O termo culinário Duxelle

Qual é a definição do termo culinário Duxelle? Com esta revisão, familiarize-se melhor com os alimentos e os pratos em que são utilizados. Descubra o que torna este prato tão saboroso!

O que é uma Duxelle?

Nas artes culinárias, a palavra Duxelle (pronuncia-se duck-SELL) refere-se a uma mistura de cogumelos picados, cebolas, e chalotas que é salteada e utilizada como recheio para vários pratos diferentes, incluindo pastelaria e molhos. De facto, o cogumelo Duxelle é um dos ingredientes apresentados na receita clássica da carne Wellington. Dada a popularidade deste prato, é provável que já tenha provado Duxelle antes, mesmo que não soubesse como se chamava o recheio. Além de ser utilizado em pastelaria, entradas e molhos, Duxelle é também utilizado como guarnição.

Além disso, é utilizado como recheio em omeletes, ravioli ou servido em cima de torradas com queijo de cabra. Com apenas 85 calorias por porção, o Duxelle não só é delicioso e cheio de nutrientes, como também baixo em calorias. Isso torna-o um alimento sem culpa, especialmente se o quiser servir como guarnição e se estiver preocupado com o comer em excesso, o que é fácil de fazer com guarnições.

As Origens do Nome

Duxelle soletra-se frequentemente Duxelles, e como já deve ter notado, este alimento é capitalizado. Porquê? A comida tem o nome do Marquês d’Uxelles francês, que viveu durante os séculos XVII e XVIII. O Marquês era um general francês e um ministro dos negócios estrangeiros. Era também um cavaleiro, um marechal de França e um diplomata. Para além destes papéis, era conhecido como um dos gays mais famosos da sua época.

Um Preenchimento Adaptável

A grande coisa sobre Duxelle é que não há regras duras e rápidas sobre como fazê-lo. Pode adicionar mais ou menos ingredientes ao seu gosto. Geralmente, se tiver chalotas, dentes de alho, cogumelos (tais como shiitake ou cremini), salsa, sal, pimenta e manteiga, tem o que precisa para fazer Duxelle.

Vocês irão chicotear estes ingredientes numa frigideira e terão o recheio saboroso necessário para fazer qualquer número de pratos, incluindo massa folhada.

Onde pode encontrar Duxelle?

Se preferir não fazer Duxelle por conta própria ou quiser ver qual o sabor do prato feito profissionalmente, não tem de ir ao estrangeiro para obter uma amostra. Pesquise online para encontrar os restaurantes franceses na sua área. Se vive numa cidade grande, encontrar um tal restaurante não deve ser um problema. Ligue para o restaurante e pergunte se os chefs usam Duxelle em algum dos pratos. Descubra quais e faça uma viagem ao restaurante para provar estes pratos em primeira mão.

Se não houver bistrôs franceses na sua comunidade, pode ver se há pubs nas proximidades. Um pub pode fazer carne de vaca Wellington, uma forma segura de provar o recheio francês conhecido como Duxelle.