O que se passa com este grão de bico preto?

p>>Na Cookbook, a loja encantadora do Echo Park onde comprei o meu primeiro saco de feijão de Rancho Gordo, encontrei um saco de grão de bico preto. “O que se passa com estes grãos de grão de bico preto”? Perguntei às pessoas simpáticas de lá.

“São como o grão-de-bico normal”, disse Robert, uma daquelas pessoas simpáticas. “Excepto…bem…eles são negros”. Com um argumento de venda como esse, como poderia não comprar um saco? Então eu comprei um e trouxe-o para casa.

No sábado, antes de chicotear 60 Segundo Aioli, deixei cair o saco inteiro num pote de água fria com meia cebola, um chile de arbol e um dente de alho (só porque eu tinha essas coisas por perto).

Up foi ao lume, a água chegou a ferver, baixei ao lume mais baixo, cobri e deixei o grão-de-bico cozinhar durante quase 2 horas. Aqui estão no Instagram a meio da cozedura:

No final, quando o grão de bico estava tenro (é preciso prová-lo para saber) adicionei o que era provavelmente um grande punhado de sal à panela, tirei o grão de bico do lume e deixei o sal trabalhar o seu interior. Depois drenei o grão de bico no lava-loiça:

Parecem um pouco frescos, certo?

No que diz respeito ao sabor, eram um pouco mais doidos do que o grão de bico típico, mas não notavelmente. Eram basicamente um grão de bico muito bom.

Misturei alguns deles com o aioli, uma cebola vermelha picada, salsa picada, e sumo de limão:

e servi-o com uma cunha de limão:

Um lanche delicioso!

Mas a diversão não acabou aí. Depois pus o grão-de-bico restante num processador de alimentos com algum tahini, dois dentes de alho, sumo de limão, um glug de azeite e uma pitada de sal:

i>i>i>i>i>i>i>e eis: hummus de grão-de-bico preto.

Há muito que ouvi dizer que fazer hummus com grão de bico acabado de cozer é muito melhor do que fazê-lo com enlatado; e este hummus, embora altamente invulgar, provou esse ponto. Tinha uma consistência e sabor muito mais agradável do que o hummus típico de grão de bico em lata (ou comprado na loja). Servi-o em tostas (a minha nova obsessão: ver o meu próximo post) regado com bom azeite com algum salmão fumado no topo:

Outro delicioso lanche da tarde de um misterioso saco de grão de bico preto. Assim, da próxima vez que trabalhar numa loja que venda grão de bico preto e alguém lhe perguntar: “O que se passa com este grão de bico preto?”; faça uma pausa por um momento, dê-lhes um olhar significativo e diga: “Muito, meu amigo. Um lote inteiro”