Feijões e leguminosas na sua dieta – Coma bem

Cozinhando e armazenando leguminosas com segurança

Tipicamente, as leguminosas são compradas enlatadas ou secas. As leguminosas já foram demolhadas e cozinhadas, por isso só precisa de aquecê-las ou adicioná-las directamente às saladas se as estiver a usar frias.

As leguminosas secas precisam de ser demolhadas e cozinhadas antes de poderem ser comidas.

Os feijões renais secos e os grãos de soja contêm toxinas, por isso é importante certificar-se de que foram cozinhados correctamente antes de os comer.

Os tempos de cozedura variam consoante o tipo de pulso e a sua idade, por isso siga uma receita ou as instruções no pacote.

Cozinhar os feijões renais em segurança

Os feijões renais contêm uma toxina natural chamada lectin. Isto pode causar dores de estômago e vómitos. A toxina é destruída pela cozedura adequada.

Os feijões renais em conserva já foram cozinhados, pelo que se pode utilizá-los imediatamente.

Ao utilizar feijões renais secos, siga estes 3 passos para destruir as toxinas:

• beba os feijões secos em água durante pelo menos 12 horas
• drenar e enxaguar os feijões, depois cobri-los com água fresca
• bolsá-los vigorosamente durante pelo menos 10 minutos, depois cozer o feijão em lume brando durante cerca de 45 a 60 minutos para o tornar tenro

Cozimento seguro do feijão de soja

O feijão de soja contém uma toxina natural chamada inibidor da tripsina. Isto pode impedir a digestão adequada dos alimentos. A toxina é destruída pela cozedura adequada.

Os grãos de soja em conserva já foram cozinhados, pelo que pode utilizá-los de imediato.

Ao utilizar grãos de soja secos, siga estes 3 passos para destruir as toxinas:

• beba os feijões secos em água durante pelo menos 12 horas
• drenar e enxaguar os feijões, depois cobri-los com água fresca
• bolsá-los vigorosamente durante 1 hora, depois cozer os feijões em lume brando durante cerca de 2 a 3 horas para os tornar tenros

Armazenar leguminosas cozidas

Se cozinhar leguminosas e não as comer imediatamente, arrefecê-las o mais rapidamente possível e depois colocá-las no frigorífico ou congelá-las.

Como em todos os alimentos cozinhados, não deixe os legumes cozinhados à temperatura ambiente durante mais de uma hora ou duas, porque isto permite que as bactérias se multipliquem.

Se mantiver os legumes cozinhados no frigorífico, coma-os no prazo de 2 dias. Deve ser seguro manter as leguminosas congeladas durante muito tempo, desde que permaneçam congeladas.

Mas manter os alimentos congelados durante demasiado tempo pode afectar o seu sabor e textura. Siga as instruções do fabricante do congelador sobre quanto tempo os tipos de alimentos podem ser mantidos congelados.

Descubra mais sobre como armazenar os alimentos em segurança