Mamas Guide Recipes
Kutchinta preto está a ficar visível no mercado do kakanin e toda a gente está a enlouquecer com o kutchinta preto a.k.a. “Gotchinta” com molho Dulce de leche dipping. Não se pode deixar de se apaixonar pela guarnição de budbud a condizer. É delicioso celestial!
Para lhe dizer honestamente, ainda ninguém se atreveu a divulgar o segredo de uma receita totalmente natural de kutchinta preta. O Guia da Mamã é o primeiro a divulgar o ingrediente.
A receita secreta de uma kutchinta preta totalmente natural sem corantes alimentares é a utilização de pulot (pulut tubo, tagapulot ou inuyat).
Em inglês chamam-lhe “Molasses”. O pulot é um xarope doce preto grosso (arnibal) processado a partir da produção de açúcar a partir da cana-de-açúcar (tubo). Este produto é muito abundante nas províncias de Luzon, onde a cana de açúcar cresce muito.
Se quiser fazer um kutchinta preto natural, basta substituir o açúcar castanho nesta receita por 3/4 chávenas de melaço/xarope de pulot e omitir o corante alimentar porque o pulot transformará a sua mistura de kutchinta em preto.
As boas notícias, pode comprar molhos de pulot ou de tira preta na Lazada. Basta procurar a palavra “pulot” e a Farm Choices está a vendê-los por Contra-reembolso. Para o substituto da água de Lye, verifique aqui.
No entanto, se não conseguir obter um, há sempre aquele corante alimentar em que podemos confiar. Por isso, aqui está a receita por Mama’s Guide Recipes.
Receita Kutchinta Preta
Ingredientes:
¾ Cup Rice Flour
1 chávena de farinha de arroz glutinoso
½ chávena de açúcar mascavado (sem necessidade de açúcar se estiver a usar panutsa/molasses)
1 chávena de água
2 colher de chá de Lye Water (Lihiya)
(Omitir corante alimentar, se usar panutsa ou melaço)
1 tsp Coloração Alimentar Vermelha (Pó ou Gel)
1 ½ tsp Coloração Alimentar Verde (Pó ou Gel)
Instructions:
1. Prepare o seu vaporizador, e ferva água. Prepare um pano limpo para cobrir as gotas do vaporizador ou húmido.
2. Numa tigela grande, peneirar e combinar farinha de arroz, farinha de arroz glutinoso e açúcar amarelo. Usar um whisker e adicionar 1 chávena de água. Em seguida, adicionar 2 colheres de chá de água de lixívia, bater a mistura para combinar. Não misturar demasiado.
3. Para a cor preta: adicionar 1 colher de chá de pó de cor vermelha e 1 colher de chá de pó de cor verde ½. Pode torná-lo mais escuro adicionando 1/4 colher de chá de verde, pouco a pouco até se tornar castanho chocolate escuro.
4. Essa cor tornar-se-á preta assim que a sua kutchinta estiver cozinhada. Assim que tiver conseguido uma mistura perfeita de castanho escuro, esticá-la novamente para ter uma textura suave.
5. Prepare as suas mini taças kutchinta e lubrifique cada taça com óleo vegetal ou manteiga. Encha metade de cada chávena e coloque o tabuleiro do vapor em cima da água pré-fervida. Cubra com um pano limpo para evitar pingos de água e coloque a tampa da tampa do vaporizador. Cozer a vapor durante 10-20 minutos.
6. Verificar com um teste de palito, se sair limpo, então está cozido.
7. Desligar o lume. Deixe arrefecer durante 5 minutos e depois retire das panelas.
8. Para fazer budbod:
Adicionar ½ chávena de açúcar mascavado a cada clipe de coco ralado do qual foi extraído leite (sapal). Torrar em lume brando até ficar castanho. Também se pode utilizar alternadamente coco seco.
Servir com broto tostado e molho de leite. Absolutamente delicioso! Desfrute!
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