Espinafres e Ricotta Cannelloni
Imagine voltar a este Espinafres e Ricotta Cannelloni…… um recheio suculento de espinafres e ricotta dentro de tubos de massa de cannelloni, coberto com um simples molho caseiro de manjericão de tomate e queijo derretido.
Durante esta Lasanha de Carne e Lasanha Vegetal cozida lentamente, Cannelloni é uma das minhas receitas de comida aconchegante assinatura!
Spinach e Ricotta Cannelloni
Esta é uma das minhas refeições go-to freezer que faço para dar aos amigos, e uma óptima para fazer jantares para satisfazer tanto carnívoros como vegetarianos.
Faço-a frequentemente durante a maior parte do ano, excepto talvez no pico do Verão. Sim, adoro assim tanto caneloni!
O que é caneloni??
Cannelloni é uma massa seca em forma de tubo com cerca de 7 cm / 3″ comprimento e 2cm / 2/3″ largura. É recheada com recheio, coberta com um molho e queijo e depois cozida. Não precisa de ser cozida antes do recheio, amolece quando cozida no forno.
A variedade mais comum é um recheio de espinafres e ricotta coberto com um molho de tomate que é a versão que estou a partilhar hoje.
Qual é a diferença entre cannelloni e manicotti?
Manicotti é também um tubo de pasta seca. É a versão ítalo-americana de cannelloni. A diferença é que o manicotti é maior com cristas, enquanto que o cannelloni é liso.
O enchimento de espinafres e ricotta nesta receita preenche 18 – 22 tubos de cannelloni, ou 10 – 12 tubos de manicotti.
Existem duas formas de fazer canelones:
- tuffing tubos de massa seca
- rolling the filling up in fresh lasagna sheets
Gosto de usar os tubos – em parte porque são mais económicos. E também porque gosto do tamanho – um melhor recheio à relação massa/saúde/queijão. As folhas de lasanha são mais espessas e é necessária uma camada dupla onde as folhas se sobrepõem para selar no recheio e, inevitavelmente, os canelones acabam por ser maiores.
A forma mais fácil de encher tubos de canelones
E sei o que muitos de vós estão a pensar – encher os tubos é uma dor.
Após muitos anos de uso de facas / colheres finas / combinação dessas + o fim das colheres de madeira e finalmente aceitei o facto inevitável:
A forma mais rápida de encher os tubos é com um saco de tubos.
7 segundos por tubo x 20 tubos = 2,3 minutos. (Veja o vídeo!)
O Enchimento de Espinafres e Ricota
O Enchimento de Espinafres e Ricota é cremoso, tem a relação perfeita entre espinafres e ricotta, e tornou-se extra saboroso com a adição de parmesão e queijo. É tão bom, que posso comer colheres dele directamente da tigela!
P>Aqui está o que está dentro:
- Espinafres – usar congelado por conveniência (descongelar, remover o excesso de água antes de usar), ou fresco se tiver uma abundância dele;
- Queijo ralado – um com sabor é melhor, como cheddar, saboroso. Guarde a mozzarella para o topping.
- Parmesão – não salte isto! Acrescenta sabor e tempero extra ao recheio. Basta guardar comprado finamente triturado ou ralado, ou ralar o seu próprio.
- Alho – porque torna tudo melhor
- Ovo – para encadernação (pode ser saltado)
- Noz-moscada – opcional, mas é um toque encantador. Utilizo-a em quase todos os meus recheios de ricota de espinafre.
- Sal e pimenta
li> Ricotta – não se esqueça de usar um alimento de qualidade gorda e cremosa. (Dica: evite a banheira Perfect Italiano, é bastante pulverulenta e desagradável)
Esta é a minha receita padrão que é praticamente idêntica (se não idêntica) ao que utilizo para todas as coisas de espinafre e ricota, desde esta Massa de Espinafre e Ricota, até ao Puff Pasty Puffs, Rotolo (é como canelones verticais – e é espantoso!), a Spinach Ricotta Rolls.
Pode congelar o espinafre e o recheio de ricota?
YES, é perfeitamente bom congelar. Se usar para rechear algo, então descongelar, dar-lhe uma boa mistura, então usar por receita. Se já estiver preparado, como Cannelloni, pode até ser cozinhado a partir de congelado.
congelei canelones com mais frequência do que cozinhando fresco!
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Sauce para Cannelloni
Cannelloni tem de ser cheirado generosamente com molho para garantir que há líquido suficiente para os tubos de massa seca absorverem e cozerem no forno. O molho mais comum é um molho para massa de tomate que é o que eu uso.
Existem receitas “lá fora” que dizem para usar apenas tomates simples enlatados ou passata de tomate para a cobertura (ou molho para massa engarrafada).
Eu realmente, REALMENTE penso que se está a fazer o esforço de fazer canelones, é um esforço extra não inteligente fazer um minúsculo molho para massa simples.
“Simples” sendo aqui a palavra operativa. É apenas alho + cebola + tomate esmagado + água, cozer um pouco em fogo brando, depois mexer através de manjericão fresco ou ervas secas no final.
Opção: Carregar em espinafres extra
P>Pode duplicar os espinafres nisto, se quiser. Pode levá-lo, além disso, irá utilizar uma caixa inteira de tubos de canelone. Eles vêm em caixas de 30 aqui na Austrália, e é meio irritante acabar com cerca de 10 a flutuar na despensa, o que depois me motiva a fazer outro lote só para os usar, depois acabo com mais restos de tubos, por isso tenho de fazer outro lote.
Serve Cannelloni com uma simples salada de jardim atirada com molho italiano. Para um banquete italiano, adicione um lado de Pão de Alho, ou um Pão de Alho de Queijo rápido! – Nagi x
VER COMO FAZER
Vídeo da receita de Ricotta Cannelloni de Espinafres! (Oh my Baby Hands…. estes são o pior tipo de vídeos de receitas! 😂)
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Spinach Ricotta Cannelloni
Ingredientes
Sauce:
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ 1 dente de alho, finamente picado
- ▢ 1 cebola pequena , finamente picado
- ▢ 800 g / 28 oz tomate esmagado
- ▢ 1 chávena de água (rodopiar no tomate can to clean out)
- ▢ 3/4 colheres de chá de sal + pimenta a gosto
- ▢ Um punhado de folhas de manjericão , rasgada, ou 1 colher de chá de ervas secas (e.g. mistura italiana, orégãos, tomilho, manjericão)
Preenchimento:
- ▢ 250 g / 8 oz de espinafres cortados congelados, descongelados (Nota 1)
- ▢ 500 g / 1 lb de ricotta , gordura completa por favor (Nota 2)
- ▢ 1/3 chávena de parmesão ralado
- ▢ 1 chávena de queijo ralado (Mozzarella, Colby, Cheddar, Tasty, Gruyere, Swiss)
- ▢ 1 ovo
- ▢ 1 dente de alho grande , picado
- ▢ Noz-moscada fresca ralada (apenas uma aspersão) ou 1/8 colher de chá de noz-moscada em pó (opcional)
- ▢ 1/2 colher de chá de sal e pimenta , cada
Cannelloni
- ▢ 18 – 22 canelones secos (Nota 3)
- ▢ 1 – 1 1/2 chávenas de Mozzarella ralada
- ▢ Mais manjericão , para guarnição (opcional)
Instruções
Sauce:
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óleo de aquecimento numa frigideira grande em lume médio-alto. Acrescentar alho e cebola, cozinhar durante 2 – 3 minutos até ser translúcido. Acrescentar tomate, água, sal e pimenta.
-
Stirpe, reduzir o calor a médio, cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Opcional: adicionar 1/2 chávena de água e misturar o molho até ficar suave (faço isto para convidados!).
-
Stirpe através do manjericão ou ervas secas. Ponha de lado.
Preenchimento:
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div> Colocar os espinafres num escorredor e pressionar a maior parte do líquido (não é necessário espremer completamente a seco).
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Colocar Espinafres numa tigela com os restantes ingredientes de enchimento. Misturar, provar, ajustar sal e pimenta a gosto (queijos diferentes têm salinidade diferente).
Assemble & Bake:
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Forno de pré-aquecimento a 180C/350F.
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Escolha uma assadeira que se ajuste confortavelmente a cerca de 20 canelones – a minha tem 21 x 26 cm / 8.5 x 10.5″.
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Passar um pouco de Molho na base.
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Enchimento por transferência para um saco de tubagem com um grande bocal (que cabe nos tubos), ou usar um saco de ziplock forte. Ou faça este passo usando uma faca (é um pouco enfadonho!).
- div>>Pipe o enchimento para os tubos. Colocar em assadeira.
Notas da receita:
2. Ricotta – A ricotta com pouca gordura é mais dura e seca, por isso é mais difícil canalizar para os tubos mais uma vez cozidos, não é tão suculenta e húmida. Evite a marca italiana perfeita em tubos. O meu favorito é Paesanella.
3. Cannelloni – Os canelones que utilizo são os secos vendidos em caixas nos supermercados e nas delis. Têm cerca de 11 cm / 4″ de comprimento e 2,5 cm / 1″ de largura. Não precisam de ser fervidos antes de serem cozidos no forno.
Esta receita também pode ser usada para manicotti que são tubos maiores com cristas – usar 10 a 12.
Também se pode fazer isto usando folhas de lasanha frescas. Basta enrolar Encher no interior, colocar na costura da assadeira de lado para baixo. Prefiro usar tubos secos – referir no poste pela razão.
4. Para FREEZING ou refrigeração sem cozer: Adicionar água extra de 3/4 chávena* ao Molho, cozinhar Molho por receita e depois misturar* até ficar macio. Colocar canelones recheados, não cozidos, em pratos simples ou múltiplos, cobrir com molho (parecerá MAIS!) e depois queijo. Cobrir, arrefecer e depois congelar / refrigerar.
No dia de, descongelar e depois assar por receita (coberto e descoberto). OU assar de congelado, assar coberto 35 minutos e depois descoberto 10 minutos.
* A razão para água extra e mistura: Quando os canelones não cozidos são montados, a massa seca absorverá parte do líquido à medida que congela. Se não se adicionar água extra, o molho seca uma vez cozido. A mistura também ajuda aqui, além de juntar melhor o molho para que não se parta quando descongelado.
sobras COOKED – refrigerar até 3 dias ou congelar, descongelar, depois reaquecer coberto no microondas para melhores resultados.
5. Nutrição por porção, assumindo 5 porções. 
Informação sobre nutrição:
LIFE OF DOZER
Lembrar como partilhei o seu brinquedo preferido actual – este emoji guinchante? Mencionei o seu lugar preferido para o roer? Bater no meio da nova cama de um dia. Ele literalmente põe-se no meio.
E por favor… alguém me lembre porque é que eu tenho um CINZA ESCURO??? 🙄
SalveGurança
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