem e eram populares nos barcos. Nos séculos XVII e XVIII, ser padeiro era uma verdadeira profissão e fazia parte de uma guilda. As variedades de biscoitos explodiram durante o século XIX, devido a ingredientes que se tornaram mais acessíveis aos padeiros. Quando a electricidade e a refrigeração se tornaram comuns no século XX, as bolachas duraram mais tempo e tornaram-se ainda mais um produto de base.

Cada país tem a sua própria palavra para “Cookie”

What’s Cooking America

Biscuit: Inglaterra e Austrália
Galletas: Espanha
Keks/Plzchen: Alemanha
Amaretti/Biscotti: Itália

Cookie History in the US

The Stuff you Missed in History Class podcast interviewed Ann Byrns about the history of American Cookies. Adorei este interessante take sobre cookies, mulheres, e ingredientes. Pode saber mais sobre Byrns e o seu livro “American Cookie” aqui. O podcast discute como os bolinhos americanos foram criados a partir da criatividade com ingredientes que estavam à mão durante os tempos difíceis. As mulheres americanas faziam e vendiam frequentemente bolachas como uma forma de apoiar as suas famílias durante períodos económicos difíceis. As receitas de bolachas podem muitas vezes ser datadas pelos ingredientes que foram utilizados. Por exemplo, as passas de uva eram introduzidas nos biscoitos quando o açúcar era racionado durante a guerra. Os biscoitos de manteiga de amendoim foram introduzidos quando a manteiga de amendoim passou a fazer parte dos programas de merenda escolar do governo.

Um artigo recente no Washington Post leva-nos numa visita aos EUA para mostrar bolachas de várias regiões e culturas dos Estados Unidos.

Biscoitos de Natal

Biscoitos há muito que fazem parte das tradições festivas. Chocolate e Mais Delícias relata que os biscoitos de Natal podem ser rastreados até à Europa Medieval. Durante este tempo, novos ingredientes como canela, noz-moscada, gengibre, pimenta preta, amêndoas, e frutos secos eram extremamente caros e apenas utilizados em ocasiões especiais. Estas restrições levaram a uma cozedura especial de férias. No século XVI, cozer biscoitos durante as férias era comum e as delícias culinárias eram partilhadas com a família e amigos.

Cheque este vídeo encantador sobre biscoitos de Natal (abaixo).

Gingerbread é um feriado favorito e normalmente associado ao Natal. Dá-se desde as Cruzadas quando as especiarias foram trazidas de volta à Europa. Os biscoitos de gengibre tornaram-se fortemente associados ao Natal quando a Rainha Vitória os incluiu nas suas tradições natalícias.

Cortadores de bolachas foram introduzidos nos EUA no século XVII por colonos alemães e holandeses.

Cheque este grande artigo sobre como se organizar para assar as suas férias! Temos a certeza de usar algumas destas dicas no nosso Cookie Bake de Natal anual (Passo 3 do nosso Cookie Connoisseur Badge).

Biscoitos de açúcar e Royal Icing

Os biscoitos mais mágicos podem ser os que passamos mais tempo a decorar. No site Vintage Recipe Project, um biscoito de açúcar é definido como um biscoito cujos ingredientes principais são açúcar, farinha, manteiga, ovos, baunilha, e ou fermento em pó ou soda. Podem ser formados à mão ou enrolados e cortados em formas utilizando cortadores de biscoitos. Podem ser decorados com geada, gelo ou polvilhados ou uma combinação de todos. As populares bolachas de açúcar de hoje remontam aos colonos protestantes alemães na Pensilvânia de 1700.

Utilizar o Royal Icing é uma forma de decorar bolachas de açúcar de nível seguinte (de fantasia) (tiramos uma aula sobre como fazer isto para a etapa 2 deste crachá). Real Simple diz que Royal Icing é uma cobertura feita de açúcar de pasteleiro, claras de ovo, e aromatizantes e usada para decorar bolachas e bolos. É diferente da glacê porque endurece numa textura semelhante a um doce. O nome Royal Icing é de certo modo um mistério, mas tem sido um dos favoritos da família real inglesa desde o século XIX.

Dicas e Técnicas de Real Simples:

Para evitar o endurecimento durante a utilização, mantenha o gelo coberto com um pano húmido. Dê-lhe uma rápida agitação ocasional e adicione algumas gotas de água se endurecer demasiado depressa.
O gelo real mais espesso é utilizado para tubagem e delineamento e deve ser uma consistência semelhante a pasta de dentes.
O gelo real mais fino é utilizado para “inundação” ou fundo e deve ser uma consistência semelhante a mel.
Cobertura real fina usando algumas gotas de água ou sumo de limão (fazer isto lentamente).
Espessar a cobertura real adicionando açúcar de confeitaria.
Evitar bolhas de ar deixando a sua cobertura real à temperatura ambiente ou abanando o seu biscoito de lado a lado.
Deixe secar os biscoitos decorados 6-8 horas.

Aqui está um vídeo de decoração de bolachas de açúcar para ilustrar a técnica:

E no caso de ser vegan (como nós) e precisar de uma receita de biscoito de açúcar/geleia de poejo à base de plantas:

Here uma outra receita de gelo real vegana de Uma Bela Mensagem.

Someis Fatos Divertidos de Cookie por Mobile-Cuisine:

O primeiro biscoito comercial americano foi o Animal Cracker que apareceu em 1902
O Oreo foi o biscoito mais vendido do século XX
4 de Dezembro é Nacional Cookie Day
Os EUA lideram o mundo no assar e comer bolachas
As escuteiras começaram a vender bolachas nos anos 20
Há um Museu de Cookie Cutter em Joplin, Missouri
Cookie Cutters foram feitos pela primeira vez pelos primeiros latoaria americanos nos anos 1700
Biscoitos de Natal datam da Europa Medieval
Biscoitos de Natal datam da Europa Medieval

Biscoitos de Natal apareceram pela primeira vez na década de 1930 durante a depressão quando as mulheres começaram a fazer bolachas em casa em vez de as comprarem nas padarias