Hummus

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Esta receita caseira de hummus é rápida e fácil de fazer, super-suave e cremosa, e tem um sabor tão fresco e saboroso!

Neste último mês, tenho estado numa missão para melhorar o meu jogo de hummus. ♡

Tive uma receita básica de hummus aqui no blogue que fiz e apreciei durante anos. Mas embora tenha sido boa – tenho de admitir – não foi fantástica. E desde que nos tornámos regulares nesta pequena junta de falafel aqui em Barcelona que nos introduziu ao húmus mais cremoso, sonhador, suave e saboroso de sempre, eu sabia que precisava de voltar à mesa de desenho e dar um pontapé na minha velha receita de húmus.

E assim – o teste de húmus começou.

A minha primeira missão foi melhorar o sabor do meu húmus, que na verdade era canja. Mais tahini, mais sumo de limão, mais alho, e mais sal vivificaram e abrilhantaram instantaneamente o sabor deste molho. Mais uma generosa salpicadura de sumagre moído por cima (a especiaria preferida da nossa mancha de falafel), ou talvez alguma páprica se preferir.

A minha segunda missão era melhorar a textura do meu hummus e torná-lo o mais sedoso possível, o que acabou por ser um total buraco de coelho para teste de receitas. Acontece que a Internet está cheia de opiniões sobre exactamente como conseguir a textura cremosa perfeita, a maioria das quais tem a ver com a forma de cozinhar o seu grão de bico. Assim, na busca do hummus assassino, coloquei o meu chapéu de cozinha de teste do Ali e experimentei-os a todos. Desde o famoso método Solmonov de mergulhar grão de bico seco durante a noite e depois fervê-los até ficarem cozidos em bicarbonato de sódio, ao método “Epicurious” abreviado de apenas ferver uma lata de grão de bico em água durante 20 minutos, ao hummus instantâneo de Pote de Melissa Clark, ao método super-rápido do Washington Post de fazer puré do hummus durante 3 minutos completos no processador de alimentos, a várias dicas da Internet para incorporar aquafaba, usar um liquidificador, e (ugh) descascar individualmente cada um desses pequenos grãos de bico – bem, digamos que é uma coisa boa que o Barclay e eu adoramos hummus porque estamos quase a vinte lotes neste mês (e a contar).

A nossa conclusão?

Odeio dizer isto, mas a diferença entre a maioria destes métodos foi surpreendentemente microscópica. Pela forma como as pessoas falam online, esperava diferenças bastante dramáticas entre os vários métodos, uma vez alinhados os nossos lotes de hummus lado a lado para uma ronda após uma ronda de testes de sabor cego. Mas a maioria das nossas conversas acabaram por ser do tipo: “Caramba, não sei, talvez o lote três seja um pouco mais suave do que o lote quatro?! Talvez?”

No final, o factor que mais muda o jogo para nós acabou por ser o mais fácil, mais rápido, quase odiar-admitir-após-isto é o passo de teste de tudo – simplesmente purificar o húmus por mais alguns minutos no processador de alimentos. Eu sei, parece tão óbvio. Mas dar ao processador de alimentos alguns minutos extra para trabalhar a sua magia pareceu ser o factor chave para conseguir aquela textura perfeitamente cremosa, leve e chicoteada que estávamos a preparar.

Dito isto, sim, o sabor e a textura podem ter sido um pouco melhores com grão-de-bico cozido de grão-de-bico, quer feito no fogão ou no Pote Instantâneo. Ou sim, se estiver a usar grão de bico enlatado e tiver mais 20 minutos para os ferver antes do puré, a textura pode ter sido apenas um pouco mais cremosa. Mas, honestamente, depois de ter feito blitz nos nossos três últimos lotes durante 4 minutos completos no processador de alimentos – um com grão de bico cozido do zero, outro com grão de bico em lata cozido durante 20 minutos, e outro com grão de bico simplesmente fora da lata – Barclay e eu nem sequer conseguimos chegar a um acordo com o teste de sabor cego sobre qual deles era o mais suave. Aqueles poucos minutos extra no processador de alimentos pareceram-me que todos eles ficaram de fora!

Anyway, sei que as opiniões de fazer hummus na Internet são muito apaixonadas. Assim, para cada criador de hummus, a sua própria opinião. Mas, se quiserem experimentar a receita e o método vencedor que aterrámos na nossa casa depois do nosso hummus-a-thon, aqui está!

O que é o hummus?

Muito bem, primeiro vamos voltar atrás por um segundo – exactamente o que é o hummus? Caso isto seja novidade para si, é um prato clássico do Médio Oriente e Mediterrâneo feito principalmente de grão de bico (também conhecido como feijão-de-bico), tahini (pasta de gergelim moída), sumo de limão, alho e sal. Vários países acrescentam nos seus próprios ingredientes básicos, como cominho moído. E, claro, se procurar hummus em qualquer mercearia americana hoje em dia, há cerca de um milhão de variações que pode comprar. Pode ser servido quente ou frio, como um molho ou como uma pasta, e acima de tudo, é absolutamente delicioso.

COMO FAZER HUMMUS CLÁSSICO | 1-MINUTO VÍDEO

Homememade Hummus Ingredientes:

Uma das outras coisas que adoro em fazer hummus caseiro é que a maioria dos ingredientes pode ser encontrada na sua despensa, tornando este um molho improvisado fácil de fazer para festas, dia de jogo, ou para um delicioso jantar de fim-de-semana regular. Vai precisar:

• Chickpeas*: Recomendo simplesmente a compra de uma lata de grão de bico biológico bom, que iremos enxaguar e drenar e adicionar directamente ao hummus.
• Tahini: Uma vez que este ingrediente é sem dúvida o sabor mais proeminente do hummus, recomendo a compra de um frasco de tahini.
• Alho: Esta receita pede dois dentes, mas não hesite em duplicar se quiser mais sabor a alho.
• Sumo de limão: Fresco, por favor!
• Cominho moído: Adoro absolutamente o sabor adicionado de algum cominho em hummus.
• Azeite de oliva: Incorporaremos algum no próprio hummus, e depois chuvisco extra no topo para servir.
• Sal: Utilizo sempre sal marinho fino.
• Água fria: Este é outro ingrediente que muda o jogo quando se trata da textura do seu húmus. Se for demasiado espesso e não alisar, basta adicionar mais um pouco de água.

*Or, como mencionei anteriormente, sentir-se livre para em vez disso usar:

• Chickpeas que tenham sido cozinhadas do zero: Seja na panela instantânea ou no fogão. Recomendo cozê-los em demasia para amaciar ligeiramente o grão de bico e soltar as peles.
• grão de bico enlatado que tenham sido cozidos em fogo brando durante 20 minutos: Se tiver o tempo extra, basta enxaguar e drenar o grão de bico. Transfira-os para uma caçarola e cubra com uma ou duas polegadas extra de água. Depois levar ao lume brando, continuar a fervura durante 20 minutos, e drenar. Se por acaso comprar uma marca de grão de bico que pareça mais dura e mal cozinhada – descobri que as marcas podem variar significativamente – este método pode ser útil.

então, é claro, há as coberturas. Para um lote clássico de hummus, recomendo que se regue um pouco de azeite por cima do molho, e depois se polvilhe com sumagre moído ou paprica, mais talvez uma salpicadura de salsa fresca picada. Mas o céu é o limite com outras coberturas que se podem acrescentar! Pinhões torrados, pimentos vermelhos torrados picados, e tudo tempero de bagel são alguns dos meus outros favores.

Como fazer Hummus:

Para fazer esta receita de hummus, simplesmente:

1. Puree os primeiros sete ingredientes num processador de alimentos até ficar macio. Tahini, água fria, azeite, cominho, sal, alho e limão.
2. Adicionar o grão de bico. Uma lata, enxaguada em água quente e drenada.
3. Puree durante 3-4 minutos, ou até ficar lisa. Sim, ponha o processador de alimentos a trabalhar! Basta mantê-lo a funcionar até o hummus estar bom e liso, fazendo uma ou duas pausas para raspar os lados. Se o húmus parecer demasiado espesso, sinta-se à vontade para adicionar uma colher de sopa extra ou duas de água também.

li> Provar e temperar. Dê um gosto ao húmus, e adicione sal, cominho e/ou sumo de limão extra, se necessário.

4. Guarneça e sirva. Transfira-o para uma tigela de servir, adicione qualquer cobertura que queira, e desfrute!!

Hummus Recipe Variations:

O céu é o limite se quiseres ser criativo e misturar as coisas com o teu hummus! Algumas das minhas variações favoritas incluem:

• hummus de pimenta vermelha assada: um clássico, e ainda melhor com alguns flocos de pimenta vermelha esmagados salpicados também
• hummus pesto: comprado em loja ou feito em casa, mais talvez uma guarnição extra de pinhões torrados

hummus de alho torrado: nix o alho fresco em favor de alguns dentes de alho rico, doce e torrado

Ways To Use Hummus:

Of course, you can always use hummus as a dip. Mas também é delicioso usado em:

• torrado: Este ano estive numa grande tosta de hummus (mais sobre isso em breve!)
• hambúrgueres/sanduíches: basta usar o hummus como cobertura para um sabor extra
• envoltórios: da mesma forma, o hummus faz uma grande cobertura em envoltórios ou giroses
• saladas: misturar em sumo de limão extra, água e óleo, e o hummus pode dobrar como um delicioso molho de salada
• misturado em massa: da mesma forma, basta diluir o hummus com alguma água, e pode ser usado como molho para macarrão quente ou saladas de massa fria
• como uma “crosta” de frango: esta velha receita de frango com crosta de hummus continua a ser um dos meus favores
• ovos devilados: os sabores em par de hummus perfeitamente com ovos devilados!
• puré de batata: tão bom.

Mais Receitas de Molho Favoritas:

Procura de mais receitas de molho? Aqui estão mais alguns dos meus favores:

• Easy Elote Dip
• O Melhor Salsa
• O Melhor Guacamole
• Buffalo Chicken Dip
• Spicy Greek Feta Dip
• Slow Cooker Spinach Artichoke Dip

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