Lombo de Porco Fumado (Favorito da Família) | Como Fumar Um Lombo de Porco [Março 2021]
Lombo de Porco Fumado é algo que eu sinto que deveria estar em todas as reuniões. Natal, casamentos, aniversários, até um funeral é uma boa altura para um lombo de porco fumado.
Fumar o lombo perfeito é um processo bastante simples, contudo, há alguns truques que aprendi ao longo do caminho que me ajudam a produzir o lombo perfeito cada vez.
O truque mais importante para mim é fumar o seu lombo com a gordura no topo!
Deixar a gordura na parte de cima significa que o seu lombo irá manter a consistência base e mantê-lo húmido e cheio de sabor.
Neste post vou explicar como fumar um lombo de porco e dar-lhe a melhor receita que conheço!
Tabela de conteúdos
O que faz um bom lombo de porco fumado?
Se já verificou as minhas outras receitas, saberá que adoro fumar frango, especialmente peito de frango e bem, mesmo o frango inteiro!
Também não é segredo que a carne de porco é a minha segunda carne preferida para fumar. Gosto muito de usar lombo de porco. O lombo é fácil de combinar com outros sabores e até pensava que era um pouco mais magro e não lhe faltava nenhum sabor!
Um bom lombo de porco fumado tem a relação perfeita de suculência por dentro a crocante por fora e depois um sabor fumado que irrompe no seu paladar!
Lombo de porco Vs Lombo de porco – Qual é a diferença?
A maioria das pessoas pensa que o lombo de porco e o lombinho de porco são a mesma coisa. De facto, não são! Os lombos de porco são um corte maior e gordo, são também normalmente um pouco mais baratos.
O lombo de porco é normalmente mais húmido, tenro e delicioso, devido ao seu maior teor de gordura. Também acho que os lombos são melhores para uma grande reunião, pois vêm num tamanho de assado
Como fazer o melhor lombo de porco fumado
Para obter o melhor lombo de porco fumado, tudo começa com a carne. Tente comprar uma peça com uma boa quantidade de gordura. Depois pode controlar a quantidade que quiser, cortando-a ao seu gosto.
Try vai para um lombo inteiro de 6-10 libras, para um deste tamanho pode ser necessário cortá-lo ao meio para o encaixar no fumador.
Próximo que precisar para salmourar a sua carne de porco, vai fazer o seu suco de muuuch de porco! Aposto que já encontrou muita carne de porco seca no seu tempo, isto é devido ao cozinheiro saltar a salmoura. Coloquei a minha receita de salmoura favorita abaixo.
Podes glacear? Isto é mais de preferência pessoal, normalmente faço-o para grandes eventos como o Natal e a Páscoa apenas pelo factor caminho!
Não se esqueça também de lhe dar uma massagem, coloquei a minha massagem de porco favorita abaixo! Tenho de escolher apenas uma! I
Quanto tempo para fumar um lombo de porco?
Para conseguir um lombo de porco tenro e húmido deve manter a temperatura certa durante o tempo certo.
No entanto, tudo isto pode diferir dependendo da forma, tamanho e peso do seu lombo.
Se o lombo de porco for muito mais grosso ou mais fino do que a média, pode precisar de um tempo/temperatura diferente. Abaixo encontra-se um guia de tempo e temperatura para o lombo de porco de tamanho médio.
Alguma Grande Rub & Molho para Lombo de Porco
- Molho para Churrasco de Mel Caseiro – Se quiser algo a com um molho doce e fumado no final, este molho é perfeito.
- Frango Fumado Rub – Não só é delicioso em frango , como também é o meu padrão de “ir a” rub para carne de porco!
A carne de porco é uma das carnes que não se pode cozinhar. Se correr o risco de enviar membros da sua família ou amigos ou do hospital.
Guia de Temperatura para Lombo de Porco Fumado
Quando cozinhar lombo de porco (costeletas, assados & lombinhos também) é essencial que a cozinhe a uma temperatura interna de pelo menos 145° F.
Isto assegura que estará a comer a carne quando esta estiver no seu estado mais saboroso e suculento. Sem mencionar que a estará a comer em segurança, sem risco de intoxicação alimentar ou quaisquer outros insectos nocivos.
Aqui está o meu guia de temperatura para cozinhar carne de porco por peso.
| Size | Temperature (F) | Time |
|---|---|---|
| 2 Libras | 220 | 2.5 Horas |
| 4 Libras | 220 | 3 Horas |
| 220 | 4 Horas | |
| 6 Libras + | 250 | 4 Horas + |
Receita de Lombo de Porco Fumado
Lombo de Porco Fumado Sem Osso Com Maçã Molho de Canela
Ingredientes
- 1⁄4 colher de chá de canela moída
- 1⁄4 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de sal
- 4 – 6 lbs lombo de porco inteiro
Molho de canela de maçã Ingredientes
- Sal & pimenta a gosto
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de colorau
- 1 colher de sopa de açúcar castanho
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 2 Grandes maçãs doces Royal Gala são as minhas favoritas
Brine Ingredients
- 4 colheres de sopa de mel
- 5 cravo-da-índia esmagado alho
- 1 colher de sopa de pimenta preta em grão
- 1/2 chávena de sal
- 4 chávenas de água
- 4 ramos de alecrim
Instruções
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Para começar a pré-aquecer o seu fumador a 225°F. Para esta receita, gosto de usar uma madeira de maçã. Nesta receita, vai deliciosamente com a carne de porco.
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Retirar todo o excesso de gordura, pele (membrana) prateada do exterior do lombo.
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Numa tigela misturar a canela moída, noz-moscada, pimenta branca, cominho, cebola em pó, páprica & sal. Esfregar o lombo com azeite e polvilhar sobre alguma da fricção seca.
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Fumar o lombo de porco a 220°F durante 3 horas. Cozer o lombo conforme necessário. Verificar a temperatura interna com um termómetro de carne. Procure uma temperatura interna de 155°F.
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Se tiver atingido uma temperatura interna de 155°F, transfira do fumador para a sua travessa e cubra durante pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
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Se não for atingida uma temperatura interna de 155°F, volte a colocar no fumador, verificando de meia em meia hora e bastando conforme necessário.
Sol de canela de maçã
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Pique as maçãs e coloque-as numa caçarola.
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A um calor médio adicionar açúcar, vinagre de vinho de arroz, canela, pimentão, e sal & pimenta. Cobrir e ferver lentamente, baixando até que as maçãs estejam tenras.
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Slice o lombo de porco em fatias bem espessas com uma ajuda saudável do molho de canela de maçã chuviscada em cima.
Instruções de salmoura
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Boilhar metade da água com todos os ingredientes. Certifique-se de que bate bem para dissolver o mel e o sal.
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Utilizar um recipiente suficientemente grande para caber na sua carne de porco adicionar a mistura juntamente com o resto da água. Certifique-se de que está completamente fresco antes de adicionar a carne de porco!
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Once arrefecido colocar a carne de porco na salmoura e refrigerar durante 2 a 6 horas. Em seguida, enxaguar e secar a carne de porco com toalhas de papel.
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Depois deixar a carne de porco sentar durante 30 minutos para chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar.
FAQs
Question: O que é um bom acompanhamento para lombo de porco?
Aresposta: Alguns dos meus acompanhamentos favoritos para lombo de porco são puré de batata com wasabi, macarrão e queijo, pão de milho ou batatas fritas triplamente cozidas
p>Question: Tenho montanhas de sobras, o que devo fazer com elas?
Answer: Ohh Eu adoro ficar inventivo com sobras! Adoro adicioná-lo ao arroz frito ou usá-lo nos meus tacos!
Question: Qual é a melhor madeira para emparelhar com lombo de porco?
Resposta: Penso que as lascas de madeira de maçã de hickory funcionam melhor para a carne de porco.