Molho de Massa Fácil
Solho Fácil de Massa. É tão fácil fazer molho de tomate caseiro, que (provavelmente) nunca mais vai comprar o material no frasco. Óptimo com massa, salsichas grelhadas, polenta, e mais.
Eu sou ítalo-americano. Por isso nem preciso de vos dizer que cresci numa casa onde o molho de tomate era feito regularmente de raiz. Mas digo-vos na mesma: Em casa, nunca comi molho comprado na loja durante a minha infância. Nunca.
Durante aqueles anúncios Ragu, onde declaravam “Está ali!”, a minha mãe zombariava como se tivesse sido pessoalmente ofendida pelo anúncio.
O seu molho era espantoso. Cozinhava durante horas e, deixem-me que vos diga, era o melhor molho que a maioria das pessoas alguma vez tinha experimentado (a menos que também fossem italo-americanos, então o molho da mãe ou da avó ou do pai era o melhor molho que alguma vez tinham experimentado).)
A receita que estou a partilhar hoje não é o molho da minha mãe.
Este molho de tomate cozinha em menos de uma hora mas, deixem-me que vos diga, é bom.
Quão bom é?
p>Glad que perguntou! É tão bom que a minha mãe gosta.
Se tiveres o hábito de comprar molho caro de um frasco, esta receita pode ajudar-te a quebrar esse hábito espinhoso.
Tudo o que precisas é de alguns ingredientes e um pouco de tempo.
Crushed Tomatoes
Esta receita utiliza tomate esmagado. Esta é a chave para este molho. Os tomates picados funcionam, mas a consistência do molho não será a mesma. Os tomates triturados tendem a variar em espessura de marca para marca e por vezes de estação para estação. Comece o molho adicionando 1/4 de chávena de água. Se o seu molho parecer espesso, adicione um pouco mais de água.
Dica de cozedura: O molho engrossa à medida que cozinha. Quando começa o molho, quere-o mais fino do que quer o molho acabado.
Cebolas e Alho
Cebolas e Alho trazem muito sabor ao molho. Utilizar uma cebola média e três a cinco dentes de alho. Sim. Leu bem. Três a cinco dentes de alho. Porquê a gama? Se os dentes são pequenos, use mais.
Isto faz um molho de massa um pouco volumoso. A consistência provém principalmente dos cubos de cebola. Pico-as grosseiramente. Se quiser um molho sedoso e suave, tem três opções:
- Picha as cebolas muito finamente.
- Picha as cebolas em cubos num processador de alimentos até serem quase uma pasta.
- Purificar o molho depois de terminar de cozinhar.
Manteiga
Não sei quando comecei a adicionar uma palmadinha de manteiga ao meu molho mas fi-lo e, woah, faz a diferença. Uma simples palmadinha de manteiga adiciona uma redondeza ao molho que vai adorar.
Manjericão seco
Eu sei. Eu sei. Todos os snobs da culinária fresca dizem que as ervas secas não acrescentam qualquer sabor. Sabem o que eu digo? Effemo-las. A sério. Comprem um bom manjericão seco e ficarão bem. Seco é o mesmo que fresco? Não! Mas vai acrescentar sabor.
Uma maneira fácil de saber se o manjericão seco que está a usar é bom é cheirá-lo. Mesmo sem o esfregar entre os dedos, deverá ser capaz de detectar um cheiro a manjericão de sumo. Se não conseguir cheirar nada, é provavelmente altura de comprar um novo frasco.
Tempo de cozedura
Este molho requer apenas 10 minutos de fervura. A sério. Para um sabor mais profundo, cozinhe-o durante mais tempo, até uma hora. Quanto mais tempo cozinhamos o molho, mais espesso fica. Não se esqueça de o mexer ocasionalmente e adicionar água adicional conforme necessário.
Sal, Pimenta, e Outros Bons Sabores
P>Pense nestes ingredientes como um ponto de partida. Por vezes pode querer adicionar mais uma pitada de sal ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha adicional. Outras vezes, poderá querer mexer em algumas ervas adicionais, como orégãos, ou adicionar parmesão recém ralado no final da cozedura. Pode fazer isso com este molho. É seu. Divirta-se com ele!
Posso usar este molho para pizza?
Claro! Prefiro um molho grosso para pizza; por isso sugiro que o cozinhe até ficar espesso antes de o usar na pizza.
Como é que congelo o molho de tomate?
Deixe o molho arrefecer completamente. Colocar dentro de um recipiente seguro para congelação. Congelar por um máximo de três meses. Descongelar no frigorífico de um dia para o outro. Aquecer bem antes de servir. Ajustar a consistência conforme necessário.
Posso usar tomates frescos?
Não o faria. Os tomates frescos são espantosos. Mas esta receita foi desenvolvida para tomates enlatados.
Posso usar este molho?
Nope! Não é uma receita aprovada para conservas.
Posso omitir o açúcar?
Absolutamente! A 1/2 colher de chá de açúcar granulado aumenta a doçura natural dos tomates e, acreditem ou não, faz a diferença. Se o quiser deixar de fora, vá em frente.
Imprimir
Solho de Massa Fácil
Solho de Massa Fácil. Cozinha em 10 minutos.
Ingredientes
Instruções
-
aqueça o azeite em lume forte até que este brilhe. Refogar as cebolas, mexendo frequentemente, até amolecerem e brilharem, cerca de três minutos. As cebolas devem chiar e assobiar enquanto cozinham. Acrescentar o alho. Mexer para combinar. Isto evita que o alho se queime. Cozer durante mais dois minutos. Acrescentar o manjericão, flocos de pimenta vermelha, sal e açúcar. Mexer para combinar. Acrescentar a manteiga. Mexer, cozinhar durante cerca de um minuto.
-
Adicionar 1/2 lata dos tomates esmagados. Raspar o fundo da frigideira para remover os pedaços presos. Reduzir o calor para baixo. Adicionar os tomates restantes. Mexer em 1/4 de chávena de água. Se o molho parecer demasiado espesso, adicionar água adicional.
-
P>Deixe o molho ferver em lume brando durante 10 minutos, até uma hora. Se o molho ficar a ferver durante mais tempo, mexer o molho ocasionalmente e adicionar água adicional conforme necessário para manter o molho na consistência correcta.