Força do café vs torra do café: Torrefacção mais escura não significa café mais forte

Duas biliões de chávenas de café são consumidas diariamente, de acordo com a British Coffee Association.

Mas muitas vezes, os consumidores não sabem exactamente o que estão a beber… e não é surpresa. a cultura do café de hoje tornou-se mais complexa do que a compreensão do universo. Café torrado claro, café torrado escuro, tamponamento, tamanho da moagem, comprimento da cerveja, teor de cafeína… a lista de variáveis numa chávena de café está, tal como o próprio universo, em constante expansão.

Estamos aqui para decifrar a confusão e colocar tudo em risco para si, da forma mais simples possível. Neste post de blogue, desconstruímos a força do café versus o debate sobre a torrefacção do café, e rapaz é um disparate.

O café torrado escuro é mais forte do que o café torrado claro?

Parece óbvio declarar que quanto mais tempo se torra um grão de café, mais forte ele será. Mas estaria errado. De facto, é o contrário: grãos de café torrados mais leves carregam mais força tanto no sabor como no teor de cafeína.

A razão desta má interpretação existe porque o café tradicional – ou seja, café de primeira e segunda onda – está associado a sabores mais fortes como torrado, carvão, e uma queimadura geral. Estes sabores sobrecarregam a paleta e muitas vezes levam os principiantes a cuspir o café.

P>Pense nisto como uma torrada. As torradas queimadas são difíceis de comer. É mais crocante, mais seco e muitas vezes faz-nos tossir um ar de migalhas de pão. O pão tostado mais leve contém mais ‘sabores a pão’, por assim dizer. É mais palatável e contém mais da sua substância original.

O mesmo é verdade para um grão de café. À medida que torramos os grãos mais escuros, removemos os sabores reais, e substituímo-los por um sabor generalizado de queimado. Mas não é café mais forte.

O café torrado claro é mais forte, de longe

O café torrado claro é mais forte em todos os aspectos. Quando se trata de sabor, os grãos frescos torrados mais leves conterão mais “sabores de origem”, dependendo de factores como o tipo de grão, a região onde foi cultivado e o método em que foi processado.

Muitas especialidades de café são torradas mais leves, e muitas vezes transportam uma variedade de sabores como bagas, frutos secos e aveia, mel, chocolate e, no caso de algum café etíope (como uma Yirgacheffe), Earl Grey tea e citrus.

Quando um grão de café é torrado, perde até 90% do seu conteúdo em água. Quando se trata de cafeína, então, o café torrado leve é mais denso, e consequentemente, retém mais minerais e nutrientes, como a cafeína.

Essencialmente, um peito de frango queimado terá perdido a maior parte das suas vitaminas e nutrientes. O café torrado escuro terá perdido os seus óleos essenciais e minerais.

O café forte é criado através da preparação, não da torrefacção

P>Certo, se torrar um café tão preto como a noite, perderá a maior parte do seu teor de cafeína e muito do seu sabor original. Mas ainda terá sabores, e quando o preparar, ainda se sentará num espectro de força.

Bafé forte, então, não se resume a quão escuro ou claro torra os seus grãos. Resume-se às proporções de fermentação. Por exemplo, se adicionar demasiada água à moagem do seu café, diluirá o sabor e terá um sabor a água suja. Adicione muito pouco e ficará a mastigar esse café durante horas a fio.

Consequentemente, a força do café é determinada pela forma como se prepara a chávena, não pela forma como se torram os grãos. Então, acerte a sua relação água/café, e pode tomar um café e forte ou tão fraco quanto quiser.