O que é o Pad Thai?
Aqui está tudo o que precisa de saber sobre as receitas nacionais tailandesas de Pad Thai fácil de fazer em casa.
Pad Thai é uma tarifa de rua típica do outro lado da Tailândia – e é provavelmente a encomenda #1 no seu restaurante tailandês local. De facto, este popular prato de macarrão frito é o prato nacional da Tailândia. Mas o que é exactamente o Pad Thai que o torna tão delicioso? Os sabores arrojados, umami e uma variedade de texturas fazem do Pad Thai uma refeição reconfortante que todos podem adorar. Vamos dar uma vista de olhos mais atenta a este amado prato tailandês.
O que há no Pad Thai?
Os ingredientes básicos de um Pad Thai tradicional são massa de arroz frita com tofu, ovos, e um molho feito com pasta de tamarindo, molho de peixe, camarão seco, alho, pimentão, e açúcar de palma (que muitas vezes é menos refinado do que o açúcar de cana). Pad Thai é caracterizado por sabores ricos e vibrantes, desde o funky (molho de peixe e camarão seco), ao sour (pasta de tamarindo fresca), ao doce (açúcar de palma).
Receitas para Pad Thai variam, mas há quase sempre uma base de massa larga de arroz, uma generosa salpicadura de amendoins esmagados no topo, e uma cunha de lima servida ao lado. A adição de um ovo mexido e rápido e uma pilha de rebentos de feijão fresco também fazem parte da maioria das versões do prato.
Principes Pad Thai para o cozinheiro doméstico obtêm os seus componentes doces e azedos a partir de açúcar castanho e vinagre ou sumo de lima. Embora uma combinação de camarão e tofu seja tradicional, também se pode usar coxas de frango sem osso e sem pele no lugar do camarão, ou apenas usar vegetais e tofu para uma versão vegetariana.
Como cozinhar o Pad Thai
O segredo do grande Pad Thai é ter todos os seus componentes prontos antes de começar a cozinhar, uma vez que o processo se move rapidamente. Por essa razão, vai precisar de um wok bom e fiável que aqueça rapidamente – recomendamos um wok de aço carbono com um fundo plano. Os woks de aço de carbono são relativamente baratos e leves, e são também um excelente condutor de calor (crucial para fritar-agitar).
Para evitar macarrão pastoso, coza-os um pouco – eles continuam a absorver o líquido do molho durante a acção de fritar-agitar. Finalmente, tentar mexer os ovos separadamente, depois adicioná-los de volta ao macarrão no final. Desta forma, irá preservar a sua textura e não os cozinhará em demasia.
Pronto para cozinhar Pad Thai em casa? As receitas tradicionais do Pad Thai são fritos e fritos uma porção de cada vez para capturar aquele sabor quente e quente e o equilíbrio ideal de ingredientes. Perdemos isso nas nossas receitas em favor da conveniência e do menor tempo de cozedura. Aqui estão algumas receitas fáceis de experimentar.
Ver Receita: Pad Thai clássico
Se encontrar rabanete salgado no seu mercado asiático local, inclua um pouco dele picado aqui, pois adiciona um sabor picante a esta receita Pad Thai que é simplesmente irresistível.
Ver Receita: Almofada de Camarão Tailandesa
Este Pad Thai caseiro é sufocado com camarão picante, rebentos de feijão, amendoins e cebolinha verde-mais, está pronto em apenas 25 minutos. Para os amantes do fogo, adicionar uma chuvisco adicional de Sriracha ou molho de alho chili por cima.
Ver Receita: Caju Cream Pad Thai
Não comprar, por engano, massa tailandesa tipo fettuccine, uma vez que levam muito mais tempo a embeber até atingirem uma consistência comestível. Procure a variedade fina de arroz castanho, muitas vezes chamada aletria ou “mai fun”. Quanto mais tempo se sentarem, melhor será o macarrão, uma vez que continuam a absorver os sabores do creme de caju de nozes.
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