Guia Rápida para Primeiros Empregados e Garçonetes

Congratulações por ter conseguido o seu novo emprego como servidor de restaurante! Aqui estão algumas dicas de servidores experientes (sem trocadilho) para o ajudar a ser um grande sucesso.

#1
Calçar bons sapatos de restaurante.
Esperar em mesas é duro para os seus pés. Os empregados e empregadas de mesa precisam de um bom par de sapatos de servidor pretos que se ajustem bem e proporcionem conforto, tracção anti-derrapante e durabilidade.

#2
Preparar para fazer trabalho de grunhido.
Estar preparado para fazer linho, prataria e artigos de vidro, encher condimentos, reabastecer guardanapos, e outras tarefas que parecem ser meninos, mas que são importantes para os negócios. Não se descuidar nem se esgueirar para trás para fumar um cigarro. Livre-se desse telemóvel e concentre-se em trabalhar e trabalhar arduamente.

#3
Diga “Bem-vindo!
Vai construir uma relação instantânea e ganhar o controlo total da mesa com esta saudação amigável. Apresente-se também, e é mais provável que tenha uma mesa feliz que se ligue a si. Também conduz a dicas maiores.

#4
Sorria como se estivesse a falar a sério.
É importante mostrar que está feliz por estar a trabalhar como empregada de mesa ou garçon. Um sorriso também ajuda a suavizar o caminho com clientes difíceis.

#5
Fala de clientes difíceis.
Aqui está um plano de 4 pontos para a divulgação de queixas. (1) Ouvir atentamente sem interromper. (2) Pedir desculpa e repetir a queixa de volta ao cliente. (3) Ofereça a sua melhor solução; depois ofereça um segundo remédio. (4) Diga ao queixoso que está genuinamente interessado nas suas sugestões para o ajudar a melhorar o serviço que presta aos seus clientes.

#6
Prática em casa.
Prática equilibrando tabuleiros de comida e bebida e manobrando à volta de pessoas e mesas em casa onde é menos embaraçoso.

#7
Serve inteligente.
Põe pratos frios (saladas, etc.) no braço, sopas na mão dominante e tudo o resto noutro lugar. Se tiver de pôr um prato quente no braço, ponha um guardanapo ou uma toalha debaixo dele para evitar queimaduras. O mesmo se aplica ao transporte de pratos quentes, leve um guardanapo para usar como porta-roupa. Os seus dedos irão agradecer-lhe.

#8
Prioritize.
A qualquer momento terá dez coisas que precisam de ser feitas e 5 ou 6 mesas que dependem de si para um grande serviço. Aprenda a dar prioridade a estas coisas na sua cabeça, pela ordem de importância. Multitarefa é uma parte importante do seu trabalho como empregado de mesa ou empregada de mesa.

##9
Faça com que seja fácil para os clientes deixarem uma gorjeta.
Por exemplo, se um cliente lhe der uma nota de $20 por um bilhete de $14,95, traga cinco notas de $1 e um níquel para troco. O mais provável é que receba uma parte como gorjeta. Traga de volta uma nota de $5 e níquel e poderá receber a nota de $5 … ou o níquel.

#10
Seja simpático com o pessoal da cozinha.
Diga, por favor, obrigado e elogie-os pela comida que preparam. Esteja também preparado para trabalhar com cozinheiros cuja primeira língua não seja o inglês (disse outra forma …. “learn the lingo gringo”). Faça isto e será mais provável que eles o tratem bem e sejam compreensivos quando entrar na cozinha dizendo: “Alguém está a pedir salsa sem cebola”

#11
Seja o perito do seu cliente.
Saiba o máximo que puder sobre o menu, termos culinários, ingredientes dos cocktails, vinho, pares de vinhos, alergias e outros aspectos do seu restaurante. Por exemplo, esteja preparado para responder a perguntas como, “Pode dividir uma entrada por mim?”. “Custa-me um extra?” “Qual é a diferença entre sauté e panela assada?”

#12
Check in.
Check with your tabled is the only way to know if guests are happy, need something or have questions. Se estiverem a conversar profundamente e não quiser interromper, informe-os de que está disponível, dando à mesa um passe lento ou enchendo copos de água de novo. Esteja sempre atento aos seus clientes e arredores.

#13
Diga “Obrigado!
Ponham os vossos convidados a jantar convosco. Convide-os a voltar e encoraje-os a perguntar por si pelo nome quando o visitarem. É uma excelente forma de construir uma base de clientes regulares.

e boa sorte com o seu novo emprego como servidor!