Crockpot Chicken Stock, Plus Understanding the Difference Between Chicken Stock vs Chicken Broth
Tire o máximo partido do seu frango assado e tenha uma base saudável e saborosa para futuras refeições, fazendo crockpot chicken stock! Além disso, compreenda finalmente a diferença entre o caldo de galinha vs caldo de galinha.
Antes de irmos mais longe, Quero ser absolutamente claro que esta não é a cura uber-hip, cheia de nutrientes, tudo o que está agora a ser vendido em cafés hip hole-in-the-wall no centro de Nova Iorque por cerca de 37 dólares por chávena. Isto é caldo de osso.
Isto é caldo de galinha: mais fino, mais rápido a cozer, menos picante a fazer – como uma fábrica de gelatina – por três dias, velho e aborrecido caldo de galinha fiável. Preocupa-me que, na nossa busca de <<OPTIMUM HEALTH>>, esquecemo-nos de algumas das noções básicas – o que é, claro, um crime, especialmente dada a facilidade com que é feito no crockpot (fogão lento).
O caldo de galinha crockpot tem sido sempre um elemento de construção do meu repertório, pois, suspeito, tem para cozinheiro caseiro que está regularmente amarrado ao tempo mas ainda tem de pôr uma refeição saudável na mesa dia após dia durante muito tempo.
Caldo de galinha vs Caldo: Qual é a diferença?
Caldo e caldo de galinha são feitos por ossos de galinha de lenta combustão com vegetais aromáticos, ervas e especiarias para extrair os sabores da terra e guardá-los para o seu próximo lote de sopa. Tradicionalmente, isto é feito numa panela de caldo, mas descobri como é fácil deitar no fogão lento e deixar a máquina fazer todo o trabalho.
A diferença principal na questão do caldo vs caldo é o tempo de cozedura. O caldo exigia um tempo de cozedura mais lento, resultando num líquido mais suave e de cor mais clara que é ideal para aprofundar os sabores na cozinha. Em comparação, o caldo de osso ferve durante 2-3 vezes mais tempo para extrair os nutrientes dos ossos e quebrar o tecido conjuntivo.
Além de oferecer mais valor nutritivo, o caldo de osso tem um sabor forte e terroso e uma consistência mais saborosa (graças à gelatina que foi libertada dos ossos do frango durante um longo processo de cozedura), o caldo de frango é mais suave e destinado a ser utilizado como ingrediente, não sendo apreciado por si só.
É o tipo de ingrediente que se esconde à vista de todos: não se nota quando está lá, mas quando não está, algo – que não se consegue pôr o dedo em cima – está desligado, como se faltasse um pedaço da profundidade do sabor.
É um ingrediente humilde, um ingrediente que quase desistiu totalmente da sua fama face à ascensão do caldo de osso, mas penso que está na altura de ter o seu devido lugar. Ou, pelo menos, o seu próprio post no blogue.
Há muito a amar sobre o caldo de galinha caseiro:
- É rápido e fácil: eu faço-o no meu pote de crockpot, embora pudesse certamente consegui-lo no topo do fogão, cozinhando-o em lume brando. Basta deitar fora todos os ingredientes e ir-se embora. Ao contrário do caldo de osso, o caldo de galinha cozinha durante muito menos tempo (4-6 horas), pelo que não tem de o deixar de um dia para o outro nem de comprometer o seu fogão durante 12-24 horas. No entanto, se o fizer no crockpot, pode cozinhá-lo durante a noite e eu normalmente faço-o por simplicidade. Pode simplesmente colocá-lo antes de ir para a cama e cozinhá-lo durante algumas horas extra, depois afiná-lo com mais água depois de estar cozido e tenso, ou – se a sua máquina tiver um ambiente quente como o meu – basta cozinhá-lo durante 6 horas e deixar a máquina agarrá-lo durante o resto da noite até acordar.
- É saudável: Não confunda isto com o caldo comprado na mercearia (como é frequentemente rotulado, embora na realidade seja o caldo de galinha mais suave) que compra em latas ou caixas na mercearia (tosse a olhar para si, Swanson). Está a fazê-lo do zero para que possa controlar completamente a quantidade de sal que contém.
- É versátil: Sim, claro, pode fazer canja de galinha. Mas também se pode usar este caldo caseiro para fazer caril fino, carne grelhada (provavelmente apenas frango), batatas fritas com sabor, e tantas outras aplicações. É mais saboroso do que a água, por isso muitas receitas preferem que use o caldo em vez da água para obter melhores resultados.
- É frugal: não sei quanto a si, mas quando compro uma vez daqueles minúsculos frangos de rotisserie orgânicos de 14 dólares que acabam por durar talvez 1,5 refeições, a ideia de obter um pouco mais de valor é bastante apelativa. Se considerarmos que a carne fornecida com uma ou duas refeições, então o caldo (através da carcaça) permite mais dois ou três, esse frango agora soa menos a frango de marca e mais a um preço exagerado.
- É muito útil: Sempre que acabamos um frango assado, atiro a carcaça para o fogão lento e faço o caldo, mesmo que não tenha uma utilização para ele em mente. Guardo-a no meu congelador até ficar sem ideias para o jantar e precisar de um lugar para começar, ou fazer uma receita que *surpresa!* pede stock e só me apercebi disso quando cheguei a esse passo. Sim, talvez devesse começar a ler receitas com mais cuidado antes do tempo, mas até lá, o meu caldo congelado de, bem, caldo vai salvar-me sempre.
- 1 carcaça inteira de frango assado, (carne retirada do osso)
- 2 talos de aipo, cortar em 3-4 pedaços cada
- 1 cenoura grande, cortar em 3-4 pedaços
- 1/2 cebola grande, cortar em 3-4 pedaços
- 2 folhas de louro inteiras
- 1 colher de sopa de sumo de limão, ou vinagre de sidra de maçã
- 8 chávenas de água filtrada
- Adicionar todos os ingredientes à tigela de um Crockpot/cozinho de 4 litros (como este).
- Cozinha em baixo 4-6 horas até que a carcaça de frango se tenha partido e se desfaça quando a apanha.
- Tensionar, descartar sólidos e reservar o caldo.
- Saboreie o caldo e adicione sal e pimenta adicionais, se desejar.
/ul>p>p>Desde que chegámos a casa de férias mais tarde – ontem à noite (agora que temos um bebé, qualquer coisa depois das 15h parece que o dia acabou de passar) e mal descobri onde está a minha escova de dentes em toda a bagagem (Porque é que uma criatura tão pequena requer tanto material?), quanto mais refeições preparadas, estou apenas a agradecer às minhas estrelas da sorte por ter um par de frascos de caldo de galinha crockpot no congelador para me dar um avanço no jantar.
Ingredientes
1 colher de chá de sal marinho fino1/2 colher de chá de pimenta preta moída
Instruções
Notas
- >li>Caldo de reserva num recipiente hermético no frigorífico durante até uma semana. O caldo será mantido no mesmo recipiente hermético no congelador por um período até 3 meses. Descongelar antes de usar.
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Cuisinart MSC-800 Cook Central 4-em-1 Multi-Cooker, 7 quart Informação sobre nutrição:
Rendimento: 8Vantagem: 1 chávena
Montante por porção: Calorias: 50Gordura Total: 2gGordura Saturada: 1gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 1gColesterol: 15mgSódio: 301mgCarboidratos: 2gFibra: 0g Açúcar: 1gProteína: 5g
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