O que é Massa Cannelloni?

A massa italiana em forma de tubo chamada cannelloni, também conhecida como manicotti nos Estados Unidos, é essencialmente uma folha de massa (ou uma crespella, o equivalente italiano de um crepe) enrolada num tubo. Cannelloni, italiano para “canelones grandes”, foi inventado algures no início dos anos 1900. É tipicamente recheada, coberta com um molho, e cozida.

Um recheio usado em ravioli ou qualquer outra massa recheada funcionará em cannelloni. No entanto, como os canelones são consideravelmente maiores que os ravioli ou tortellini, ingredientes mais grosseiros tais como cogumelos porcini picados ou camarões pequenos podem ser adicionados ao recheio e fornecerão agradáveis variações de textura.

O que é Cannelloni?

Cannelloni-não confundir com a sobremesa tubular italiana cannoli-é um tipo de massa de lasanha; o termo “manicotti” pode referir-se à mesma massa ou ao prato cozido. Os canelones secos e os tubos de manicotti são vendidos tanto lisos como com nervuras. Os canelones podem ser feitos em casa, preparando a massa, enrolando-a finamente (cerca da espessura de um cêntimo), e cortando-a em rectângulos de 3 polegadas por 4 polegadas. Isto também pode ser feito utilizando uma máquina de massa. As folhas de massa são depois cozidas, enroladas à volta de um recheio, e cozidas com um molho. O Cannelloni também pode ser feito com crespelle salgado, o equivalente italiano de crepes. Basta enrolá-los em torno do recheio como se faria com as folhas de massa fresca.

Como é o caso da maioria dos outros tipos de preparações de massa, há uma enorme variação no que diz respeito aos recheios e molhos. Os recheios comuns incluem receitas à base de carne e ricotta, e os molhos são frequentemente à base de tomate ou creme. Cannelloni tornou-se um prato clássico de banquete, figurando de forma proeminente em casamentos, cenoni (jantares de Ano Novo e de Natal), e reuniões familiares. As cascas de manicotti são semelhantes em preço a outros tipos de massa.

Como cozinhar Cannelloni

Para cozinhar massa fresca, ferver os lençóis alguns de cada vez em água ligeiramente salgada, retirando-os enquanto ainda estão al dente (cerca de um a dois minutos, e não mais de três minutos) e colocá-los sobre uma toalha de cozinha humedecida e limpa. Não os cozinhe durante muito tempo, uma vez que continuarão a cozinhar no forno. Uma vez toda a massa cozida, encha-as colocando algumas colheres de sopa de recheio ao longo da longa borda de cada uma e enrolando-as em tubos, depois coloque-as na assadeira, cosa-as de lado, e cubra-as com molho.

Pode comprar canelones secos, preparados comercialmente ou cascas de manicotti. Cozinhe-os de acordo com as instruções da embalagem, recheie-os e coloque-os na assadeira. Como estes são pré-rolados e podem ser um pouco difíceis de encher, por vezes a utilização de um saco de pastelaria/decoração com um grande bocal é o método mais fácil e menos confuso.

Certifique-se de que o molho que é derramado sobre os canelones uma vez que os tenha disposto na assadeira é um pouco mais líquido do que o que normalmente utilizaria para servir na massa, pois engrossará durante a cozedura.

Variedades

Canelones de trigo duro secos é a variedade mais comum encontrada nas lojas. Canelones ou manicotti sem glúten e de trigo integral podem por vezes ser encontrados em lojas de produtos alimentares especializados e saudáveis. Siga as instruções na caixa para um tempo de cozedura preciso. Os canelones frescos podem ser encontrados em algumas mercearias e lojas de especialidades italianas com uma extensa secção de massa fresca. Também pode ser feita em casa, e uma variedade de canelones frescos e secos está disponível para compra online.

Substitutos

Os grandes conchas de massa proporcionam uma postura decentepara canelones e podem ser recheados e cozidos de forma semelhante. Necessitará de mais conchas do que folhas de manicotti, uma vez que as conchas são mais pequenas e terão menos recheio. Folhas cortadas de lasanha cozida também podem ser enroladas à volta de um recheio, cobertas com molho, e assadas, com um efeito semelhante ao dos cannelloni.

Cannelloni Receitas

Cheios de carne e de queijo são comuns em pratos de cannelloni. Vegetais como espinafres murchos, picados, cogumelos cozidos, e mais podem ser adicionados. Algumas receitas pedem que molhos de creme sejam vertidos por cima, enquanto outras pedem molhos simples de tomate. Para uma versão vegan, experimente um recheio de tofu saboroso. Os pratos populares incluem cannelloni alla besciamella, cannelloni de espinafres e ricotta, e tofu manicotti vegan.