Mapo Tofu
Desde que publicámos esta receita em Março de 2014, ela tem recebido muitas críticas de 5 estrelas dos leitores! A partir de Junho de 2019, voltámos a testar e actualizámos a receita com novas fotos, instruções mais claras, um vídeo da receita, e informação nutricional.
O que é Mapo Tofu?
Mapo Tofu é um prato chinês popular da província de Sichuan, onde a comida picante é rei e o tempero de assinatura da região – o Sichuan Peppercorn – dá aos pratos um efeito “entorpecido” único. É quase como se os Peppercorn de Sichuan estivessem lá para não só adicionar a sua fragrância e sabor, mas também para entorpecer a língua para que possa aguentar mais calor!
O nome do prato traduz-se grosso modo em “tofu da avó de bolso”. Qualquer que seja a sua origem, o tofu mapo fez com que saísse da província de Sichuan e se espalhasse por todo o mundo. O prato assumiu muitas formas, uma vez que os restaurantes e as juntas de take-out lhe deram a sua própria volta, muitas vezes diminuindo os níveis de especiarias, adicionando diferentes vegetais, e transformando o prato em algo completamente diferente!
Tofu mapo tradicional e autêntico de Sichuan é o que pretendemos com esta receita. O molho picante reveste os cubos macios de tofu de seda, pedaços saborosos de carne de porco moída, cebolinha, e pimenta de Sichuan (ou Szechuan).
P>P>P>Saber como pode ser difícil aproximar os restaurantes favoritos em casa, por isso se nunca provou uma das nossas receitas, pode estar a pensar, “que monte de cocó de panda! Será isto apenas mais um prato chamado “autêntico”?”
Não é para os meus amigos – não brincamos em The Woks of Life. Se dizemos autêntico, é melhor apostar nos pãezinhos de ananás que se vai tornar autêntico. Além disso, a história desta receita diz tudo.
Foi no Verão depois do meu ano de caloiro na faculdade, e eu estava a passá-la em Pequim com os meus pais e irmã. Era um dia quente e sufocante, o que significava actividades de “dia chuvoso” que não precisavam de se aventurar no ar nocivo de Pequim.
Estacionei no quarto dos meus pais, folheando os canais de inúmeros dramas históricos (pode literalmente passar por dez canais rectos, e cada vez que o ecrã muda, verá actrizes em vestido tradicional, lutando contra as lágrimas em HD perturbadoramente claro), documentários de natureza chinesa (correr pequeno veado, ruuuuun!), e infoméritos sem sentido para as melhores datas chinesas secas que alguma vez provará, ou o seu dinheiro de volta garantido (…ou não).
Anyways, fiquei inconsciente quando o meu vocabulário chinês limitado foi capaz de detectar que o último programa de culinária em que tinha assentado estava com um chef profissional a explicar como fazer o Mapo Tofu da forma correcta.
Durante os 2 minutos seguintes, os meus olhos ficaram colados ao ecrã, com esforço cerebral para compreender o que raio estava a dizer. Logo após ter terminado, procurei uma caneta e papel para anotar o que tinha visto e ouvido. Depois disso e de muitos testes/consultos com as papilas gustativas da minha família, aqui está o produto acabado!
Ajustar a Receita
Feel free para ajustar esta receita às suas próprias preferências. Enquanto trabalhámos para fazer esta receita tão próxima do que é servido nos restaurantes Sichuan em toda a China e aqui em Nova Iorque, as receitas podem ser profundamente pessoais e, portanto, ajustadas ao seu gosto.
alguns dos nossos leitores notaram que os grãos de pimenta Sichuan podem ser muito fortes. Tudo isto depende das suas preferências gustativas pessoais, bem como da frescura dos grãos de pimenta de Sichuan que possui (quanto mais frescos, mais poderosos são). Se quiser um sabor mais suave, reduza para 1 colher de sopa ou até menos.
h2>Mapo Tofu Instruções de Receita
(Vá até à ficha de receitas para a lista completa de ingredientes!)
P>Primeiro, brindamos às pimentas. Se tiver óleo de pimenta tostada caseira, pode saltar este passo. Aqueça o seu wok ou uma pequena caçarola em lume brando. Acrescentar ¼ chávena do óleo e atirar os pimentos frescos e secos. Mexer ocasionalmente e aquecer até estar perfumado, cerca de 5 minutos, assegurando que os pimentos não ardam. Retirar do lume e reservar.
p>aqueça a restante ¼ chávena de óleo no seu wok em lume médio. Adicione o seu pimento Sichuan moído e mexa ocasionalmente durante 30 segundos. (Nota, pode usar óleo de pimenta de Sichuan como atalho para este passo.)
Quando o óleo for perfumado, adicionar o gengibre. Após 1 minuto, adicionar o alho.
Fritar por mais um minuto, e depois aumentar o calor e adicionar a carne de porco moída. Partir a carne e fritá-la até estar cozida.
Adicionar o molho de feijão picante à mistura…
E mexer bem. Verá a mudança de cor!
p>Adicionar ⅔ chávenas de caldo de galinha ao wok e mexer. Deixe isto ferver durante um minuto ou assim.
Enquanto isso, prepare o seu tofu e também coloque uma chávena de água ¼ numa pequena tigela com o seu amido de milho e misture até que esteja completamente combinado.
Adicionar a mistura de amido de milho ao seu molho e mexer. Deixe-o borbulhar até o molho começar a engrossar. (Se ficar demasiado espesso, salpique um pouco mais de água ou caldo de galinha.) Para informações mais detalhadas sobre as muitas formas de utilizar o amido de milho para obter resultados autênticos em casa com as nossas receitas, ver o nosso post sobre Como Utilizar o Amido de Milho na Cozinha Chinesa.
Então adicione o seu óleo de pimenta de antes da picanha e tudo! Mexa o óleo no molho, e adicione o tofu. Use a sua espátula para atirar suavemente o tofu para o molho. Deixe tudo cozinhar durante 3-5 minutos. Adicione o óleo de sésamo e açúcar (se estiver a usar) juntamente com as cebolinhas e mexa até as cebolinhas estarem apenas murchas.
Serve com uma última polvilhada de pó de pimenta de Sichuan como guarnição, se desejar.
E o seu Ma Po Tofu está feito!
p>>
(Se se riu disso, devemos definitivamente ser amigos.)
Quando se faz isto para amigos e familiares, garanto que eles ooh e ahhh sobre o quanto este Tofu Mapo se parece e sabe tal como o seu restaurante favorito Szechuan/Sichuan faz. Com certeza que sim!
E ficarão surpreendidos com a simplicidade que é na realidade. O segredo é preparar tudo antes de começar realmente a cozinhar.
p>
p>Procura de receitas mais autênticas? Subscreva a nossa lista de correio electrónico e não deixe de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram, e Youtube!
Mapo Tofu
Ingredientes
▢ 2/3 chávena de caldo de galinha com baixo teor de sódio (ou água)
Instruções
/div>
factos sobre nutrição
div>h6>div>
TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Factores tais como marcas adquiridas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. alterarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras em linha também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes reais e as quantidades utilizadas.
@thewoksoflife