O que são nabos?

Os nabos são um vegetal de raiz comummente associado a batatas ou beterrabas, mas os seus parentes mais próximos são rabanetes e rúcula – todos os membros da família da mostarda do género Brassica. Tanto a raiz axial bulbosa branca e púrpura como os verdes folhosos são comestíveis. Pensa-se que os nabos são originários da Ásia Oriental, mas eram amplamente cultivados em torno do Império Romano e são agora cultivados e comidos em zonas temperadas em todo o mundo.

O que são nabos?

Os nabos estão disponíveis todo o ano, mas estão no seu melhor no Outono, quando os vegetais maduros são frescos, e na Primavera, quando ainda são pequenos e doces. Os nabos maiores e mais velhos desenvolvem peles mais duras, que podem deixar um travo amargo e requerer descasque. Têm um sabor mais forte do que os jovens, mas são óptimos para amassar ou adicionar a sopas e guisados. Como a maioria dos vegetais de raiz, os nabos são uma forma resistente e barata de manter a produção à mão durante todo o Inverno.

Como cozinhar nabos

Contrário à sabedoria convencional, os nabos podem ser comidos crus – trate-os como se fossem rabanetes. Os nabos para bebés podem ser cortados em cunhas e servidos como crudité com molho, ou cortados e adicionados às saladas para uma tang estaladiça e ligeiramente zipada. Pode também usá-los para uma salada por si só – basta fatiar finamente e chuviscar com o seu molho favorito. Tal como as cenouras, pode descascá-las ou não, dependendo da sua preferência, mas quanto mais espessa for a pele, mais provavelmente precisará de descascá-las.

Os nabos são mais frequentemente servidos cozinhados do que crus, e prestam-se a uma variedade de preparações. Depois de enxaguar, basta cortar quaisquer verduras aderentes, aparar quaisquer raízes penduradas, e preparar como desejado. Os nabos são deliciosos assados (um processo que tanto amadurece como concentra o seu doce sabor), amassados, cozidos, adicionados a sopas ou guisados, ou mesmo cortados em palitos e cozidos como uma alternativa mais saudável às batatas fritas. As verduras podem ser preparadas da forma como se preparam mostarda ou beterraba – lavadas, secas, e salteadas em manteiga ou óleo.

A que é que os nabos têm gosto?

O ligeiro picante dos nabos resulta num sabor que está algures entre a batata e o rabanete. Este calor – que, tal como o rábano, se concentra nos seios nasais e não na língua – torna-os particularmente adequados para misturar e combinar com outros vegetais de raiz ou emparelhar com outros sabores fortes, tais como o gengibre. Os nabos mais velhos por vezes desenvolvem um sabor pronunciado a mostarda, que amadurece com a cozedura.

Receitas de nabos

Pense nas batatas e terá uma ideia dos muitos usos para os nabos. Pode prepará-los por si próprio ou utilizar uma mistura de nabos, batatas, e/ou outros vegetais de raiz.

• Creme sopa de nabos
• Nabos de puré de nabos
• Nabos torrados

Onde comprar nabos

Localize os nabos de cores vivas com bolbos de aspecto cremoso e um anel de cor violeta à volta dos topos. Os nabos bebés podem não ter desenvolvido os seus topos violeta e podem parecer grandes rabanetes de Primavera brancos. No Outono e na Primavera, procure os nabos com os seus grelos verdes para ter a certeza de que foram recém-colhidos. No Inverno, os nabos virão do armazenamento e as suas folhas terão sido removidas. Em qualquer caso, quer nabos firmes que se sintam pesados pelo seu tamanho e sem manchas.

Pode encontrá-los na maioria dos supermercados e armazéns de alimentos naturais perto das batatas e outros vegetais de raiz.

Armazenamento

Se comprar nabos com as suas verduras anexadas, retire as verduras imediatamente quando os levar para casa. Deixados no lugar, eles sugam a humidade da raiz. Limpe, armazene e cozinhe os greens como faria qualquer cozinha verde. Guarde os nabos soltos envoltos num saco de plástico na parte mais crocante do frigorífico ou soltos numa cave de raiz. Como qualquer vegetal de raiz, permanecerão mais frescos num ambiente fresco, escuro e seco e podem ser guardados durante muitos meses.

Nutrição e Benefícios

Uma porção de um nabo cru contém 36 calorias, sem gordura, e 8 gramas de hidratos de carbono totais – muito menos do que as 37 gramas de hidratos de carbono de uma batata média. Os nabos fornecem 2 gramas de fibra alimentar, 46% de valor diário de vitamina C, e uma pequena quantidade de cálcio.