Miso Soup – Guia Completo Japonês autêntico
Miso sopa também é conhecida como “miso shiru” é uma sopa muito simples mas muito deliciosa e saborosa embalada com umami. É uma parte integrante da cozinha japonesa e um alimento básico em quase todos os restaurantes japoneses. É também uma coisa fácil de se fazer para trazer um sabor do Japão para a sua cozinha diária.
Desfrute dela servida simplesmente com apenas cebola verde ou adicione uma variedade de ingredientes para fazer deliciosas combinações de sabor empacotadas. Vamos aprender a autêntica fórmula da sopa miso com pasta de miso caseira!
O que é a Sopa Miso?
A sopa Miso é uma sopa tradicional japonesa feita de ingredientes base de pasta de miso e dashi. A partir daí são adicionados muitos outros tipos de ingredientes para criar variedades de sopa de miso para diferentes gostos, regiões, estações, e festividades. Cebola verde, alga marinha (wakame), e tofu de seda são alguns dos principais ingredientes, pois combinam bem com o sabor da miso criando uma sopa bem redonda.
Há muitos outros ingredientes que pode escolher para adicionar sabor, textura e cor. Os meus favoritos pessoais são a batata doce roxa e o macarrão somen. Outras opções incluem cogumelos, cebolas, daikon (rabanete), e amêijoas. Pode acrescentar o que quiser, no entanto, as receitas típicas de sopa de miso não contêm demasiados ingredientes adicionais. Os japoneses geralmente utilizam ingredientes sazonais para criar sopa de miso que se enquadrem na estação actual e utilizam vegetais que estão no seu auge.
Como é feita?
- Prepare Dashi – Pode preparar dashi a partir de pó de dashi instantâneo ou a partir do zero. Veja o dashi a partir de grânulos Dashi e como fazer vários dashi no meu guia Dashi do correio.
- Cozinhar ingredientes – Cozinhar os ingredientes escolhidos no dashi.
- Adicionar pasta de miso – Quando os ingredientes estiverem cozinhados, adicionar pasta de miso à sopa e deixá-la dissolver. Não deixe a sopa ferver, pois irá perder o sabor a miso. Guarneça com cebolinhas finamente picadas para servir.
O que entra na sopa?
Dashi
Dashi pode ser preparada de raiz ou pode usar pó de dashi instantâneo. Se a vai fazer do zero, leia o meu Guia Dashi. Há muitos tipos diferentes de dashi com base nos ingredientes que são usados para a sua confecção.
Essentially Japanese follow this culinary flavour combination. Use isto como guia quando decidir quais os ingredientes a usar. Se tiver este básico em mente e conceber uma combinação de dashi e ingredientes, as suas variações irão expandir-se dramaticamente.
A combinação básica de stock e ingredientes do dashi é quando o stock do dashi é feito à base de plantas como a alga Kombu e os cogumelos Shiitake, com ingredientes perfeitamente combinados de produtos animais, tais como carne, ovos ou peixe.
Quando o dashi é feito de um produto animal como o floco Bonito e a anchova seca Iriko, os ingredientes bem combinados são vegetais, cogumelos, e tofu, etc.
Awase dashi que é feita de uma combinação de kombu kelp e bonito é compatível tanto com vegetais como com qualquer carne, ovo e peixe. Referência: Misoshiru Kihon
Se vai utilizar pó de dashi, eu recomendaria a utilização de um sem aditivos. A embalagem está marcada como “無添加” como Awase Dashi Powder with No MSG (Bonito e Kelp Soup Stock)
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Miso
Existem principalmente três tipos de pasta de miso: vermelha, branca, e mista. Cada tipo de miso tem ingredientes que são adequados a cada pasta de miso.
Red Miso: O miso vermelho é frequentemente seco e tem um rico sabor umami. Ingredientes que têm um sabor forte próprio são recomendados, tais como carne e marisco.
Miso branco: Miso branco leve e de sabor suave combina bem não só com ingredientes comuns mas também com ingredientes doces, tais como bolinhos de massa.
Awase Miso: Awase miso não tem um sabor distinto como o vermelho e branco miso. Por isso, não dita os ingredientes. Se mantiver os ingredientes simples, pode apreciar a deliciosidade deste sabor branco de miso.
Vernizes: Suikuchi
Fim da sopa de miso com guarnições com “Suikuchi”. O “Suikuchi” é uma guarnição perfumada que realça o sabor da sopa de miso. As chalotas verdes são frequentemente e mais comummente utilizadas, mas existem muitas outras. Por exemplo, mitsuba, shiso (que é a minha preferida), mostarda, shichini togarshi, sementes de sésamo, gengibre, yuzu, e outras. Todas elas têm uma fragrância encantadora e realçam o sabor da sopa.
De onde recebo os ingredientes?
Os ingredientes base da sopa de miso são caldo de dashi e pasta de miso. Estes são ingredientes básicos japoneses, por isso ambos devem ser armazenados no seu supermercado local japonês ou asiático. Se não tiver uma loja próxima, pode adquiri-los online. Hoje em dia, o miso tornou-se mais utilizado, por isso deve por vezes encontrá-lo também em supermercados normais do seu país.
Se vive aqui na Austrália, pode encontrar pasta de miso em Woolies and Coles. Se vive nos EUA, pode encontrá-la em Wholefoods and Trader Joe’s. Para além de dashi e miso paste, os ingredientes que deseja adicionar à sopa podem caber melhor naquilo a que tem acesso.
Perda de peso, Fasting & Miso Soup
A sopa Miso é um óptimo alimento para quem quer perder peso e manter uma dieta saudável. Dependendo dos ingredientes que escolher, esta sopa pode ser de baixo teor de carboneto e baixas calorias, sendo ainda um prato secundário saciante.
Se estiver a fazer jejum intermitente, a sopa miso pode ser uma boa opção para si. Pode comê-la para passar um dia de jejum, pois é uma opção de sopa de calorias mais baixas que o pode ajudar a sentir-se cheio. Basta estar atento aos ingredientes que escolhe adicionar para evitar quebrar o jejum.
É melhor fazer a sua própria sopa miso porque as versões instantâneas pré-embaladas podem conter altos níveis de sódio e fornecer muito menos valor nutricional. Fazer a sua própria sopa significa que sabe o que está dentro dela e é muito mais saudável. No geral, esta autêntica sopa japonesa é também uma forma saborosa de incorporar mais vegetais na sua dieta e é uma óptima adição a um plano de refeição saudável.
Sofa Miso &Sofa Gut Health
Sofa Miso é feita de pasta de miso que contém um probiótico conhecido como Koji. Alimentos ricos em probióticos, tais como iogurte, alimentos fermentados, e miso promovem bactérias intestinais saudáveis e boa digestão e combatem as bactérias más que podem perturbar o seu estômago.
No entanto, por vezes, ao introduzir um alimento rico em probióticos na sua dieta, o seu corpo pode inicialmente reagir mal, fazendo-o sentir-se doente e potencialmente ter diarreia. Isto não é comum mas pode acontecer, embora não deva durar muito, uma vez que o seu estômago se tenha ajustado à introdução de bactérias saudáveis.
Os probióticos podem eventualmente promover uma digestão saudável que deve parar o inchaço e a obstipação. A sopa Miso também é feita de soja, que em algumas pessoas também pode causar diarreia. Nunca senti quaisquer efeitos adversos da sopa de miso, mas cresci a comer alimentos como este. Portanto, tenha cuidado se é a sua primeira vez que come sopa de miso. Referência
Gadget Útil para Ter
Tenho de fazer uma menção especial ao gadget que amo. Chama-se o “Miso Muddler”! Espete um lado na pasta de miso e rodeie-o. O lado maior retira 2 colheres de sopa equivalente à pasta de miso e o lado mais pequeno retira 1 colher de sopa equivalente. Depois pode utilizá-lo como misturador! Quem inventou esta engenhoca é um génio.
FAQ
A: Não, a sopa de miso é feita de dashi que é normalmente feita de frutos do mar, incluindo bonitos e anchovas. Contudo, dashi também pode ser feita de cogumelos shiitake que podem torná-la vegan/vegetariana.
A: Não, não pode ser congelada.
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Sofa miso japonesa
Pino de impressão
Ingredientes
Instruções
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Reconstituir algas marinhas wakame colocando-as numa pequena tigela de água.
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Deixar o tofu e colocar de lado.
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Bring Dashi stock para ferver numa panela em fogo médio *5
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Adicionar o tofu cortado em cubos ao caldo dashi para cozinhar.
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Drain and squeeze out excess water out of the wakame seaweed and add wakame to the saucepan to cook for a few minutes. *1
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Desligar o calor e adicionar pasta miso
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Utilizando uma peneira, dissolver a pasta miso. *2
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Após toda a miso ter dissolvido, ligar o calor de novo.
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Vira o calor imediatamente antes da sopa de miso atingir o ponto de ebulição. *3
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Serve a sopa Miso e guarneça com chalotas verdes picadas
Video
Notas
Nutrição
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