Nem todas as lentilhas são criadas de forma igual – qual é a variedade certa para si?
Têm até diferentes tempos de cozedura, valores nutricionais, e propósitos.
As lentilhas são uma das proteínas mais nutritivas e versáteis à base de plantas. O pulso é primo das ervilhas e do feijão, e tem origem na Ásia e no Norte de África. São super magras e ostentam grandes quantidades de proteínas, fibras, cálcio, ferro, e outros nutrientes. São fantásticos em pratos tradicionais como caril ou sopa, mas também deliciosos misturados em hambúrgueres vegetarianos, molhos, caçarolas, e como um prato principal vegetariano autónomo.
Lentilhas secas podem ser armazenadas à temperatura ambiente, num recipiente hermético, até um ano. É geralmente recomendado lavar as lentilhas antes de as adicionar aos pratos, e peneirar rapidamente para quaisquer pedaços partidos. Não é necessário molhar as lentilhas como outros feijões secos ou ervilhas, mas se o fizer, pode reduzir o tempo de cozedura para metade.
Aqui está tudo o que precisa de saber sobre as lentilhas, desde o seu impacto nutricional até aos tempos de cozedura e melhores utilizações.
Lentilhas pretas
As lentilhas beluga, são uma pulsação que se emparelham lindamente com outras proteínas ou vegetais carnudos. A sua alcunha deve-se à sua surpreendente semelhança com o caviar beluga, mas o sabor é encorpado e terroso como um feijão preto. Demoram aproximadamente 25 minutos a cozinhar e são a variedade mais nutritiva de lentilhas. Uma meia chávena de lentilhas pretas não cozidas fornece 26g de proteína, 18g de fibra, 100mg de cálcio, 8mg de ferro, e 960mg de potássio, de acordo com a USDA. Além disso, estão cheias de antocianina, um antioxidante normalmente encontrado em alimentos roxos e azuis.
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Lentilhas Vermelhas e Amarelas
P> Encontra-se frequentemente estas lentilhas suaves e doces em pratos indianos e do Médio Oriente. Tendem a tornar-se ligeiramente pastosas quando cozinhadas, pelo que esta variedade é frequentemente utilizada para sopas espessas, purés, e guisados. Semelhantes às lentilhas vermelhas, as lentilhas amarelas cozinham em cerca de 15-20 minutos. São utilizadas para dar cor brilhante aos pratos e fornecer um sabor doce e de nozes. Uma meia chávena de lentilhas vermelhas não cozidas fornece 22g de proteína, 10g de fibra, 40mg de cálcio, 6mg de ferro, e 600mg de potássio, de acordo com o USDA.
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Lentilhas castanhas
Lentilhas castanhas são uma variedade que sustentam bem a sua forma, e podem ser usadas de forma semelhante às lentilhas verdes. São normalmente usadas na América do Norte e têm um sabor um pouco mais suave e terroso. São como a lentilha tudo-em-um, porque são deliciosas amassadas em hambúrgueres vegetarianos, como uma salada, ou mesmo misturadas em sopa. Cozinhe-as durante 35-45 minutos. Uma meia chávena de lentilhas castanhas não cozidas traz 24g de proteína, 80mg de cálcio, 26g de fibra, e 4mg de ferro, de acordo com o USDA.
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Lentilhas verdes e Puy Lentils
Lentilhas verdes são ricas em antioxidantes, ferro e magnésio. Trabalham particularmente bem em saladas e como um lado quente, devido ao seu sabor apimentado. Demoram o maior tempo a cozinhar de todas as variedades, cerca de 45 minutos, mas mantêm bem a sua forma. As lentilhas Puy são as lentilhas verdes originais que são efectivamente colhidas na região francesa de Le Puy. Têm a mesma cor cinza-verde, e são conhecidas por terem a melhor textura e sabor de todas as variedades de lentilhas. Devido a isto, tendem a ser o tipo mais caro. Uma meia chávena de lentilhas verdes secas fornece 24g de proteína, 10g de fibra, 80mg de cálcio, e 4mg de ferro, de acordo com a USDA.
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