Geleia de ruibarbo

Geleia de ruibarbo é uma guloseima especial de primavera, e o ruibarbo naturalmente torta é perfeito para uma geleia de torta doce.

P>Geleia de ruibarbo é perfeita para doces em pedaços com grandes pedaços de fruta. Mas os meus pequeninos adoram geleia.

Tentei convertê-las, mas dei comigo a comer os meus próprios lotes de geleia com pedaços de fruta com baixo teor de açúcar enquanto eles imploravam por lotes cheios de geleia com açúcar.

Não me estou a queixar, estava feliz por ter um lote cheio de compota de ruibarbo e outro de compota de ruibarbo de morango para mim, mas com mais ruibarbo a chegar do jardim, está na altura de fazer um lote de compota de ruibarbo lisa aprovada pelo cabrito.

Saber que há geleia no caminho é suficiente para obter uma pequena ajuda na colheita do ruibarbo…

O ruibarbo é na realidade um vegetal que tratamos como fruta, e não contém qualquer quantidade significativa de pectina. Para fazer geleia de ruibarbo, vai precisar de adicionar pectina comercial.

deparei-me com uma receita de marmelada de ruibarbo do início do século XIX que usa laranjas como fonte de pectina, mas também tem mais laranja do que ruibarbo. Quero uma simples geleia de ruibarbo, sem citrinos, por favor.

Sumo extractor de geleia de ruibarbo

Se estiver a usar uma receita de baixo teor de açúcar ou de açúcar total, o primeiro passo para fazer geleia de ruibarbo é extrair o sumo do ruibarbo.

Comece colocando cerca de 2 quilos de ruibarbo picado numa panela com um litro de água (4 chávenas). Levar a mistura a ferver, depois baixar o calor para uma fervura. Ferva a mistura durante 20 minutos, até que o líquido tenha tornado um rosa vivo e o ruibarbo tenha caído completamente.

Deite o ruibarbo num saco de geleia, ou num coador de malha fina forrado com um pano de queijo. Deixar a mistura escorrer durante pelo menos 2 horas, de preferência um pouco mais (como 4 a 6).

Não espremer o sumo para fora do fruto, irá turvar a geleia de ruibarbo acabada, e o rendimento é apenas um pouco mais. Não vale a pena.

Após duas a quatro horas de drenagem, deverá ter cerca de 4 chávenas de sumo de ruibarbo.

Seleccionar Pectina para Geleia de Ruibarbo

Existem hoje em dia vários pectins diferentes no mercado, e já trabalhei com todos eles num ponto ou noutro. Este ano fiz dois lotes diferentes de geleia de ruibarbo, um lote de baixo teor de açúcar com pectina de Pomona e um lote de gelatina Sure Jel padrão.

Bola clássica de pectina flex batch e pectina líquida são também boas escolhas, dependendo do que se tem à mão.

Darei instruções para fazer geleia de ruibarbo com os quatro tipos de pectina. Cada receita começa com 4 chávenas de sumo de ruibarbo extraído.

A maioria das receitas de açúcar padrão requer cerca de 6 chávenas de açúcar para permitir que a pectina gelifique, mas a pectina com baixo teor de açúcar de Pomona funcionará bem com tão pouco quanto 1/2 chávena de açúcar para ajudar a distribuir a pectina e evitar a aglomeração. Ainda assim, se o ruibarbo é azedo, pode querer usar um pouco mais para um melhor sabor.

Como fazer geléia de ruibarbo

Deite o sumo de ruibarbo coado numa panela e leve-o a ferver. Adicionar o açúcar e a pectina.

P>Pectárias de pectina líquida devem ser adicionadas directamente ao sumo, mas a pectina em pó pode ser misturada com o açúcar para que se distribua uniformemente no sumo e não se acumule.

Pectina de Pomona é pectina em duas partes feita para receitas com baixo teor de açúcar. A água de cálcio líquida é primeiro adicionada ao sumo, e a pectina em pó é misturada no açúcar para evitar a aglomeração. Ambas as partes juntam-se para ajudar o gel gel de geleia sem muito açúcar.

Independentemente do tipo de pectina, levar a mistura de novo a uma fervura dura e cozinhar a mistura de sumo/açúcar/pectina durante 1-2 minutos, mexendo constantemente.

Desligue o calor e concha a geleia de ruibarbo em frascos de conserva preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça.

Geleia de lata de ruibarbo

É perfeitamente adequado fazer uma gelatina de frigorífico ou de congelador e saltar a etapa de enlatamento. Basta permitir que a compota fique à temperatura ambiente durante a noite e depois armazená-la no frigorífico (durante algumas semanas) ou no congelador (durante alguns meses).

Embora o enlatamento seja completamente opcional, é realmente fácil de enlatar geleia de ruibarbo para que se possa desfrutar dela durante todo o ano.

Certifique-se de que está a utilizar frascos de conserva aprovados com tampas de conserva de duas partes, e concha a geleia quente de ruibarbo para dentro dos frascos de conserva. Deixar 1/4 de polegada de espaço de cabeça e, em seguida, colocar a tampa com tampas de enlatamento de 2 partes.

Processar a geleia de ruibarbo num recipiente de banho-maria durante 10 minutos antes de retirar os frascos para uma toalha no balcão para arrefecer. Armazenar quaisquer frascos não selados no frigorífico para uso imediato, mas quaisquer frascos selados serão guardados na despensa durante um ano ou mais.

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