Lição 5: Como grelhar peças de frango com osso

Se já é um grelhador experiente ou apenas um novato, o autor de livros de receitas de grelhados Fred Thompson irá transformá-lo num mestre de grelhados em dez episódios curtos.

Se quiser apenas um jantar rápido, atire alguns peitos de frango sem osso e sem pele em lume directo, e 15 minutos mais tarde, o jantar está pronto. Mas as partes de frango com osso dão muito mais sabor. Este episódio mostra alguns truques para grelhar partes de frango com osso, para que cozinhem até ao fim sem se queimarem no exterior. Os segredos são uma salmoura que acrescenta tanto sabor como humidade, assim como um fogo de duas zonas.

Grillled Bone-Em Receitas de Frango

Cinco-Frango Grelhado Temperado


Buttermilk Brined Chicken Breasts		Pernas de Frango com Barbecued Chicken Legs		Five-Frango Grelhado com Hoisin-Maple Glaze		Frango Grelhado Toscano Sob um Tijolo

Uma salmoura de leitelho para ternura e sabor
Este leitelhoA receita de frango em salmoura é inspirada no clássico frango frito do Sul, incluindo uma molha tradicional em leitelho. Essa tradição tem raízes muito sólidas na ciência alimentar: o cálcio nas marinadas lácteas (incluindo iogurte e leitelho) activa enzimas na carne que começam a decompor as proteínas, amaciando a carne no processo. O sal na salmoura ajuda a amaciar, e também amacia o frango até ao osso. Depois de mergulhar o frango de um dia para o outro na salmoura, dar-lhe uma palmadinha antes de o grelhar; demasiado leitelho agarrado à carne irá retardar a cozedura.

Cozedura combinada: Essencial para frango com osso
Embora os cortes finos e sem osso cozinhem rapidamente sobre um fogo quente e directo, as partes de frango com osso requerem um método de cozedura mais lento para que o exterior não queime antes que o interior cozinhe completamente. A solução é um método de cozedura combinada: começa-se a cozinhar o frango em fogo directo para dourar o exterior e estalar a pele, depois desloca-se o frango para a zona mais fria para completar a cozedura com calor indirecto.

p>Durante a cozedura indirecta, certifique-se de manter a tampa da grelha fechada, para manter uma temperatura constante; o termómetro da grelha deve permanecer perto de 325° F durante todo o tempo. Peitos de frango grandes com osso assarão durante cerca de 40 a 45 minutos desta forma; se estiver a substituir pernas ou coxas de frango, comece a verificar mais cedo.

Quando um termómetro de leitura instantânea ler 165° F, pincele o frango com o seu molho de churrasco favorito, e coloque-o de volta sobre o fogo directo durante mais alguns minutos para caramelizar o molho.

O passo final é deixar o frango descansar durante pelo menos 5 minutos depois de sair da grelha. Isto permite que os sucos sejam redistribuídos, para que a carne de frango fique uniformemente húmida por todo o lado.

Great Sauces For Grilled Chicken (Molho de frango grelhado):
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Sol de Churrasco Estilo Memphis
Sol de Churrasco de Pêssego da Geórgia
Asian-Molho de Churrasco Estilo Churrasco
Sol Molho de Churrasco Cola Doce
Sol Molho de Mostarda com Mel da Carolina do Sul

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