O Blog do Grupo de Recursos Vegetarianos
Recebemos esta nota de um leitor:
Estava a ler o seu último Jornal Vegetariano e senti-me obrigado a escrever por causa das informações da sua Linha Directa de Nutrição. É mencionado que naan é normalmente vegan. Penso que isto pode ser enganador. Estive na Índia duas vezes – 1ª durante 2 semanas, depois durante dois meses. Em ambas as vezes tive dificuldade em ser vegan porque o leite e o iogurte são adicionados a tantas coisas. Comi o naan da primeira vez porque um empregado de mesa disse que não tinha leite (agora penso que foi um mal-entendido ou uma vontade de agradar). Desde então, descobri que normalmente tem lacticínios e evitei a minha segunda vez lá. Tentei comprá-la aqui em lojas como a Whole Foods e ela tem sempre leite.
encontrei a mesma coisa em restaurantes indianos nos EUA. Agora não como naan. Estive num casamento no CA, num bom restaurante há uns anos atrás, e perguntei-lhes. O empregado de mesa garantiu-me que não era feito com leite. Por isso, decidi ir falar com os cozinheiros que estavam lá fora a cozinhar o naan em barris. Eles disseram que a sua massa tinha leite.
Quando estava na Índia, trabalhava para uma empresa que era propriedade de um indiano-americano e empregava muitas pessoas da Índia. Quando lhes perguntei sobre isso, disseram que, tanto quanto sabiam, era normalmente feito com leite. Talvez a preferência por naan feito com iogurte, leite, ou água seja regional, não tenho a certeza.
-Michelle
O autor da Linha Directa de Nutrição disse que o leitor menciona pontos válidos que o naan por vezes contém produtos animais. Ela disse: “Na minha experiência quando fui a restaurantes indianos, foi-me dito quase 100% das vezes que naan não contém lacticínios/ovos se não for escovado com ghee/manteiga. Certamente que deveria perguntar ao pessoal de espera, mas como os exemplos acima ilustram, isto também não é uma certeza”
P>Pedimos a opinião de Saurabh Dalal, que é um vegan Jain de longa data e activo na Sociedade Vegetariana de D.C. e na União Vegetariana Internacional. Ele disse: “Normalmente não como naan porque presumo que tenha lacticínios. Nos EUA, acredito que alguns/muitos restaurantes indianos também usam ovos, o que provavelmente não seria o caso na Índia. Não diria que o naan é normalmente vegetariano. Muitas vezes o roti ou purificador é vegan…mas ainda é bom perguntar ao pessoal de espera se há leite/leite, ovo, ou mesmo manteiga ou ghee colocado por cima”
Por isso o consenso parece ser para evitar o naan. Se alguém estiver certo das opções de naan vegan, por favor informe-nos. Além disso, qual é a sua experiência com roti?
Para informações sobre o conteúdo de cálcio de pratos indianos populares (versões veganas), ver http://www.vrg.org/journal/vj2009issue4/2009_issue4_calcium_indian.php>p>Update:
Encontrámos na loja Punjab em Baltimore um produto chamado naan que foi rotulado 100% vegetariano, parve, e halal. Portanto, este produto parece não ser lácteo.
Não deveria ter lacticínios se parve, embora pudesse ter ovos. No entanto, não há ovos óbvios no rótulo de ingredientes. Contém, de facto, açúcar de cana e l-cisteína. Este produto foi distribuído pela Kontos Foods e rotulado como os Great Flatbreads de Alexander. Têm várias variedades de naan.
Para mais informações, ver
http://208.64.161.54/kontos/Pages/products_flatbread.lasso?markets=foodservice
http://208.64.161.54/kontos/Pages/product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1