Mini Muffins de Abóbora Saudáveis de Uma Tigela {Eggless & Dairy-Free!}
Durante a minha primeira queda de blog de comida a tempo inteiro, a minha mãe e eu decidimos encontrar-nos em São Francisco para jantar um sábado à noite. Sugeri o meu restaurante de sushi favorito em Japantown, aquele a que a minha melhor amiga me tinha apresentado no liceu, e embora a minha mãe normalmente evite peixe cru, ela ainda concordou quando mencionei que havia muitos rolos de sushi vegetarianos, juntamente com muitos outros pratos totalmente cozinhados no menu.
Desde que a minha amiga me ensinou a comer sushi e sashimi – com pauzinhos e wasabi e apenas molho de soja suficiente – saltei sempre que pude… Especialmente quando se trata de uma viagem à cidade!
Naquela tarde em particular, verifiquei o trânsito antes de saltar para o meu carro para a viagem. Normalmente levava pelo menos uma hora, se não mais perto de duas, de onde eu vivia nos subúrbios de Sacramento, no entanto a mãe só precisava de 45 minutos para lá chegar da minha cidade natal. Não queria mesmo chegar atrasado ou fazê-la esperar, por isso saí com muito tempo de sobra.
p>Antes de sair de casa, servi-me de uma caneca de café e peguei num grande muffin de abóbora picante, para o caso de haver uma longa fila no restaurante quando chegássemos. Não queria estar rabugento ou com fome quando conheci a minha mãe, por isso comi o meu lanche no carro a caminho de São Francisco.
Yet depois de trocar abraços no parque de estacionamento e de caminhar até ao local do sushi, a anfitriã conduziu-nos imediatamente a uma mesa vaga e entregou-nos menus. Completamente assustada, olhei para a folha de papel à minha frente e depois de volta para a minha mãe.
Tinha desvirtuado totalmente o meu lanche de abóbora… Mas pelo menos eu e a minha mãe ainda nos divertimos imenso a rir, a conversar, e a pôr a conversa em dia nessa noite!
br>Memórias daquele divertido jantar em São Francisco recentemente reapareceram, o que me deixou a desejar tanto sushi como muffins de abóbora… Mas desta vez, decidi assar estes saudáveis muffins de abóbora de uma tigela em vez disso para ter espaço suficiente para desfrutar plenamente de ambos!
Estes mini muffins de abóbora saudáveis têm a mesma textura supremamente húmida e suave que os de padaria, mesmo sem manteiga, ovos, lacticínios, farinha refinada ou açúcar. São também fáceis de fazer (basta uma tigela e um garfo!) e têm os mesmos sabores doces e irresistíveis que as tartes de abóbora!
Estes são definitivamente o meu tipo de queques!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY PUMPKIN MUFFINS
Vamos rever como fazer os melhores e mais saudáveis muffins de abóbora! E antes que me esqueça… Já incluí como fazer esta receita como muffins de abóbora normais e saudáveis em tamanho real na secção de Notas, por baixo das Instruções! Sei que algumas pessoas não têm mini panelas de muffin – ou apenas preferem de tamanho normal! – por isso queria dar-lhe também essa opção.
Para tornar esta receita de muffins de abóbora saudável tão fácil quanto possível, basta uma tigela e um garfo. É isso! Sem misturador, sem equipamento especial… E menos pratos para lavar também!
Tip: Podem encontrar aqui mais das minhas receitas fáceis e saudáveis de uma tigela!
br>No entanto, há uma coisa muito importante a notar sobre as receitas de um tigela…
P>Por favor, siga as instruções exactamente como escritas! Alguns ingredientes podem tufar se forem adicionados no momento errado, e outros podem reagir demasiado cedo (o que depois estraga a textura dos seus produtos cozidos!). Assim, para os melhores muffins de abóbora saudáveis de sempre, adicione os ingredientes exactamente quando é suposto serem adicionados e mexa exactamente quando é suposto serem mexidos. Prometo que vale a pena prestar atenção a estes muffins e seguir precisamente as instruções!
Agora com isso fora do caminho, vamos rever alguns dos ingredientes de que vai precisar para fazer estes mini muffins de abóbora saudáveis!
Primeiro, vai precisar de uma pequena quantidade de manteiga ou óleo. Ao contrário das receitas tradicionais de muffins que pedem ¼ para ½ ou mais, apenas precisa de ½ colher de sopa. Isso ajuda realmente a manter os seus muffins de abóbora saudáveis com baixas calorias e pouca gordura! Quase todas as manteigas e óleos funcionarão. Manteiga normal sem sal, manteiga vegan ao estilo de pau, óleo de coco, azeite, praticamente qualquer outro óleo… Portanto, use o que quer que normalmente mantenha à mão!
P>Próximo vem a abóbora. Seria impossível fazer mini muffins de abóbora saudáveis sem aquele vegetal estrela! Usei puré de abóbora enlatado (também chamado “100% abóbora”) porque está tão prontamente disponível onde vivo… e abrir uma lata é muito mais fácil do que fazer o meu próprio puré de abóbora do zero!
Tip: Certifica-te que compras latas de puré de abóbora normal, como esta – não mistura de tarte de abóbora! As latas têm um aspecto muito semelhante, mas a mistura de tarte de abóbora contém açúcar adicionado, especiarias e outros ingredientes, por isso não se comporta da mesma forma em receitas de pastelaria.
A abóbora é um dos meus ingredientes favoritos de todos os tempos por tantas razões. Quando emparelhada com especiarias (chegaremos a estas num instante!), cria um sabor tão rico, quente e aconchegante. Acho que sabe a um grande abraço de urso velho! Também acrescenta toneladas de humidade aos seus produtos cozinhados, incluindo estes saudáveis muffins de abóbora. São tão macios e super húmidos – muito possivelmente os muffins mais húmidos que já provei!
E finalmente… A abóbora substitui os ovos nesta receita também! Isso significa que os seus muffins de abóbora saudáveis são naturalmente sem ovo, sem leite, e vegan!
Tanto versátil ingrediente, não é?? 😉
br> Agora sobre essas especiarias… Algumas pessoas compram frascos de especiarias de abóbora, mas eu prefiro fazer o meu próprio! Descobri que muitas misturas de especiarias de abóbora compradas na loja contêm muita canela e muito pouco das outras especiarias, o que faz com que o sabor seja um pouco suave. Ao fazer a sua própria especiaria de abóbora caseira, obtém-se um sabor muito mais rico!
Para a mistura de especiarias de abóbora caseira nestes mini muffins de abóbora saudáveis, vai precisar de canela (← é a minha favorita porque tem um sabor mais forte, rico, e doce do que a canela normal!), allspice, gengibre, noz-moscada, e cravinho. Algumas pessoas saltam a pimenta e a noz-moscada, mas eu adoro o aconchego e a profundidade que eles acrescentam!
Dica: Picante de abóbora é a abreviatura de “tempero para tarte de abóbora”, também conhecida como as especiarias usadas para fazer tarte de abóbora. As especiarias de abóbora não contêm realmente nenhuma abóbora!
br> Para adoçar os seus muffins de abóbora saudáveis, salte o açúcar refinado e use outros dois dos meus ingredientes favoritos para panificação saudável: stevia líquida e eritritol. Ambos são adoçantes à base de plantas, no-calóricos, que não contêm nada artificial ou refinado (também conhecido por serem amigos da alimentação!).
Eu sei, eu sei… Vais perguntar-me se tens de usar ambos, certo? 😉 A resposta é sim – e aqui está porquê!
Quando usei stevia líquida pura, pensei que estes muffins tinham um sabor realmente bom… mas não suficientemente doce, mesmo quando estava sempre a adicionar mais. Algo sobre a química da estevia reagindo com a abóbora impediu que a estevia líquida extra aumentasse os níveis de doçura dos muffins.
No entanto, quando adicionei apenas uma pequena quantidade de eritritol, adicionei um grande aumento de doçura. Tornou estes muffins de abóbora saudáveis com um sabor tão doce como os de padaria!
Por isso, para obter o melhor sabor, recomendo vivamente a utilização de ambos para fazer os vossos mini muffins de abóbora saudáveis!
Tip: Na verdade, compro ambos estes edulcorantes online! Aqui para os stevia líquidos e aqui para o eritritol. Vai usar esta estevia líquida em todas estas minhas receitas e o eritritol em todas estas minhas receitas. Prometo que nenhum deles é um ingrediente de uso único!
P>Próximo vem um ingrediente semi-secreto e algo surpreendente…
Vinagre branco destilado! Parece uma loucura, mas é a chave para a textura super húmida destes queques de abóbora saudáveis. O vinagre (um ácido) reage com o bicarbonato de sódio (uma base – vai acrescentar isso em breve!). Quando reagem, cria bolhas de ar. Essas bolhas de ar ajudam os seus muffins a subir, e também dão aos seus muffins uma textura mais suave e tenra.
Eu adoro uma química de panificação nerd como essa! Possivelmente porque eu era um químico orgânico antes de me tornar um blogger de bolos…
Então, mexerás no leite. Qualquer tipo de leite vai funcionar, mas eu usei leite de baunilha de amêndoa não adoçada porque é o tipo que a minha família normalmente mantém à mão. Se usar o mesmo, então os seus queques de abóbora saudáveis são naturalmente sem leite!
Tempo para os ingredientes secos! São farinha branca de trigo integral, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Sim, a farinha de trigo branco integral existe de facto… E não é apenas uma combinação de farinha de trigo regular e integral!
Em vez disso, a farinha de trigo branco integral é feita por moagem fina de um tipo especial de trigo branco mole (daí o nome!), enquanto que a farinha de trigo integral regular provém de uma variedade de trigo vermelho mais saborosa. Têm os mesmos benefícios para a saúde (como fibra extra!), mas a farinha de trigo integral branca tem um sabor e textura mais leves… O que deixa o sabor doce e a textura húmida dos seus mini muffins de abóbora saudáveis realmente brilhar!
Como para o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, NÃO os despeje simplesmente na sua tigela de mistura! Em vez disso, polvilhe-os sobre a parte de cima da farinha, e mexa os três ingredientes em conjunto. Polvilhar ajuda a prevenir tufos, o que significa que acabará com a melhor textura nos seus queques de abóbora saudáveis!
Uma última dica para si! Independentemente de estar a adicionar a massa directamente na sua panela de muffin ou se estiver a usar forros para bolos (como eu fiz nestas fotos!), deve revesti-los generosamente com spray de cozinha. Sim, incluindo os forros! Batedores com baixo teor de gordura como este tendem a aderir a forros e panelas de muffin como super-cola, mas se os revestir generosamente com spray de cozedura primeiro, escorregarão para fora muito mais facilmente.
Tip: Se não revestir bem os seus forros de papel, sele os seus muffins dentro de um recipiente hermético, e leve-os ao frigorífico durante 24+ horas. Isso ajudará a soltar um pouco mais os forros!
br>Tempo para desfrutar dos seus saudáveis e deliciosos muffins de pequeno-almoço de abóbora! Deixei um lote com os meus vizinhos como presente, e eles provaram-nos imediatamente antes mesmo de eu ter deixado a porta… E eles exclamaram: “Estes sabem literalmente a tarte de abóbora do Dia de Acção de Graças! Penso que esse é o melhor tipo de elogio, não acha?? 😉
E quando fizer o seu, lembre-se de tirar uma fotografia e partilhá-la na Instagram usando #amyshealthybaking e tagging @amyshealthybaking IN a própria fotografia! (Isso garante que verei a sua fotografia! 🙂 ) Adoraria ver os seus queques de abóbora saudáveis!
| Healthy One-Bowl Pumpkin Mini Muffins |
4.9 de 7 revisões
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- 1 ¼ copos (300g) de puré de abóbora (não mistura de tarte de abóbora!)
- ½ colheres de sopa de óleo de coco (7g) ou manteiga vegan tipo pau, derretida
- 2 colheres de sopa de extracto de baunilha
- 1 ½ colher de sopa de estevia líquida
- 2 colheres de sopa de eritritol estilo pasteleiro
- 4 ½ colher de sopa de picante de abóbora caseira (ver Notas!)
- ¼ colheres de chá de sal
- 3 colheres de chá (45mL) de vinagre destilado branco simples
- 1 chávena (240mL) de leite de amêndoa de baunilha não adoçado
- 2 ¼ chávenas (270g) de farinha de trigo integral branca ou glúten-farinha livre* (medida desta forma)
- 1 ½ tsp baking powder
- ¾ tsp baking soda
- aqueça previamente o forno a 350°F. Revestir 36 mini copos de muffin com spray de cozedura antiaderente. Se utilizar forros, então forrar 36 mini copos de muffin com forros de papel, e revestir os forros com spray de cozedura. (Ver Notas abaixo se preferir fazer 12 queques de tamanho padrão!)
- Numa tigela média, mexa a abóbora, óleo de coco ou manteiga, baunilha, e stevia. Mexer no eritritol, tempero de abóbora, e sal até estarem completamente combinados. Mexer no vinagre. Mexer o leite. Acrescentar a farinha. Polvilhar o fermento em pó e bicarbonato de sódio por cima da farinha (para evitar tufos e garantir que os muffins cozem uniformemente!). Mexer suavemente os três ingredientes até serem apenas incorporados. (A massa deve ser muito espessa!)
li>Divide a massa entre os forros de papel preparados. Cozer a 350°F durante 12-15 minutos ou até que o centro se sinta firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas presas. Arrefecer na panela durante 5 minutos antes de transferir para uma grade de arame para arrefecer completamente.
Utilizar puré de abóbora enlatado regularmente (também chamado de abóbora 100% pura). Não usar mistura de tarte de abóbora enlatada! Contém açúcar adicionado, especiarias, e outros ingredientes, por isso não se comporta da mesma forma em receitas de pastelaria. Ainda não tentei pessoalmente usar puré de abóbora caseiro, mas deve funcionar!
Esta é a minha manteiga vegan de pau preferida. Qualquer óleo irá funcionar no lugar do óleo de coco ou da manteiga vegan. A manteiga normal sem sal também funcionará.
Eu recomendo vivamente a utilização do stevia líquido! É um dos meus ingredientes favoritos (vai usá-lo em todas estas minhas receitas!), e compro-o online aqui porque é o preço mais barato que já encontrei.
Se preferir não usar stevia, substitua ½ copo + 2 colheres de sopa (150mL) de xarope de ácer puro, agave, ou mel pela stevia líquida E reduza o leite para ¼ copo + 2 colheres de sopa (90mL) se usar algum desses edulcorantes líquidos. Em alternativa, substituir ½ chávena + 2 colheres de sopa (120g) de açúcar de coco, açúcar castanho, ou açúcar granulado em vez da estevia líquida E reduzir o leite para ½ chávena + 3 colheres de sopa (165mL). (A massa deve ser realmente espessa!)
Compro o eritritol online aqui porque esse é o preço mais barato que encontrei, e também o usarás em todas estas receitas minhas. O açúcar de coco, açúcar amarelo, ou açúcar granulado pode ser substituído pelo eritritol.
O vinagre reage com o bicarbonato de sódio para ajudar os seus muffins a subir e dar-lhes uma textura mais tenra. Não se pode provar o vinagre nos muffins totalmente cozidos – prometo! (Apenas não prove a massa crua!)
O leite pode ser substituído pelo leite de baunilha não adoçado.
Farinha de massa de trigo integral, farinha de trigo integral normal ou farinha para todos os fins pode ser substituído pela farinha de trigo integral branca.
Lembrar-se de medir correctamente a farinha, utilizando este método ou uma balança de cozinha. (← É a que eu tenho e adoro!) Demasiada farinha na massa fará os seus muffins secar e esfarelar, em vez de húmidos e fofos.
PUNTA HOMEMADE: Use o seguinte: 1 colher de sopa de canela moída (← é o meu tipo preferido e compro-o online lá!), ½ colher de chá de pimenta moída, ½ colher de chá de gengibre moído, ¼ colher de chá de noz-moscada moída, e ¼ colher de chá de cravinho moído.
VERSÃO SEM FRUTOS DE GELUTEN: Use a seguinte mistura: 1 chávena (120g) de farinha de milho, ¾ chávena (90g) de farinha de tapioca, ½ chávena (60g) de farinha de arroz integral, e 1 ½ colher de chá de goma xantana. A maioria das misturas de farinha sem glúten compradas na loja (como esta!) devem funcionar também, se medidas assim.
EGGLESS, DAIRY-FREE + VEGAN VERSION: Use a opção de óleo de coco, manteiga não lacrimogénea tipo stick (como esta!), ou qualquer outro óleo.
TO FAZER 12 MUFFINS PADRÃO: Siga a receita como escrita, excepto na etapa 1, cubra 12 copos de muffin de tamanho padrão com spray de cozinha antiaderente. (Se utilizar forros, enfileirar 12 copos de tamanho padrão com forros de papel, e revestir os forros com spray de cozedura). Na etapa 3, cozer os muffins de tamanho padrão a 350°F durante 22-25 minutos ou até os centros se sentirem firmes ao toque e um palito inserido no centro sair limpo ou com algumas migalhas presas. Arrefecer na frigideira durante 5 minutos antes de transferir para uma grade de arame para arrefecer completamente.
COMO ARMAZENAR OS MUFFINS DE BOMBA: Armazenar os muffins de abóbora num recipiente hermético no frigorífico. NÃO os armazene à temperatura ambiente! Devido ao elevado teor de humidade da abóbora, tornam-se bolorentas muito rapidamente se armazenadas à temperatura ambiente. Mantenha-os refrigerados até estarem prontos a comer. (Também congelam e descongelam muito bem – ver abaixo!)
COMO CONGELAR MUFFINS DE BOMBA: Se usou forros de papel, descasque os queques de abóbora antes de os congelar! Coloque os seus muffins de abóbora numa folha de papel de alumínio (para uma limpeza fácil!) com espaço suficiente entre cada um, para que nenhum se toque, e coloque isso no congelador durante 2+ horas ou até que os muffins estejam duros. Transfira-os para um saco com fecho de correr, aperte o máximo de ar possível, e sele-os. Para descongelar os muffins individuais, colocar o microondas com 30% de potência até aquecerem completamente. (Acho que têm quase um sabor fresco quando descongelados desta forma!)
{livre de glúten, sem leite, sem ovos, vegan, comida limpa, pouca gordura, pouco açúcar, sem açúcar}
Ver Informação Nutricional + Pontos de Vigilância do Peso
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