Mamas Guide Recipes
These Napoleones is a favorite Filipino dessert pasalubong from Bacolod. É uma massa folhada em camadas, tão escamosa e folhada, recheada com creme de creme que não é tão doce e coberta com glacê de baunilha. Quase impossível comer apenas um!
Mas se quiser fazer esta sobremesa num processo mais fácil, porque não comprar uma massa folhada congelada pronta. A massa folhada está quase disponível para qualquer grande supermercado aqui nas Filipinas, como SM, Shopwise, Rustan’s. Basta procurá-la na secção do congelador, juntamente com a massa de pizza congelada. Isto é mais fácil para si. Feliz cozinha!
h2>Napoleones Receita
INGREDIENTES:
p>Para massa folhada:
2 1/2 chávenas de farinha para todos os fins
100 ml de água fria
220 gramas de manteiga, refrigerada
pitada de sal
1/4 colher de chá de vinagre ou sumo de limap>Para recheio de creme:
1/2 chávena de manteiga
2 chávenas de leite evaporado
5 gemas de ovo
3/4 chávena de açúcar
1/3 chávena de farinha
Para o Açúcar Glaze:
2 chávenas de açúcar peneirado
colher de sopa de extracto de baunilha
2 a 3 colheres de sopa de água a ferver
h4>INSTRUÇÕES:
Para o Recheio de Creme:
Numa panela pesada, colocar a manteiga, leite evaporado, gemas de ovo, açúcar e farinha.
Mexer para combinar, depois cozinhar a mistura num fogo baixo mexendo constantemente para evitar queimaduras.
Quando a mistura tiver engrossado, retirar do lume.
Para o Açúcar Glaze:
Num recipiente de mistura médio, colocar açúcar e baunilha nos doceiros.
Adicionar água a ferver em quantidade suficiente para fazer um esmalte de espalhamento consistente.
Para Massa folhada:
Cortar cerca de 40 gramas de manteiga, derreter a manteiga e depois arrefecer a restante.
Fazer um poço no meio da mistura de farinha e adicionar vinagre ou sumo de lima, manteiga derretida e depois deitar na água. Misture bem, amasse um pouco a massa.
Com um rolo de massa, achate a massa numa forma rectangular.
Colocar a manteiga refrigerada no meio e dobrar os cantos, da direita para a esquerda, certificando-se de selar os cantos.
Não manuseie a massa com as mãos inteiras, apenas com a ponta dos dedos, desta forma está a transferir pouco calor para a massa.
Rolar e achatar a massa num rectângulo, sugerimos que a enrole em cima de uma bandeja grande, isto irá manter a massa fria para evitar que a manteiga derreta no interior.
P>Põe a bandeja grande com a massa em cima para arrefecer a manteiga no interior da massa. A razão pela qual a massa está a ser arrefecida é para garantir que a manteiga não é absorvida pela massa.
Quando terminar este processo a sua massa terá uma folha fina de manteiga em cada camada.
Após 10 minutos, retire a massa do congelador, dobre novamente da direita sobre a esquerda e enrole e aplaine novamente com um rolo para formar outra massa de forma rectangular.
Repetir este processo 4 vezes. Cortar em forma de rectângulo.
Aqueça o forno a 450 graus. Cozer a massa durante cerca de 10 a 15 minutos ou até a crosta ficar dourada. Arrefecer completamente.
P>Cortar a massa folhada ao meio para inserir o recheio de creme de leite. Verter esmalte por cima.
Serve e desfrute!
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