New Orleans Pecan Pralines

Direcções

1. Pré-aquecer o forno a 350 ºF (180 ºC) e forrar um tabuleiro com papel pergaminho.

2. Polvilhar os pedaços de nozes pecã numa camada uniforme e tostar durante cerca de 15 minutos até ficarem um pouco dourados. Deixar arrefecer e transferir para uma tigela.

3. Colocar o açúcar granulado, açúcar mascavado, natas, leite e manteiga numa panela de fundo médio-pesado e deixar ferver em lume forte, mexendo constantemente, até a mistura atingir 230 ºF (110 ºC) medida num termómetro de doce. Adicionar os pecans de uma só vez e continuar a cozinhar a 237 ºF (114 ºC) enquanto se mexe constantemente. Retirar do lume, misturar a baunilha e o sal e depois deixar repousar SEM FALAR até arrefecer a 212 ºF (100 ºC), 10-15 minutos.

4. Tabuleiros de cozer Linha 2 com papel pergaminho. Quando a mistura de pralina arrefecer à temperatura correcta, usar uma colher de madeira para a agitar vigorosamente para “semear”, de modo a engrossar até obter uma consistência acetinada e ser suficientemente espessa para colher para fora. Colher as colheres da mistura da pralina sobre as bandejas de cozedura. Se vir que o açúcar se espalha um pouco depois da colher, basta deixar a mistura repousar na panela durante 30 segundos a um minuto – ela começará a pôr-se. Uma vez que a mistura de pralinas se ajusta rapidamente, pode ser que se comece a pôr na panela, ou que as pralinas com colheradas tenham um acabamento baço em vez de um brilho acetinado, pode devolver a panela ao lume brando e mexer para derreter um pouco até que se derreta.