Molasses
Molasses, também chamado de melaço, xarope restante depois do açúcar ser cristalizado fora da cana ou do sumo de beterraba. O xarope de melaço é separado dos cristais de açúcar por meio de centrifugação. O melaço é separado dos cristais de açúcar repetidamente durante o processo de fabrico, resultando em vários graus diferentes de melaço; o obtido da primeira extracção contém mais açúcar, tem um sabor mais doce, e é mais claro que o melaço obtido na segunda ou terceira extracção. A terceira e última extracção produz melaço de faixa preta, um produto pesado, viscoso, de cor escura, que teve todo o açúcar retirado do mesmo e que pode ser separado praticamente por cristalização normal.
Badagnani
As qualidades mais leves do melaço feito de cana de açúcar são comestíveis e são utilizadas na panificação e na confecção de doces e para fazer rum. O melaço preto e outras qualidades baixas de melaço de cana são utilizados na alimentação mista de animais e na produção industrial de vinagre, ácido cítrico, e outros produtos. O melaço obtido da beterraba sacarina tem um teor de açúcar muito baixo e é geralmente não comestível. Antes de 1948 o melaço era fermentado para fazer álcool etílico industrial, que agora é feito principalmente de etileno, diminuindo assim a procura de melaço.
O melaço de cana é composto por cerca de 55 por cento de sacarose e outros açúcares, 20 por cento de água, 15 por cento de não-açúcares orgânicos, e 10 por cento de cinzas.