Global Table Adventure
Faz 3 chávenas
O seu liquidificador é solitário? Queres sair do aborrecimento? Experimente o pepian, um molho espesso tipo molho da América Central e amado na Guatemala. Com um rápido whizz-whirr no liquidificador, este molho vegan (também conhecido como recado) mistura o sabor fumado das sementes torradas, tostadas e outras guloseimas com um meio pau de canela e pimenta malagueta seca. Se isso soar a muitos ingredientes diferentes, não se preocupe, a pimenta é tão equilibrada que mesmo os comedores mais picantes da sua casa não se aperceberão do que estão a comer. O sabor suave e complexo faz-me feliz – especialmente quando estou numa rotina culinária.
p>Serve sobre vegetais ou guisado com frango.
A nossa receita é adaptada pelos nossos amigos no Uncornered Market (onde pode ver um óptimo vídeo da preparação da Pepian na Guatemala). Utilizaram pimentão guaque e pasa; não conseguimos obtê-los, pelo que substituímos o mais próximo que pudemos encontrar. O resultado foi um pepian completamente suave. Desfrutem!
Ingredientes:
2 onças de sementes de sésamo, torradas
2 onças de sementes de abóbora, torradas
5 tomates roma grandes, torrados
4 tomatillos grandes, descascados & torradas
1 pimenta guajillo seca, sementes removidas & torrado
1 pasilla chili seca, sementes removidas & torrado
10 peppercorns
1/2 pau canela
1-2 chávenas de água (ou caldo), conforme necessário
1 pan frances ou 2 pãezinhos de cachorro-quente
p>Método:p>p>Cogumelos! Hoje vamos voar o nosso tapete mágico para a Guatemala, onde vamos dar uma explosão saudável de sabor local. Basta olhar para a bondade…
Eu gosto desta receita porque se queima coisas de propósito. Como vê, a chave para o Pepian está a enegrecer todos os legumes. Embora estes ingredientes sejam saborosos por si mesmos, são ainda melhor tostados – e tudo o que o charco faz para um molho mais complexo.
P>Vamos começar a trabalhar – primeiro, assar tudo num comal feliz e sem gordura (também se pode usar uma frigideira seca) em lume médio-alto. Comece com os tomates, tomatillos, pimentos secos e pimenta em grão. Ponha-os de lado assim que estiverem enegrecidos.
P>Próximo, reduza o calor a médio-baixo e torresse as sementes de abóbora e sésamo. Manter tudo em movimento para que não ardam. A minha boca rega quando vejo comida tostada e carbonizada. É como sabor a adrenalina.
Agora para a diversão. Pegue no seu liquidificador e moa as sementes tostadas e arrefecidas no liquidificador.
Após receber uma moagem fina e agradável, empilhe o resto dos ingredientes… não se esqueça dos grãos de pimenta, pau de canela e água (ou caldo). Se o misturador estiver um pouco do lado fraco, talvez seja melhor cortar um pouco primeiro para o ajudar.
p>p>Após o molho estar bastante macio, adicionar o pão e processar novamente.
Adicionar mais líquido se necessário – vai querer para acabar com um molho suave que…
… tem corpo, mas ainda goteja lentamente da colher. Temperar com muito sal.
Para completar a refeição:
Coxas de frango desossadas ou vegetais em óleo vegetal em lume médio-alto (em lotes, conforme necessário).
Cobrir com molho de pimenta e ferver suavemente durante cerca de trinta minutos.
Serve quente com arroz e tortilhas de milho caseiras.
P>Tire um segundo para polvilhar o prato acabado com sementes de sésamo – é como rímel para olhos cansados.
Or raios de sol num dia nublado.
Serve com uma grande chávena de riso – barulhenta e em ebulição.
E um pequeno abanão de sino guatemalteco.
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Votos: 1
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- CourseMain Dish
- LifestylePotluck Friendly, Vegan, Vegetarian
- Food TypePoultry, Sasha’s Favorite Recipes, Sauces & Dressings, Mistura de Tempero & Pickles
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Pepian Sauce for Stewed Chicken or Veggies
Uma toupeira espessa-como molho da América Central e amada na Guatemala. Este molho vegan (também conhecido como recado) mistura o sabor fumado de sementes torradas, tostadas e outras guloseimas com meia vara de canela e pimenta malagueta seca.
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- 2 ouncessesame seeds , toasted
- 2 ouncespumpkin seeds , toasted
- 5 largeroma tomatoes , roasted
- 4 largeetomatillos , pimenta Guajillo descascada e torrada
- 1seco de pimenta Guajillo removido e torrado
- 10whole peppercorns
- 1/2cinnamon stick
- 1-2 copos de água , ou stock, conforme necessário
- 1pan frances , ou dois pãezinhos de cachorro quente
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Assar os tomates, tomatillos, pimentos secos e grãos de pimenta num comal não untado (também se poderia usar uma frigideira seca) em lume médio-alto. Ponha-os de lado assim que estiverem enegrecidos.
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