Dicas de decoração de bolos

Dicas de decoração de bolos que gostaria de saber quando comecei a decorar bolos que mudaram a minha vida

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Quando comecei a decorar bolos, não sabia literalmente nada, nem sequer que ferramentas de bolo devia ter. Não tenho uma daquelas histórias divertidas em que cresci a cozinhar com a minha mãe e a minha avó na cozinha. Não sabia assar, definitivamente não sabia assar do zero, definitivamente não sabia o que era carinhoso. Apenas sabia, a decoração de bolos era um trabalho que pessoas reais tinham e queria aprender a fazê-lo.

Meu primeiro bolo de casamento pago (sim alguém me pagou para fazer isto) por volta de 2009. Acho que cobrava $150. A coisa toda desmoronou-se durante a entrega. As pesadas flores de açúcar cortaram através da caixa do bolo a caminho da entrega. Ficaram simplesmente presas no bolo. Sem palhinhas).

Tive de rasgar tudo na cozinha do local e reconstruí-lo a partir de bolos comprados numa padaria de uma mercearia. Uma loucura? A noiva nem sequer estava louca e nem sequer pediu um reembolso. NUNCA se apercebeu disso hoje em dia. Quem me dera poder abraçar essa noiva hoje. Se ela tivesse gritado comigo (o que ela tinha todo o direito de fazer), penso que teria desistido logo nessa altura e ali.

A decoração de bolos não é um trabalho, é como eu crio arte

Mas vamos voltar atrás e dar um pouco de história, caso não tenham o meu livro e não façam ideia de quem é esta miúda Liz.

Eu cresci como artista numa pequena cidade. Se alguém perguntar o que faço agora, eu digo que sou um artista de bolos. Tudo o que sempre quis fazer quando cresci foi ser um artista e sair da minha pequena cidade. Infelizmente, a vida adora esmagar os seus sonhos de infância e um professor não tão delicado do 8º ano informou-me que ser artista não era uma carreira. Ela sugeriu-me talvez veterinário uma vez que eu gostava de desenhar gatos e cavalos.

Whomp whop.

P>P>Prossigi para viver a vida basicamente sem objectivos durante os 10 anos seguintes. Não fazia ideia do que eu queria fazer ou do “trabalho” que deveria ter. Já tive mais de 30 empregos em toda a minha vida. Tudo, desde fast-food até ao registo de hipotecas domésticas. Nada ficou preso e eu aborrecia-me por volta dos 4-6 meses. Desistia do meu emprego e seguia em frente.

Retrato de carvão vegetal por volta de 2006 – eu costumava ter uma agitação lateral que envolvia fazer retratos de crianças a carvão. Não sei porque não fazia isto apenas para ganhar a vida. As coisas parecem muito menos realizáveis na arte antes dos meios de comunicação social.

Meu Primeiro Destruição de Bolos

Acabei por ir para a escola de design gráfico em 2004 para poder trabalhar como “artista” mas, claro, se alguma vez foi designer gráfico, sabe que não é realmente artístico. É, na sua maioria, stressante. Mas o melhor que veio dessa carreira é que eu estava tão stressado, que comecei a decorar bolos como uma forma de relaxar.

O que se passa é que, como afirmei anteriormente. Eu conhecia o zip sobre a decoração de bolos. Tudo o que eu sabia era que lá fora as pessoas faziam bolos que eram obras de arte fabulosas. Comprei uma boa mistura de caixa, tive uma aula de wilton de Michaels e ofereci-me para fazer um bolo para o primeiro aniversário da sua filha como motivo para praticar.

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A pior coisa deste bolo é a tábua de bolo coberta de folha de alumínio. OMG a vergonha!!! Cubram as vossas tábuas! lol

O bolo estava uma confusão. Não vou mentir.

Não consegui que a cobertura de limão (de uma lata) se colasse ao bolo. Não sabia como fazer círculos em fondant (sim, não sabia literalmente como fazer círculos de fondant, não me julguem) por isso comprei salpicos gigantes e colei-os aos lados do bolo.

P>P>Passado que este bolo era apenas fugidio à medida que todos saíam, adivinhem só. A minha amiga adorou-o e a sua filha também. Fui oficialmente mordido pelo bicho decorador do bolo. Eu queria fazer TODAS as coisas. Felizmente, eu estava naquela parte da minha vida em que todos os meus amigos se casavam ou tinham bebés, por isso ali havia muitos bolos para fazer!

O Bolo Decorativo Bug

p>>p> Quando comecei a mergulhar no mundo dos bolos, comecei a procurar formas de aprender. Isto foi antes de existirem tutoriais do YouTube, grupos de facebook ou mesmo a ideia de que as pessoas partilhariam os seus preciosos segredos de decoração de bolos.

Iria a livrarias comprar livros de decoração de bolos, e os bolos eram lindos mas não conseguia encontrar nada sobre técnicas muito, muito básicas. Tipo, como se faz para que o creme de manteiga seja liso? Porque é que os lados do meu bolo não são direitos? Porque é que tenho aquele inchaço no meio do meu bolo e assim por diante.

My sister’s wedding cake. Aquele topper ENORME quase fez com que tudo caísse porque eu não sabia colocar nenhum suporte por baixo. O bolo era super macio e pode-se vê-lo a salpicar por todo o meio. Arestas afiadas?? O que é isso? Mas eles adoraram-no e eu adorei fazê-lo.

Após 10 anos de decoração de bolos, decidi publicar este artigo porque embora o mundo esteja COMPLETO de formas de aprender agora, pode ser sobrecarga de informação. O que se segue, o que se ignora e porquê é uma obrigação!

Espero que esta lista dos meus 8 melhores conselhos de decoração de bolos para o sucesso ajude a responder a algumas dessas perguntas de principiantes e o leve a ser o decorador de bolos que sempre quis ser. Conseguiu isto!

Dica de Decoração de Bolos #1 – Gelado de Borracha Fácil

Buttercream vem em muitas formas. Quando comecei a decorar os bolos, tudo o que me restava era a cobertura de gelados em lata. Só quando fui para a escola de pastelaria em 2010 é que aprendi tudo sobre as outras geadas como SMBC (creme de manteiga de merengue suíço), que é o meu favorito. É feito com açúcar dissolvido em claras de ovo aquecidas e depois bate-se em manteiga e baunilha até ficar leve, fofo e delicioso.

Assim que congelei o meu primeiro bolo com SMBC, soube que estava viciado. O problema é que demora uma eternidade a fazer. É preciso aquecer as claras de ovo, bater-lhes, deixá-las arrefecer, depois bater na manteiga e se se estiver a fazer muitos bolos então é muito tempo.

Então, um dia, li sobre esta receita chamada Lauren Kitchen’s Buttercream e toda a gente estava a delirar com ela. O mesmo sabor espantoso de SMBC com uma GRANDE diferença. Ela usou claras de ovo pasteurizadas em vez de aquecer as suas claras de ovo, o que reduz significativamente o tempo de preparação. MUDANÇA DE VIDA!

p>> Tenho vergonha de vos dizer quanto tempo usei a velha técnica de encurtamento de legumes e farinha de trigo polvilhada para preparar as minhas formas de bolo. Era a única coisa que eu podia fazer que era bastante fácil e fiável. O problema? Super desarrumado. Tinha sempre restos de farinha por todo o caixote do lixo, a pia, o chão (quando se perde o caixote do lixo).

P>SERVO que me lembro de quem me falou em bolo de bolo porque isso mudou o meu mundo.

Acabou-se o spray de panela, o encurtamento e a farinha, acabou-se o papel de pergaminho. Bastava pincelá-lo na frigideira e assá-lo. Os bolos escorregarão para fora da panela tão facilmente, que se chutará por não inventar um lote de bolo goop mais cedo.

Os ingredientes são simples, misturar partes iguais de gordura vegetal (ou margarina) óleo vegetal e farinha. Misturar bem até combinar (eu faço o meu na batedeira) e depois armazenar num recipiente. Pode guardá-lo na bancada ou no frigorífico, mas não se estraga. Utilizo um pincel de pastelaria para o pincelar nas panelas uniformemente. Não se preocupe, não precisa de muita coisa. Só um revestimento uniforme e agradável lhe fará.

Dica de decoração de bolos #3 – Receita de Marshmallow Fondant

Lembro-me claramente do dia em que fiquei sem fondant. Eu estava no meio da minha maior encomenda de bolos até agora. Seis bolos de carro personalizados para uma grande festa de aniversário! Era também a maior quantia de dinheiro que alguma vez me tinham pago, por isso a pressão era grande. A meio caminho de cobrir os meus bolos, percebi que não ia ter fondant suficiente. Eram 23:00h e os bolos onde deviam chegar pela manhã.

Decidi fazer uma pesquisa por “fondant caseiro” e encontrei uma receita que envolvia combinar alguns marshmallows derretidos com açúcar em pó. Isso pareceu-me suficientemente fácil! Mesmo que Michaels não estivesse aberto e eu não pudesse comprar mais fondant, podia definitivamente comprar mais marshmallows na mercearia.

P>Trouble era, o fondant não funcionava. Estava oleoso e apenas rachado quando tentei cobrir os bolos. Ugh! Numa tentativa desesperada de esticar o fondant que eu tinha, combinei o meu fondant de marshmallow inútil com um pouco do meu fondant de Wilton e foi aí que a magia aconteceu.

O fondant cobriu perfeitamente! Era macio, elástico, não rasgava por cima da forma estranha do bolo de carro e, na verdade, tinha um sabor espantoso. Como marshmallows.

Decidi continuar a fazer o meu fondant desta forma. Derreter marshmallows, adicionar açúcar em pó e um pouco de fondant pré-fabricado. Recebi comentários de rave dos meus clientes! Até partilhei a receita nos meus grupos e ela foi nomeada amorosamente por alguns amigos LMF fondant (Liz Marek Fondant) e foi a primeira coisa que penso que era realmente conhecida por partilhar.

Dica de Decoração de Bolos #4 – Panelas Profissionais de Bolos

Uma das coisas com que me lembro distintamente de lutar desde cedo foi ficar com os lados direitos nos meus bolos. Eu procurava nestes livros que mostravam estes bolos perfeitos a serem empilhados uns sobre os outros e os lados onde apenas super direitos. Os meus… não eram. Eles eram curvos ou encolhidos ou crocantes em cima e colados em baixo. Qual era o acordo?

Então por alguma razão INSANE, as panelas com que comecei tinham lados inclinados. As paredes onde a super fina e a melhor parte? Não estavam uniformemente dimensionadas, por isso, em vez de 8″, estavam como 7.5″. Oye. Uma das primeiras coisas que fiz foi investir em algumas panelas de boa qualidade.

Parece ser transversal, os favoritos ou são Fat Daddio (o meu favorito) ou Magic Line. Pessoalmente, gosto do bom castanho que acontece nos Fat Daddios porque os torna mais fáceis de libertar da panela, mas sei que outros adoram como a Magic Line produz um bolo de aspecto muito mais leve.

Seja qual for o caminho, não se pode correr mal com as panelas profissionais. Elas farão os seus bolos assar muito mais uniformemente.

Bolo de baunilha feito com frigideiras Magic Line, borrifado com alegria de pasteleiro e linha com papel pergaminho. Crédito fotográfico de Bolos Curtos

Dica de decoração de bolos #5 – Usando uma balança

Por alguma razão maluca, nos EUA, o nosso padrão de medição é o volume (copos). Em qualquer outra parte do mundo, vão por peso. Esta pode ser a razão pela qual eu odiei assar toda a minha vida. Tudo o que tentei fazer nunca resultou muito bem e não fazia a menor ideia do porquê. O meu palpite é que muitos de nós começamos dessa forma. Encontramos uma receita de que gostamos, às vezes acontece, às vezes não.

O problema, meu amigo, é que nem todos os ingredientes secos podem ser medidos por volume e acabar sempre da mesma forma. Sabia que algumas colheres de medição podem mesmo variar muito de fabricante para fabricante? Por vezes, é possível que se obtenha um pouco de farinha a mais e não se obtenha um fermento em pó suficiente. Depois o seu bolo cai achatado e fica sem $18 em ingredientes.

Comprar uma balança. Meça por peso.

Eu sei que quer combater esta mudança, a mudança é assustadora. Não gosta de mudanças. Mas, por favor, se ignorar todos os meus outros conselhos, pelo menos aceite isto.

Eu sei que vai dizer que não pode pagar uma. Mas ouve, não tens de comprar a balança de fantasia que tenho, vai ao Target ou qualquer loja que tenhas perto de ti e vai ao corredor da cozinha. As balanças custam menos de 20 dólares e são uma ferramenta inestimável para a decoração de bolos. Esta é uma das minhas ferramentas de topo para cada decorador de bolos.

Quando usa uma balança para medir os seus ingredientes, já não tem de se preocupar se o seu bolo vai acabar. Vai acabar sempre por sair (concedido que siga as instruções mas isso é outra dica, lol). Vai fazer menos confusão e pode duplicar e triplicar as suas receitas facilmente.

Para converter uma receita que já adora em peso, meça em copos como habitualmente e depois coloque numa tigela e anote o peso. Normalmente arredondarei para o número inteiro mais próximo para facilitar.

Para o amor da manteiga, por favor não pesquisar no Google “quanto pesa uma chávena de farinha” porque é assim que as receitas falham. Depende da sua área, de quanta humidade está no ar, da receita que está a usar e até da sua elevação. Mais uma pequena dica de bónus, se uma receita pede copos, use copos na primeira vez antes de os converter. Se usar peso (como todas as minhas), vá com peso e não tente converter-se em chávenas. Quer dizer… a menos que goste de atirar bolos para o lixo…

Getar uma balança. Esta é a ligação para a balança exacta que tenho vindo a usar desde a escola de pastelaria. (afiliado)

Dica de decoração de bolos #6 – Leitura da Receita

Então sobre aquela coisa toda de “seguir as instruções” de que falei antes. Acreditaria que a resposta #1 a 99% de todas as perguntas sobre receitas falhadas que me chegam é “se seguiu as instruções”? Por vezes a resposta é SIM! Claro que sim, mas depois apercebem-se, oops, não, não o fizeram. Usaram todos os ingredientes correctos, mas saltaram alguns passos aqui e ali nas direcções. Esta parte é SO importante.

Não se pode misturar e combinar métodos de mistura ou mudar os tempos de saída. Cozinhar é uma ciência e alguém passou inúmeras horas a aperfeiçoar a receita que está a tentar e gastou bom dinheiro em ingredientes para não os desperdiçar.

Como seguir uma receita com sucesso

• Lê toda a receita antes de a começares a fazer.
• Reúne todos os teus ingredientes para teres a certeza de que não estás a perder nada. Nada como parar a meia mistura para ir comprar óleo (culpado disto).

li>Bring ALL your cold ingredients to room temp (ovos, manteiga, leite). Isto é CRUCIAL para um bolo a sair. Se não o fizer, muitas vezes vezes a sua massa parte-se, o centro fica pastoso ou pode não se levantar. A massa do bolo está a convencer o óleo e a água e os ingredientes secos a juntarem-se como um só. Para que isto seja um sucesso, eles têm de estar à mesma temperatura. Agora, muitas vezes esqueci-me de trazer os meus ingredientes para fora do frigorífico antes de começar a cozer. Para aquecer os seus ovos, coloque-os numa tigela de água quente durante 5 minutos para os aquecer. Podem pôr o leite no microondas durante 30 segundos para trazer a temperatura para cima. A manteiga também pode ser micro-ondas, basta certificar-se de que não a derrete.4. Meça todos os seus ingredientes em tigelas antes do tempo para que possam ser facilmente alcançados durante a mistura. Isto chama-se Mise en place (tudo no seu lugar) e sim eu também o faço, todas as vezes.li>Não faça quaisquer ajustes à receita até que a tenha, pelo menos uma vez, feito com sucesso.

Dica de decoração de bolos #7 – Chilling Your Cakes

P>P>Pouco mas não menos importante, quero falar sobre arrefecer os seus bolos. Lembro-me de ouvir, logo no início da minha viagem do bolo, que não se pode pôr os bolos no frigorífico porque se o fizesse, os bolos suariam e isso arruinaria o fondant. Por isso, quando me cobria de fondant, estaria literalmente a tentar pô-lo sobre creme de manteiga suave. Não era bonito.

Lembro-me claramente de fazer este bolo para um casamento de amigos (sim casamento, rs) e o bolo literalmente dividido ao meio enquanto eu tentava congelá-lo. Como é que as pessoas faziam isto? Como conseguem que os vossos bolos sejam tão rectos e bonitos com arestas afiadas?

Um dos meus primeiros HUGE bolos de casamento por volta de 2009. Entreguei este bolo completamente empilhado e não foi refrigerado. O bolo escorregou da tábua do bolo durante a entrega, porque nós subimos uma colina de AÇO. Tive tanta sorte que a coisa não tombou. Agora entrego sempre os meus bolos não empilhados, todos refrigerados e embalados individualmente.

A resposta é que pode colocar os seus bolos no frigorífico. Como diz Yolanda Gampp, casaco de migalhas e frio! SIM, os vossos bolos vão suar um pouco saindo do frigorífico mas essa pequena quantidade de condensação não vai estragar o vosso bolo.

Que os seres disseram, se viverem numa área com ALTA humidade talvez precisem de colocar uma ventoinha no vosso bolo para se livrarem desse brilho. Por exemplo, planeia pintar no seu bolo, retira-o do frigorífico e é brilhante. Vai querer esperar até chegar à temperatura ambiente antes de pintar sobre ele. O ventilador irá acelerar esse processo.

p>Outra dica, se guardar o seu bolo dentro de uma caixa de cartão quando estiver no frigorífico, quando o retirar e for entregá-lo, a condensação irá recolher-se na sua caixa, não no seu bolo.

Este bolo estava coberto de pequenos pedaços enrolados de fondant porque não sabia fazer um cigarro de chocolate como a noiva pediu rs. Durante a entrega, este bolo não arrefecido caiu aos bocados. Todos os bocados de fondant se desprendiam cada vez que passávamos por cima de um galo. O facto de termos um ar condicionado muito mau no carro não ajudou. Acho que comprámos um carro novo no dia seguinte a esta entrega de white-knuckle.

Para impedir que o meu bolo suasse, guardo os meus bolos num frigorífico normal, sem congelador. Tenho-o no mais quente dos ambientes frios para que não haja um grande intervalo entre a temperatura ambiente e o frigorífico. Não o quer como um congelador ou demorará ainda mais tempo a chegar à temperatura ambiente. Alguns frigoríficos comerciais vão fazer os seus bolos suar ainda mais porque os seus ventiladores sopram dentro do frigorífico e não fora. Estranho huh!

Então é isso! Acabei de me livrar de tudo o que me ocorria como um “must-know” para qualquer decorador de bolos para principiantes. Se já sabiam tudo isto, então espero que pelo menos tenham tido uma boa risada comigo. Eu era como qualquer outro novato ansioso por começar a vender bolos antes de saber o que estava a fazer, cobrava pouco durante anos (provavelmente ainda o faço) e cometi toneladas de erros. Gostaria de dizer que cresci muito desde então e tive uma quantidade razoável do que eu chamaria sucesso, por isso há esperança para qualquer um, lol.

Tip #8 – Quer aprender mais sobre os princípios básicos da decoração de bolos? Leva a nossa série básica online!

p>Esta pode ou não ser uma ficha sem vergonha mas, na verdade, gostaria de ter uma série de vídeos para ver quando estava a começar a ensinar-me tudo, e refiro-me a TUDO do princípio ao fim sobre como fazer bolos bonitos e bem sucedidos. Se sentir que está a faltar algo no seu processo, pode verificar isto. Estamos agora mesmo a fazer um teste gratuito de 7 dias para novas adesões, por isso não tem literalmente nada a perder <3