Ingredientes em Chocolate: O que está no meu Bar?

p>Todos gostam de chocolate, mas nem todos estão cientes dos ingredientes de uma barra de chocolate. Quando se trata de chocolate, menos é mais! Um bom chocolate não deve ter mais do que cerca de 4 ingredientes. Grãos de cacau, manteiga de cacau, açúcar, leite em pó ou mylk alternativo (se for um chocolate de leite), e por vezes a adição de um emulsionante.

Chocolate bom é um super-alimento. É feito de cacau, que tem sido consumido há milhares de anos como uma rica fonte de antioxidantes, boas gorduras e minerais. Alguns dos benefícios para a saúde do chocolate incluem:

• Propriedades anti-inflamatórias
• Boosts funções cognitivas
• Diminui a tensão arterial elevada
• Improve a sensibilidade ao açúcar no sangue
• Força o sistema imunitário
• Fonte rica em magnésio, cobre, ferro, manganês, zinco

li>Impõe a saúde cardiovascularli>elevado em antioxidantes/ul>p>p>Nem todo o chocolate é igual! Comprar um chocolate no supermercado com uma percentagem elevada não significa que obterá todos os benefícios acima mencionados. O chocolate produzido em massa utiliza frequentemente cacau de baixa qualidade, que foi frequentemente “cortado” e por vezes até retira as partes saudáveis do chocolate – como a manteiga de cacau! Comprar chocolate de boa qualidade é a única forma de garantir os benefícios para a saúde do chocolate que se lê por aí. Leia o nosso guia rápido para comprar chocolate de boa qualidade aqui.

Pro Dica: A ordem em que os ingredientes são expostos é importante, uma vez que são categorizados por ordem de quantidade. Seria de esperar que o primeiro ingrediente das suas barras de chocolate fosse o cacau, de que são feitas as barras de chocolate e o único ingrediente não negociável, mas nem sempre é este o caso.

Vejamos de perto os ingredientes do chocolate.



Cacau / Cacao

Existe um ingrediente sem o qual não se pode fazer chocolate e que é o cacau (também conhecido como cacau). Em 100% de percentagem de chocolate não se usa mais nada, por isso o cacau e a forma como foi fabricado precisa de ser perfeito para criar um sabor delicioso e falar por si mesmo.

Verá o ingrediente do cacau para leite e chocolate preto indicado na sua lista de ingredientes como qualquer um dos seguintes:

• Cacau / Cacau em grão
• Cacau / Cacau em massa
• Cacau / Cacau sólido
• Cacau / Cacau líquido

A variedade específica de cacau utilizado terá impacto no sabor, bem como na percentagem presente e na forma como foi processado e transformado em chocolate. Três das variedades de cacau mais conhecidas são Forastero, Criollo, Trinitario, mas existem centenas ou mais cepas e cruzamentos, todos com vagens de cores diferentes, feijões de tamanhos diferentes e perfis de sabor únicos.



Sugar

Sugar é um ingrediente chave para a maioria dos chocolates. A quantidade utilizada pode variar muito, mas pode e é o ingrediente principal em muitas barras. Sem açúcar, o chocolate pode ter um sabor bastante amargo, uma vez que as sementes de cacau torradas não são naturalmente muito doces.

O tipo de açúcar utilizado terá também impacto no sabor final, algumas variedades e nomes que poderá encontrar:

• Açúcar Refinado
• Açúcar Não Refinado
• Açúcar de Cana
• Açúcar Mascavado
• Açúcar Bruto
• Açúcar de Coco>/li>
• Açúcar Queimado ou Caramelizado

Também se pode comprar açúcar…chocolate grátis que é feito especialmente para pessoas com necessidades dietéticas que significam que têm de evitar o açúcar, como a diabetes. Este tipo de chocolate é normalmente feito com eners doces como eritritol, stevia e xilitol.



Manteiga de cacau / Manteiga de cacau

algumas barras de chocolate preto e de leite também conterão manteiga de cacau adicionada, que é a gordura natural da fava de cacau que acrescenta um sabor delicioso e uma textura cremosa ao chocolate. A adição de manteiga de cacau leva o seu chocolate de ser classificado como dois a três ingredientes, apesar de ser um componente natural da fava de cacau. A manteiga de cacau é também o único componente do cacau presente no chocolate branco, razão pela qual tem uma cor muito mais clara.

A manteiga de cacau é uma gordura nutritiva e saudável, cheia de antioxidantes, e contém muito sabor e aroma de cacau.

P>Pode reparar em termos tais como:

• Manteiga de Cacau Bruta
• Manteiga de Cacau Orgânico
• Manteiga de Cacau>br>>/li>



h2>Sólidos de leite

Leite é um dos principais componentes do leite e do chocolate branco. Como o leite de vaca é naturalmente rico em açúcar, adiciona um elemento doce e cremoso. Embora o leite de vaca seja o mais comum, o leite de ovelha e de cabra também pode ser utilizado para fazer chocolate.

Leite em pó foi introduzido pela primeira vez no chocolate em 1875 pelo suíço Chocolatier, Daniel Peter. Henri Nestlè, que descobriu como fabricar leite em pó em 1867, era vizinho de Peter, e ele combinou a sua confeitaria de chocolate com o leite em pó da Nestlè para produzir a primeira barra de chocolate de leite sólido do mundo.

Porque o leite é um alergénio importante, será tanto em negrito como frequentemente entre parênteses na embalagem da barra de chocolate. Os diferentes termos que poderá encontrar incluem:

• Leite em pó
• Leite em pó seco
• Leite inteiro seco
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Mylk (Alternative Milks)

Causa das intolerâncias ao leite, alergias e o aumento do veganismo, cada vez mais alternativas ao leite animal estão a ser encontradas dentro do chocolate. Isto também faz uma grande diferença para o sabor final do seu chocolate. Por exemplo, uma barra de chocolate de leite de coco terá um notável sabor a coco, e certo leite à base de plantas pode acrescentar menos doçura do que o leite de vaca.

Mylk é utilizado de forma semelhante ao leite, ao ser seco em pó e combinado com a massa de cacau para criar um leite ou uma barra de chocolate branco, mas devido a notas de sabor específicas e mudanças de textura, as receitas serão frequentemente adaptadas para se adequarem e complementarem o mylk específico utilizado. Chocolates e trufas recheados também podem ser feitos sem leite, para que todos possam agora apreciar o sabor do chocolate de leite!

Estas são algumas das alternativas de leite que se podem encontrar no chocolate:

• Lite de coco – leite
• Lite de arroz
• Lite de amêndoa
• Lite de aveia
• Lite de soja
• Lite de castanha



Emulsifier

Algo que se encontra frequentemente no chocolate é um emulsificante. Embora não seja um ingrediente essencial, os benefícios de adicionar emulsionantes incluem permitir que o chocolate resista melhor ao calor (não normalmente um amigo do chocolate) e ajuda a evitar a floração. Também ajuda na produção de máquinas, tornando-o popular entre os fabricantes maiores.

Os puristas de chocolate por vezes debatem o uso de emulsionantes, uma vez que podem ser utilizados como substituto da manteiga de cacau (que é mais cara), no entanto, é geralmente aceite uma vez que não afecta o sabor geral e é extremamente útil para os fabricantes de chocolate.

Estes são alguns emulsionantes comuns encontrados no chocolate:

• Leitina de Soja
• Leitina de Soja Orgânica
• Leitina de Soja de Sol
• Levide Lecithin
• Vegetable Lecithin



Gorduras comestíveis

A adição de óleos e gorduras mais baratos para substituir a manteiga de cacau na lista de ingredientes é comum em muitas das grandes empresas de chocolate. Este é o primeiro indicador de uma barra de chocolate insalubre, e é utilizado principalmente para aumentar os lucros. A manteiga de cacau que foi removida é frequentemente vendida à indústria cosmética, onde se pode encontrá-la em artigos populares para o cabelo e a pele.
As gorduras comestíveis no chocolate são também impopulares com padeiros, chocolatiers e pasteleiros como quando se tenta derreter ou assar com chocolate que é feito com adição de gorduras vegetais, a mistura pode separar-se e tornar-se granulada. Outra razão pela qual muitas pessoas são contra a utilização de gorduras vegetais é devido aos danos ambientais de óleos como o óleo de palma, que são culpados pela desflorestação em massa e pela extinção de espécies e habitats preciosos.

Nos Estados Unidos, uma barra de chocolate não pode ser chamada “chocolate” se contiver gorduras vegetais. Embora as empresas de chocolate possam contornar esta situação, descrevendo os seus produtos como “com sabor a chocolate”, “com sabor a chocolate”, e “com sabor a chocolate”. Na UE, os fabricantes de chocolate podem adicionar até 5% de gorduras vegetais ao seu choco-late, e este pode conter qualquer uma das seguintes substâncias:

• Óleo Vegetal
• Manteiga de Karité
• Óleo de Calma
• Manteiga de Manga
• Sal
• Kokum Gurgi



Vanilla

De certeza que encontrar baunilha nos ingredientes é um indicador de uma barra de chocolate pouco saudável. As grandes empresas de chocolate utilizam baunilha sintética para mascarar sabores queimados ou fora dos sabores em grãos de cacau de má qualidade.

p>A baunilha real é uma das especiarias mais caras do mundo e é notoriamente difícil e demorado a polinizar e a crescer. Nas últimas décadas muitas variedades sintéticas criaram a partir de todo o tipo de materiais alternativos para imitar o sabor da baunilha que esperamos provar (incluindo aparas de madeira).

Estas são algumas das formas em que a baunilha pode ser encontrada na lista de ingredientes:

• Vanilla
• Vanillin
• Vanilla Flavouring
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Aromatizantes, Colorações e Inclusões

Aromatizantes naturais e artificiais podem ser adicionados para dar uma dimensão diferente à barra, como num chocolate com sabor a whisky, café ou framboesa. Estes têm um enorme impacto no resultado final e, ao contrário dos sabores existentes dentro do cacau que os amantes de chocolate adoram desfazer, serão muitas vezes mais óbvios e dominantes, pelo que só se pode apanhar este tipo de chocolate se se estiver à procura dessa adição de sabor específico. Os aromas podem ser adicionados de poucas maneiras, mas geralmente, são utilizadas gotas de óleo, pois não alteram tanto a textura do chocolate e requerem apenas uma pequena quantidade.

As corantes naturais e artificiais podem ser adicionadas ao chocolate para alterar a cor e a aparência, isto pode ser às cascas exteriores (como smarties, ou M&M’s) ou ao próprio chocolate. Isto é mais comum no chocolate branco, que é o mais fácil de colorir, e pode ser decorativo ou totalmente alterado de um off-white para rosa, laranja ou qualquer outra coisa. Outra forma que os fabricantes de chocolate utilizam a coloração no seu chocolate é misturá-lo em manteiga de cacau temperada e transferências de tinta, moldes ou directamente no chocolate para criar um desenho específico.

Muitos fabricantes de chocolate adicionam inclusões às suas barras que podem ser qualquer coisa, desde aparas de cacau a sal marinho a fruta liofilizada. Tal como com sabores adicionados, estes estão lá para realçar ou adicionar ao sabor do chocolate e podem ser divertidos para experimentar se for uma combinação que aprecia ou gostaria de experimentar.