Idaho Comissão da Batata

A:

Embrulhar uma batata em folha de alumínio antes de a embrulhar prende a humidade natural da batata, vaporizando-a em vez de a cozer. Este resultado é uma batata cozida empapada, e não o pasteleiro Idaho Fofo leve que a maioria das pessoas prefere. Além disso, as batatas Idaho® são melhores quando cozidas até atingirem uma temperatura interna de 210°F – entre 55 e 60 minutos num forno convencional a 425°F. Envolver as batatas em papel de alumínio não acelera a cozedura. Pelo contrário, uma vez que a folha em si tem de ser aquecida antes da batata começar a cozer, os tempos de cozedura aumentam ligeiramente.

Não só se obtêm melhores batatas cozidas quando as coze desembrulhadas, como também se poupa dinheiro. Os cálculos de custos mostram que a eliminação da folha de alumínio poupa em média $3,00 por caixa de 90 batatas, incluindo custos de mão-de-obra e folha de alumínio.

Eu recomendo a embalagem de batatas em folha de alumínio APENAS DEPOIS de as embrulhar, se precisar de segurar as batatas durante mais de alguns minutos antes de as servir. As batatas podem ser mantidas a 180°F durante até 45 minutos quando embrulhadas a quente do forno, se guardadas numa gaveta de aquecimento ou num armário à prova de calor.

Nota para Restaurantes: Para almoço de take-out ou serviço de entrada ligeira, experimente assar batatas num forno tradicional ou de convecção até estarem quase completamente cozidas, terminando depois num forno de microondas imediatamente antes de servir. Os tempos de cozedura variam consoante o seu tipo de forno, tamanhos e quantidades de batatas. O acabamento em microondas pode evitar a cozedura excessiva e permite servir aos clientes uma batata Idaho® fofa e quente.