Feta Cheese Vs. Queijo de Cabra

És um fanático por queijos? Já alguma vez se perguntou qual é a diferença entre queijo feta e queijo de cabra? Nós, na Tastessence, temos todas as respostas, e apresentamos-lhe um relato detalhado do queijo feta vs. queijo de cabra.

Como gostaria da sua pizza sem qualquer queijo? Aborrecido, certo? Acreditamos que o queijo torna tudo melhor, desde uma fatia de pão até um copo de Chardonnay. O seu sabor cremoso, leitoso e salgado afiado pode apenas fazer cantar a sua alma. No entanto, as suas origens foram bastante humildes. O fabrico do queijo foi concebido como um método para preservar as proteínas do leite para os dias frios de Inverno, quando o leite era escasso. O método básico para a preparação de queijos é a coagulação das proteínas do leite, a separação das proteínas sólidas do leite do leite, e a prensagem das sólidas para uma forma sólida final. Dependendo do tipo de queijo a ser fabricado, a forma prensada ou é curada (envelhecida com sal ou organismos vivos) ou não curada. Por vezes, há adição de outros ingredientes, como grãos de pimenta, alho ou cebolinho, para adicionar ao seu perfil de sabor. O queijo é tradicionalmente feito a partir do leite de vacas, búfalos, cabras, ou ovelhas. No Nepal, o queijo é feito com leite de iaque e é chamado Chhurpi. Vejamos duas categorias de queijo.

Feta Cheese Vs. Queijo de Cabra

Definindo os Queijos

★ O queijo Feta é tradicionalmente produzido ou apenas a partir de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e de cabra. No entanto, a quantidade de leite de cabra não pode ser superior a trinta por cento. O termo “feta” é dado apenas a este queijo específico que é produzido na Grécia continental e na ilha de Lesbos.
★ O queijo de cabra é tradicionalmente feito de sim, obtém-se este cem por cento de leite de cabra à direita. Este tipo de queijo é produzido predominantemente pela França e é chamado “chèvre”.

Origem

★ Diz-se que este queijo é originário do Império Bizantino por volta do século VIII a.C.
★ Este queijo pode ter tido origem por volta de 7000 a.C..

Tipos
★Feta é basicamente de três tipos, dependendo de onde está a ser produzido. O sabor varia ligeiramente com o seu tipo.

French Feta: Este queijo é normalmente feito com 100% de leite de ovelha. É geralmente cremoso e pouco picante.

Feta búlgaro: Este queijo é novamente feito com cem por cento de leite de ovelha. É mais cremoso e ligeiramente mais salgado do que os seus primos franceses e gregos. O seu sabor pode ser descrito como ligeiramente terroso e levedado com um ligeiro toque de acidez.

Feta grego: Não para soar tendencioso, mas este feta é considerado como um verdadeiro feta. Não, não somos nós que o dizemos; é assim que a União Europeia define o queijo feta. Este é normalmente um queijo de mistura que contém setenta por cento ou mais de leite de ovelha e o resto é normalmente leite de cabra. É bastante cremoso e salgado com uma ponta de tangente que percorre o queijo.

Todos os queijos feta têm uma textura crocante e friável e são bastante firmes ao toque.

Existem certas variações de queijo feta que são feitos com leite de cabra; estas variações são ligeiramente mais secas e firmes do que o feta feito com leite de ovelha.

★ Dependendo do processo pelo qual passam, podemos classificar os queijos de cabra em muitos tipos. Este processamento terá também um efeito profundo na sua textura e sabor.

Soft não amadurecido: Este tipo de queijo não é geralmente envelhecido. Tem um sabor cremoso e suave, com um acabamento picante. Tem um aroma a terra, ligeiramente de cabra. Este queijo é muito macio e frágil e pode ser cortado facilmente com uma colher.

Soft curado: Estes queijos têm um centro macio e cremoso, e o exterior do queijo é coberto com um molde aveludado branco. Os queijos curados tendem a ficar mais duros à medida que envelhecem. Têm uma textura friável e um sabor complexo. Têm um cheiro típico a amoníaco.

Firmar não amadurecido: Este queijo tem um sabor doce com certos traços de tangente. Este queijo tem uma textura firme, amanteigada, e ligeiramente friável.

Curado duro: A textura deste tipo de queijo pode ser semelhante à do Gruyère, mas é ligeiramente mais dura. É um pouco granuloso e denso com um sabor a terra e quase a nozes.

Nutrição
Bem estes queijos são uma rica fonte de cálcio e fósforo, e são essenciais para um desenvolvimento ósseo adequado. O queijo Feta, no entanto, tem uma maior quantidade de sódio. Tem menos calorias do que o queijo de cabra. O queijo de cabra dura tem um teor de ácidos gordos saturados mais elevado. Tem uma maior quantidade de complexo de vitamina B, e é necessário para a manutenção dos glóbulos vermelhos do sangue. Tem também uma maior quantidade de selénio, que tem propriedades antioxidantes e é capaz de prevenir o envelhecimento prematuro e a incidência de cancro. Este queijo também previne a vaginite e a candidíase, algumas doenças venéreas. Este queijo tem muito pouca lactose e pode ser consumido por indivíduos que sofrem de intolerância à lactose (verificar sempre o rótulo para ver se o leite de vaca está ou não misturado).

Factos Nutricionais por 100 g
Queijo Feta
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Queijo de cabra (duro)